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說到酸味，大家定能想到檸檬的酸，食醋的酸，“酸野”的酸，，當然還有平時調侃小情侶間吃醋的“酸”。今天我要說的一味酸是現今網紅小吃螺螄粉中的靈活配料——酸筍的酸。酸筍，顧名思義，它的味道是酸的，但是它這種酸是獨特的，不然也不會是螺螄粉的“靈魂”。它是由新鮮筍放入純淨的水中自然發酵而成的，自然它的酸中帶著一種“腐臭”味，但是這種味道並不影響它的口感，它的酸是鮮明的，同時也是柔和的，就像在螺螄粉中，它並不會喧賓奪主，影響其他材料的味道，所以才造就了螺螄粉奇特的味道。酸筍的一種有爭議的美食，喜歡的人慾罷不能，不喜歡的人是連靠近都是拒絕的。作為一個柳州人，我是前者。在村上，幾乎每家每戶家裡都有幾個大罈子，每到新鮮竹筍收穫季節，都要去割下竹筍洗淨充實自家酸筍罈子，以備食用。酸筍的吃法很多，它是螺螄粉的“絕配”，這點毋庸置疑，下面我介紹幾種其他食用方式。清炒酸筍也是夏天喝粥的配菜，先將泡好的酸筍洗淨，切成絲，瀝乾水，放入鍋中炒幹水分後加入油炒香即可出鍋，喜歡辣的還可以加點辣椒粉;酸筍在做螺絲煲時也是必備，當摸到鮮肥的田螺時，加入洗淨的酸筍，煮出來的味道就和螺螄粉湯一樣一樣的，非常有吸引力;酸甜豬腳的時候加入更加體現了其中的酸味，還有酸筍魚等日常菜品中，酸筍都是增加特色口感的良品。酸筍的酸是獨特的，鮮明的，代表了柳州獨特的風味，是柳州人不可缺少的美食。
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