大家好，我是小林廚房的小林。很高興今天和大家分享 的是如何幹炸蘑菇又香又脆，這個下酒小菜看著簡單，其實好多人炸出的蘑菇都是軟的，其實關鍵就出在它的麵糊裡，今天我和大家共同分享一下我的方法，希望喜歡的朋友可以試一試。

蘑菇營養豐富，使我們平時都愛吃的美食，蘑菇的做法也很多，最常見的就是炒和煲湯，以其特有的鮮味，讓各位吃貨欲罷不能，尤其是孩子們要多是蘑菇可以提高身體抵抗力。其實有一種吃法更是得到大家的認可，那就是炸蘑菇，我家的孩子就特別的喜歡這種做法，每次做的都會被一掃而光。

剛開始做炸蘑菇的時候，成品總是軟塌塌的口感一點也不脆，後來我借鑑了以前炸茄盒的方法，在調麵糊的時候用啤酒來調，這樣炸出的蘑菇很是香脆，再注意幾個要點，這個方法就屢試不爽。

炸蘑菇的做法

食材準備：平菇，雞蛋，啤酒，麵粉，玉米澱粉，鹽，十三香，椒鹽，辣椒麵。

1.準備一朵平菇用清水洗乾淨，洗淨的蘑菇攥幹水分並撕開成小條，平菇的吸水性很強，如果不攥幹會影響後面的掛糊，而且油炸的時候糊有炸鍋的現象。

2.下面開始調炸蘑菇的的麵糊，將麵粉和玉米澱粉以1：2的比例混合，加鹽和十三香調味再打入一個雞蛋清，加入啤酒來調糊，調至能用筷子挑起掛住的濃稠度即可。打入雞蛋清和啤酒都是為了後期炸出的蘑菇更脆，顏色更漂亮，加啤酒的方法我在炸茄盒的時候用過，可以說是百試不爽，表皮很脆。

3.鍋里加油燒至五成熱，用筷子夾蘑菇在麵糊中蘸一下後放入鍋中中火油炸，我建議自己在家中製作的話，最好是一邊蘸一邊炸，這樣每一片的蘑菇蘸的糊都很飽滿，炸出來就很脆，如果一次性將蘑菇放入麵糊中攪拌再一片一片的炸，就會有互相粘連脫糊或者麵糊蘸得不均勻，炸出的蘑菇就不脆。

4.待全部的蘑菇炸至定型變硬後撈出，待油溫升至7成熱時再次復炸一遍至金黃酥脆即可撈出，時間大約10秒鐘即可，第一次低油溫炸是為了蘑菇定型熟透，第二次高溫油炸是為了表皮酥脆，以達到外酥裡嫩的效果。

5.最後炸好的蘑菇撈出控油，根據自己的口味撒上辣椒麵和椒鹽既可以吃了。

小林有話說

總結出幾個注意點跟大家分享：

1.平菇洗乾淨以後一定要將水攥幹，否則影響掛糊，影響炸至定型的時間浪費油。

2.麵糊用麵粉和玉米澱粉以1：2的比例加入蛋清和啤酒來調糊，注意麵糊重要家調料來調味，否則做出的咋抹布沒有味道。

3.炸蘑菇要分為兩次來炸，第一次為了定型，第二次為了外皮更金黃酥脆。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。

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