美味家常木須肉

用料

黃瓜1根；雞蛋2個；通脊肉150克；木耳（幹）10克；薑絲少許

做法

• 幹木耳用涼水泡發，洗淨切段備用。
• 黃瓜一根洗淨，切菱形片備用。
• 通脊肉比較瘦，適合做木須肉，切片，用少許鹽和料酒醃製10分鐘備用。
• 雞蛋2個，打散後一勺料酒一勺水放入，這樣炒出來的雞蛋嫩滑好吃。
• 熱鍋後放入色拉油，放入雞蛋，成型打散後盛出備用。
• 切少許薑絲，熱鍋後放入少許色拉油，放薑絲爆香，再放入肉片翻炒。
• 加入切好的木耳，加入適量醬油，繼續翻炒。
• 加入黃瓜，放入適量鹽和少許糖，翻炒均勻，最後再加入剛才炒好的雞蛋，半分鐘就可以出鍋了。
• 這個菜不用放很多調味料，鮮嫩的黃瓜，營養的木耳，美味的雞蛋和瘦肉，體現出嫩、鮮、滑，即可。

蝦仁滑蛋

用料

鮮蝦300克；雞蛋4個；糖少許；蛋白1茶匙；油3茶匙；溫水1茶匙

做法

• 1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30
• 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。
• 2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾
• 部，將蝦殼剝掉。
• 3.剔出蝦線。
• 4.肚子的黑線也要取出。
• 5.洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水。
• 6.用廚房紙或紗布進一步吸乾水。
• 7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙澱粉、1/2茶匙油醃好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。
• 8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
• 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加
• 一點溫水攪勻。
• 8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
• 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加
• 一點溫水攪勻。
• 9.中火，放入油3湯匙，用三至四
• 成熱油溫(約100℃)漿好的蝦
• 仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色
• 馬上剷起。
• 10.蝦仁瀝油剷起倒入蛋中。
• 油留鍋中，用來炒蛋。
• 11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦
• 仁快速炒幾下，即可出鍋。

電飯鍋紅燒肉

用料

五花肉；老抽；生抽；姜；糖；料酒

做法

• 五花肉切成小塊。薑切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗裡調好放在肉裡的汁。根據個人喜好調就行，比例自定:P還有，完全不用放油的喲。
• 把切好的薑片碼在電飯鍋底部
• 碼上切好的五花肉，再把調好的汁倒進去，稍稍蓋過肉就好。
• 蓋上電飯鍋，選擇煮飯就OK。然後你就可以啥也別管去忙自己的啦。
• 等電飯鍋跳到保溫香噴噴的紅燒肉就可以出鍋啦。完全不用擔心肉會老掉。超嫩超好吃的喲。

麻婆豆腐

用料

豆腐2塊；肉末50g；生抽20g；白糖5g；芝麻油適量；溼澱粉適量

做法

• 豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用
• 鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，乾紅椒
• 之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣
• 加入肉末繼續翻炒至變色
• 鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
• 加入生抽
• 放入少許白糖
• 倒入20ml左右的溼澱粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的溼澱粉）
• 煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可
• 觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品

水煮肉片

用料

辣椒碎；豬瘦肉；豆芽；大油菜；郫縣豆瓣醬；花椒；幹辣椒碎

做法

• 將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製
• 大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）
• 郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
• 幹辣椒、花椒碎
• 將蔬菜煮熟
• 煮熟的蔬菜放進容器備用
• 醃好的肉煮到7、8分熟撈出
• 將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
• 將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈
• 將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；大蔥；胡蘿蔔；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜

做法

• 香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味
• 把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉
• 另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻
• 鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油
• 鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油
• 料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
• 鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香
• 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

芹菜炒肉

用料

山芹菜；豬肉；蔥；甜麵醬；醬油

做法

• 將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
• 蔥切碎末。
• 豬肉切片。
• 鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
• 豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。
• 炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
• 祝大家好胃口喔喜歡三尼的請繼續關注在新浪的美食博客”三尼料理手札“

醬燒茄子

用料

茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉

做法

• 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
• 蔥薑蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
• 鍋中放油，蔥薑蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋

金針菇肥牛

用料

金針菇1份；肥牛片1份；蠔油，生抽少許

做法

• 金針菇洗淨，在燒開的水裡汆燙熟撈出備用。
• 肥牛片也在熱水裡略微汆燙熟撈出，注意肥牛略微汆燙變色即可撈出，否則就老了。
• 鍋燒熱，倒入油，三成熱放胡蘿蔔略微翻炒，倒入金針菇略微翻炒。
• 金針菇里加入蠔油，少許生抽
• 倒入肥牛，翻炒勻，根據口味加入適量鹽調味，出鍋即可。
• 由於肥牛汆燙過得，所以翻炒時間不宜過長。

最好吃的醬爆魷魚圈

用料

魷魚圈一盤；青椒兩個；生薑三分之二個；大蒜一頭（可自行更改）；鹽少許；糖少許；黑胡椒一小勺；生抽15ml；郫縣豆瓣一大勺；孜然粉大勺一勺半；洋蔥適量

做法

• 將速凍魷魚圈泡在加了鹽的涼水裡解凍（不可用熱水）
• 兩顆青椒橫著切青椒圈，洋蔥切洋蔥圈，生薑切片，大蒜稍微拍小一點。
• 鍋中加油，燒熱後放入生薑，洋蔥圈，大蒜爆香（中小火，不然大蒜會焦）再放入豆瓣醬翻炒，香味四溢以後加入青椒圈，繼續炒，青椒炒軟後放入魷魚圈
• 隨後加鹽、生抽翻炒，魷魚圈變小，炒出水分以後加黑胡椒，白糖，最後快起鍋時加入孜然粉翻炒均勻即可

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻

做法

• 選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
• 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
• 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
• 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
• 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
• 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
• 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
• 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
• 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
• 保持中小火，勿心急
• 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
• 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
• 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
• 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
• 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
• 熬至收汁
• 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

黃燜雞

用料

雞腿3～4個；香菇3～4個；青椒1個大蒜；大蒜；生薑；生抽～老抽；料酒；醋；鹽；雞精；糖；生粉

做法

• 超市買來雞腿～洗淨～切一塊一塊～大概4個雞腿才不多夠一家人吃了
• 鮮香菇4個洗淨切塊～青椒一個洗淨切丁～大蒜瓣兩個切片～生薑切3片
• 鍋里加油燒到七成熟放入大蒜生薑～出味後倒入雞腿塊爆炒變色～然後加入足量的水～最後加入生抽～老抽～鹽～醋～料酒……雞精～香菇等調料～燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒～大火燒至湯汁濃時收汁關火
• 湯汁泡飯很美味
• 美味出爐

洋蔥酥滷肉飯

用料

五花肉一斤；洋蔥一個；油菜兩顆；雞蛋4顆；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角兩個；冰糖適量；食鹽適量；老抽適量；紹興黃酒或者加飯酒適量；香菇適量

做法

• 準備材料
• 水煮四顆雞蛋
• 煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
• 蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。
• 八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味
• 紅洋蔥洗淨後切成條
• 小火油炸洋蔥絲
• 紅洋蔥絲油炸至金黃色（炸的有點過了，大家要注意哦）
• 這就是滷肉飯的靈魂油蔥酥
• 五花肉切小丁
• 香菇切小丁
• 蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來
• 炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁
• 五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂
• 加入香菇丁翻炒
• 加入蔥薑蒜末翻炒均勻
• 加入適量老抽
• 加入黃酒、翻炒均勻
• 最後加入油蔥酥
• 所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯
• 加入冰糖和八角
• 待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中
• 加入水煮蛋
• 加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
• 燉制的時間為一到一個半小時
• 時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃
• 燙兩顆油菜
• 燜一鍋米飯
• 切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉
• 美味既成
• 拌勻！拌勻！
• 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！

【香菇油飯】

用料

冷飯一碗；蝦皮少許；老抽1勺；糖少許；幹香菇一盤；生抽2勺；料酒少許

做法

• 材料：冷飯、幹香菇、蝦皮、生抽、老抽、料酒、糖。
• 香菇溫水泡軟切丁。泡香菇的水取半碗，加兩勺生抽、一勺老抽、少許料酒、少許糖，調成醬汁。
• 熱油鍋炒香菇丁和蝦皮，爆香後倒醬汁，調中小火。
• 倒入冷飯，拌拌拌！關火。
• 盛出一碗，可撒蔥。

豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蠔油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺

做法

• 豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻
• 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味
• 土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
• 醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

肉末茄子粉絲煲

用料

茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，薑末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老乾媽1大勺；清水150毫升

做法

• 茄子洗淨去頭去蒂切長細條狀的滾刀塊，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。
• 粉絲提前用涼水泡軟。
• 肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒醃製15分鐘。
• 起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進去煸炒至顏色發白，撈出。
• 鍋裡倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟。
• 把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。
• 倒生抽、老抽進去，放入粉絲，翻炒2分鐘。
• 轉入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。
• 趁熱吃吧~