開胃酸辣湯

用料

黑木耳4朵；香菇3個；內酯豆腐半盒；小蔥蔥白碎少許

做法

• 黑木耳用水泡開，香菇如果用的是幹香菇的話，也一起泡開。兩者洗淨，木耳去蒂後和內酯豆腐一切三樣全部切成細絲；
• 雞蛋打成蛋液；
• 鍋中加底油，放入少許小蔥蔥白碎炒香，放入木耳絲和香菇絲炒香，加入一大碗清水。加入少許少許老抽上色，加入鮮醬油、雞精，放入豆腐；
• 煮開後放入一勺醋，放入胡椒粉攪拌均勻，倒入蛋液攪動成蛋花，加入水澱粉勾芡；
• 關火後再次加入一勺醋、淋上少許麻油。

超簡單美味酸辣湯

用料

豆腐1塊；黑木耳若干；金針菇一小把；雞蛋1個；火腿腸1根；西紅柿1個；生薑絲若干；溼澱粉適量；小蔥適量；白胡椒粉適量；鹽適量；味精或雞精等適量；米醋適量；芝麻油幾滴

做法

• 木耳提前浸泡，切成絲。
• 金針菇洗淨對切。
• 豆腐先切片。
• 豆腐切片後再切成絲。
• 火腿腸切成絲。
• 西紅柿滾開水燙一下，切十字剝皮。
• 剝皮的西紅柿切成小塊。
• 打一個雞蛋，生薑切成絲，準備妥當。
• 熱鍋下油，生薑絲和西紅柿丁爆炒。
• 西紅柿爆炒出香。
• 加清水，或高湯或雞湯。
• 加入木耳絲，水燒開。
• 水開後加入金針菇。
• 再次燒開後加入火腿腸絲。
• 加入豆腐絲，蓋上鍋蓋，再次燒開。
• 準備一碗溼澱粉。
• 水開後，打入蛋花，開小火，加鹽，加醋，攪拌均勻後，加適量味精（也可加雞精。）
• 加入溼澱粉勾芡，出鍋後撒上白胡椒粉。
• 淋上芝麻油，撒上蔥花。喜歡香菜的也可以撒點香菜。
• 美美的開吃吧。

街頭小吃“酸辣湯”

用料

粉絲一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百葉1張；筍絲兩小撮；油麵筋4，5個；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；鹽1.5小勺；醋2大勺；雞精適量；水澱粉3，4小勺；五香粉適量；朝天椒2個；香油若干滴；香菜或大蒜葉適量

做法

• 粉絲前提用涼水泡軟，香菇切成薄片，黑木耳撕成小塊，百葉切成絲，油麵筋撕成小片。朝天椒切小圈
• 鍋里加兩人份用的清水燒開。倒入香菇，黑木耳，筍絲，朝天椒燒2，3分鐘後，再倒入粉絲，百葉絲燒開。
• 倒入生抽，老抽，鹽，醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說，我還加了一點點糖進去的，這樣味道更好，但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色，但不要放太多，多了湯就成黑色了，無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少，木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。
• 最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麵筋放進去。
• 裝碗。湯麵上撒上牛肉，少許五香粉，大蒜葉或香菜末。個人愛好，我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。

酸辣湯

用料

嫩豆腐；豬紅；香菇；熟冬筍；黑木耳；金針菇；蛋；蔥花；蒜片；濃湯寶鮮雞濃湯；鹽；醋；胡椒粉；生粉；麻油

做法

• 豆腐、熟冬筍、豬紅、木耳、香菇切絲，金針菇切段；
• 豬紅先在沸水中汆燙，撈起沖洗乾淨；
• 油熱爆香蒜片，再放入筍絲、香菇絲、豬紅絲翻炒；
• 接著在鍋中倒入適量水，加入濃湯寶鮮雞濃湯一塊；
• 把豆腐、木耳、金針菇放入大火煮滾，轉小火續煮約1~2分鐘；
• 然後加醋、胡椒粉、鹽調味，再把生粉用少許水調開倒入湯中，讓湯勾芡；
• 等湯滾，將蛋打散倒入攪成蛋花，起鍋前滴入麻油拌勻，撒上蔥花即可。

家常酸辣湯

用料

內酯豆腐50克；肉絲50克；香菇兩朵；冬筍適量；大骨高湯500毫升；雞蛋打散；醋；胡椒粉；澱粉20克（先用水兌成水澱粉備用）

做法

• 將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃製一下更入味滑嫩
• 鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香
• 倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替
• 湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲
• 接著放入6克左右的米醋
• 倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些澱粉
• 馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲
• 開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，一勺生抽，香蔥即可

簡單的酸辣湯

用料

香菇少量；木耳少量；胡蘿蔔少量；嫩豆腐少量；白胡椒粉多量；鹽；油；醋多量；生粉；香菜或者蔥花；雞蛋四分之一個

做法

• 可以用新鮮的香菇或者幹香菇，家裡有幹香菇這次就用的幹香菇，香菇和木耳用水泡發並切絲，胡蘿蔔也切絲備用，
• 嫩豆腐切絲。
• 熱鍋熱油先放香菇炒30秒，再倒入木耳和胡蘿蔔炒30秒。
• 加高湯或者清水。
• 加入豆腐燒至沸騰。
• 取一個小碗、在碗中放鹽、白胡椒粉、醋用筷子在碗中攪拌均勻，再倒入鍋中。
• 取一小碗，放入生粉和清水，用筷子攪拌均勻，然後倒入湯中勾芡，要勾芡到湯汁稍微粘稠的程度，剛開始可以用少點生粉，不夠再加生粉，對於新手來說不好掌握，我就是放了2次。
• 取一個雞蛋並打散，取四分之一的雞蛋液，一邊攪拌湯一遍倒入雞蛋。
• 起鍋之前，再加一些醋，撒上蔥花即可。

西紅柿酸辣湯

用料

西紅柿1-2個；辣椒麵1把；山藥50克；萵筍20克；火腿片10克；新鮮香菇2朵；蛋1個；蝦米1小把；薑絲3克；水澱粉適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

• 將去皮的西紅柿切成片，和辣椒麵、薑絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些）
• 大火燒開後，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛
• 過濾去西紅柿、辣椒麵、薑絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了
• 用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的祕訣，而且你會發現，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵，最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘
• 香菇絲倒入湯中，煮出香菇香
• 倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水澱粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水澱粉完全融於湯底
• 雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可

無錫酸辣湯（家常簡易版）

用料

紅薯粉絲（或綠豆粉絲）袋裝裡面的一小卷；百葉一張；香菇5-6個；熟牛肉（熟菜店購買）若干；無錫油麵筋（清水面筋）5-6個；雞蛋一個；食用生粉根據總量按比例調節；生抽2-3勺子；老抽（用於上色）1-2勺；醋2-3勺根據個人口味；鹽，味精等適量

做法

• 準備好所需食材，粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲，泡在熱水裡讓其軟化。
• 待粉絲軟化後剪短。儘量剪的短些。
• 將香菇浸泡在水中，待泡開後切成小丁備用。
• 百葉用開水燙過後，切絲備用
• 熟牛肉切丁備用
• 雞蛋攪拌好備用，清水面筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開，置於碗內備用。
• 在鍋里加入水，把準備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。
• 等水開後調成小火，放入百葉絲，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，鹽、味精等（鹹淡可根據個人口味調整）攪拌一下。
• 緩緩加入雞蛋液，之後將之前調好的生粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋，最後把清水面筋放入，撒上蔥花，關火起鍋。

快手痠辣湯

用料

美極酸辣湯料一袋；嫩豆腐一盒；木耳，香菇，春筍適量；雞蛋一枚；青蒜或香菜一棵；芝麻油少許

做法

• 準備好食材，香菇春筍切片，泡發好的木耳切絲，青蒜或香菜切碎
• 將美極酸辣湯料倒入湯鍋中用少許水調開，再加入三小碗水，放入切好的豆腐塊和木耳香菇筍片
• 湯燒開後繼續改小火煮一小會兒，雞蛋打散倒入鍋中，攪成蛋花
• 撒入青蒜或香菜碎，點上芝麻油就可以了

海鮮酸辣湯

用料

豆腐；香菜；香蔥；胡蘿蔔；筍；水發木耳；水髮香菇；大蔥；雞蛋；水澱粉；蝦仁；海蔘；魷魚；高湯1000ml；白胡椒粉2小勺+1/2小勺；醋3小勺；鹽1小勺；生抽1小勺；花生油1大勺；白糖少許；香油幾滴；雞湯（高湯）800—1000ml

做法

• 大蔥切絲，胡蘿蔔切絲，筍切絲；
• 木耳切絲，香菇切絲，豆腐切絲；
• 魷魚切絲，海蔘切粗絲或整個，蝦仁切段或整個；
• 香菜葉、香蔥葉切碎；
• 胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用；
• 起炒鍋，下花生油，熱鍋涼油爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味；
• 加入雞湯，燒開後下豆腐絲；
• 下筍絲、木耳絲。
• 再次燒開，下魷魚絲、海蔘和蝦仁；
• 沸騰後加入生抽；
• 加入鹽和少許白糖，嚐嚐味道，調出適合的鹹淡味道；
• 待湯水再次沸騰後，下入水澱粉，不要一次加入，少量多次，慢慢調出自己喜歡的濃稠度；
• 再次沸騰後，隔粗篩下入打散的雞蛋，同時移動粗篩，轉出漂亮的蛋花絲；
• 待湯汁再次煮沸後，一次加入調好的酸辣汁，燒開後煮10秒鐘（數著），關火。
• 加入幾滴香油；
• 撒上蔥花和香菜末，起鍋！

酸辣湯

用料

醋5勺湯匙；白胡椒粉適量，要多些；香菇6朵；羅漢筍100克；內脂豆腐1盒；雞蛋1個；鹽適量；澱粉適量；味精適量

做法

• 鍋內倒入2人份的水分別加入香菇、筍絲、豆腐煮2-3分鐘
• 加2勺醋、胡椒粉開鍋後勾芡後加鹽、味精，倒入蛋液再次開鍋後加入3勺醋即可盛出

超好喝的酸辣湯

用料

材料：幹香菇、幹黃花菜、木耳、通脊肉、嫩豆腐、雞蛋、香菜調味料：食鹽、生抽、白醋、白胡椒粉、香油

做法

• 幹香菇、幹木耳和幹黃花菜，清洗後用涼水泡發
• 木耳泡發記得用冷水肉質更厚
• 泡發黃花菜期間要換一次涼水去除異味
• 嫩豆腐切成細絲
• 然後鮮肉、香菇和木耳都切成細絲，黃花菜去蒂後切段，通脊肉切成細絲，加一點食鹽和澱粉拌勻備用
• 準備好雞蛋液和澱粉水
• 燒一鍋熱水，加入香菇絲、木耳絲和黃花菜段煮開
• 白胡椒粉、白醋和生抽
• 加入肉絲用筷子劃散
• 湯里加入生抽調味調色
• 加入適量食鹽
• 然後倒入澱粉水勾芡，邊倒邊攪
• 湯變得濃稠後倒入嫩豆腐絲
• 雞蛋液打散
• 開大火淋入雞蛋液，定型後用勺子推勻
• 微煮半分鐘
• 重點來了白醋倒入碗里加入白胡椒粉攪勻
• 這時白胡椒醋水倒入湯裡酸辣湯味道才更突出
• 關火加入香菜段，淋幾滴香油，盛到碗裡即可。
• 一碗好喝的酸辣湯就做好了
• 配上一碗米飯，太美了！

酸辣湯

用料

豆腐一塊；西紅柿一個；瘦肉少許；香菇三個；醋半瓷勺；辣椒粉適量；味精少許；豬油適量；鹽適量；澱粉一瓷勺；雞蛋一個；蒜葉（這個是配色好看，可不加）幾片

做法

• 豆腐，西紅柿，瘦肉，香菇切丁。
• 除西紅柿丁外其他下鍋煮熟，加鹽。
• 加西紅柿丁，加澱粉少許（事先用水化開的，不是乾粉），待湯略稠時加蛋液。加醋，辣椒粉。攪拌均勻，加豬油，味精，切好的蒜葉。
• 大功告成。

酸辣湯粉

用料

紅薯湯粉200克；花生米1大勺；黃豆粒1小勺；白芝麻少許；小蔥數根；香菜1把；生抽5勺；陳醋2勺；白糖1勺；麻油1勺；辣油2勺；鹽1克；胡椒粉2克；涼開水120ml；雞精2克

做法

• 鍋中水燒開，放入紅薯湯粉煮10分鐘左右，撈出用冷水沖涼，然後用冰水浸泡一會兒，瀝乾水分備用；
• 平底鍋倒少許油，放入花生米和黃豆，用小火慢慢焙著，同時可以做其他的事情；只要時不時去晃動一下鍋，使其受熱均勻即可；約半小時便可成熟；香菜和小蔥洗淨切成末；
• 準備一個乾淨的小鍋，將生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉、麻油、辣油和涼開水混合，稍稍加熱使糖溶化；撒入適量熟芝麻，放冰箱冷藏備用；
• 將湯粉盛入碗中，加入調好的料汁，放上花生、黃豆、蔥花和香菜，吃時拌勻即可。

家常酸辣湯

用料

木耳適量；豆腐適量；雞蛋；冬筍適量；澱粉適量；白胡椒粉1小湯勺；醋6小湯勺；高湯適量；食鹽適量；味精一點；醬油一點；香菜末適量；香油適量

做法

• 木耳，豆腐，冬筍，切絲，雞蛋加幾滴水或醋打成蛋花
• 鍋中燒開高湯，放入各種絲，食鹽，味精，米醋，胡椒粉，一點點醬油
• 第二次開鍋時候下入水澱粉，勾芡
• 第三次開鍋時下入雞蛋，出鍋淋香油，香菜即可。