拉麵是生活中很多人喜歡吃的麵食，比較出名的就是蘭州拉麵了。你知道拉麵要用什麼麵粉嗎?下面我們來看看拉麵的詳細做法吧。
拉麵要用什麼麵粉
拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉，拉麵的和麵技術很重要，和麵的時候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉麵拉7環左右即可，不然會斷。
拉麵的詳細做法
1、選擇新鮮的高筋麵粉，才能為拉麵的製作成功保證前提條件;
2、和麵：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的麵糰溫度始終保持在30度，揉麵時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，用和麵劑代替。
3、醒面：即將和好的麵糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些;
4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆;
5、拉麵：麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麵條即可柔韌綿長，粗細均勻。
拉麵在城市的大街小巷中都是十分常見的，全部都是全手工製作的，很多人喜歡吃。那拉麵要用什麼麵粉？怎麼做的？下面我們來詳細瞭解。
韓國拉麵和中國拉麵是一樣的嗎
在韓國拉麵主要是指泡麵。
一般韓國的泡麵是非油炸的，除了蛋白少以外沒有太大的害處，這就是因為為什麼好過泡麵貴的原因(辛拉麵除外，這個也是油炸的)。泡麵說實話，吃非油炸的，吃的時候加個蛋加點蔬菜其實還不錯的，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
韓國人最喜歡吃的拉麵就是辛拉麵了，最出名的要屬農心品牌的，這個牌子的拉麵在韓國的知名度非常高，也是他們一度推廣的產品。要說到韓國拉麵和中國方便麵的不同，其實最大的差別是在口感上吧。像我們國產的方便麵用開水就可以泡開的，下鍋煮的時候很短時間就好了。韓國拉麵用開水比較難泡開，煮的話口感會更好。