菊花脆腸
材料:豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法:
1、把豬生腸治淨,先切成6釐米長的段,再切成一端相連的“蜈蚣花刀”,納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒醃漬30分鐘,然後投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋裡放色拉油燒熱,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後,放入豬生腸和青筍條,翻炒的同時摻入少許鮮湯,加味精、泡椒油和香油調好味,最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。
醬炒蘑菇牛肉
材料:牛肉、蘑菇、紅椒、蔥(只用蔥白部分)、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒選用,看自己喜好、生粉;
做法:
1.牛肉洗淨,瀝水切丁;蘑菇洗淨切片;紅椒洗淨切小塊,蔥洗淨取蔥白部分,切斷;
2.牛肉丁裡面加:半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒,拌勻,醃製一會兒;
3.要在開炒之前調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬;醃製好的牛肉在開火炒之前,再擱上一湯匙食用油;
5.鍋中放少許油,蘑菇入鍋炒;炒至蘑菇水分出來;盛出蘑菇;鍋中再放適量油,爆香蔥段;
6.牛肉入鍋,大火炒至開始變色;立馬放蘑菇;接著立馬放加了生粉後的調料汁;拌炒兩下;馬上放紅椒;大火翻炒至湯汁稠立馬關火;喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋
土匪鴨
材料:鴨肉,紅辣椒,仔姜,蒜
做法:
1鴨子洗淨切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗淨。
3辣椒切滾刀,籽薑切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。
5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。
6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用。
9鍋中留底油,下蒜煸香後,倒入辣椒煸炒。
10入薑片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋
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