冬吃蘿蔔夏吃薑，夏天吃薑可以排汗解暑，壯陽養胃，剛好最近在一檔綜藝節目裡面，看見黃磊用薑汁和牛奶就做了一道甜品——薑汁撞奶，在這之前我是聽都沒有聽說過這道甜品的，而且看他們吃的津津有味，好像確實很好吃，於是忍不住學著做了一下。
食材準備：老薑兩大塊，牛奶一盒（250ml），白糖或冰糖適量。因為家裡沒有磨泥的工具，所以為了保證出汁量，姜準備的比較多。牛奶要用純牛奶或者高鈣牛奶。
做法：
1、把生薑直接拍成小塊，然後用刀背把姜塊拍軟。拍的時候要耐心，不能太用力，姜裡面的纖維拍斷了，姜會變成小粒，比較難把裡面的汁擠出來。輕輕的用刀背拍，可以把姜拍的軟軟的，使裡面的汁水和纖維分離出來，擠的時候就很容易擠出汁。
2、姜拍碎之後把裡面的汁全部擠出來，備用。可以直接用手擠，然後用濾網過濾一下，或者直接用乾淨的布包著擠出來都可以，方式自己選最方便的就好。因為牛奶用的250ml,所以薑汁的量大概是20ml，牛奶用的多可以按比列多準備薑汁。
3、牛奶和冰糖加入鍋中，小火慢煮，牛奶剛剛沸騰的時候離火，冷卻3分鐘。注意一定要用小火慢慢的煮，因為牛奶很容易沉底糊掉，在煮的時候也要一直不停的攪拌。煮好之後加蓋冷卻或者慢慢攪拌，加熱的牛奶靜置不動的話，表面會起一層奶皮。
4、冷卻好的牛奶從高處倒入準備好的薑汁裡面。從高處主要是為了讓牛奶和薑汁充分的混合，進一步發生反應，牛奶的溫度要在70-80°的樣子，否則不會凝固。衝好的牛奶加蓋，靜置十分鐘，靜靜的的等待神奇的化學反應的發生。
放置十分鐘後，牛奶和薑汁就完美的變成了薑汁撞奶。之前我以為會像老酸奶的一樣凝固的比較結實，做出來才發現其實是比較散的，有點像豆花，也許是經驗不足，也許本身就是這樣的，但是味道確實很好。剛做好的薑汁撞奶溫溫的，薑汁也並不是生的時候那種辛辣，反而變成了有些柔和的微辣，吃在嘴巴里，很刺激食慾。牛奶的口感也變得濃郁，粘稠，而且滑滑的。溫潤如玉的牛奶加上火辣性感的薑汁，中和在一起形成了這道特殊的美味，吃到肚子裡，暖暖的，很舒服，腸胃不太好或者宮寒的朋友可以試一下，吃一碗，整個腸胃都是暖起來了。
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