'掌握了這幾個小細節，山東小夥在家也能做出媲美中餐廳的雞絲涼麵'

『大家好，我是愛做飯的傑鍋，來自山東的80後吃貨一枚，關注我有好飯！』

最近在看《中餐廳》第三季，這一季有了林大廚的加入，他操刀的回鍋肉，辣子雞丁，魚香蝦球，乾燒魚，龍井蝦仁等菜品讓中餐廳的水準大大提升，其中作為本季主食擔當的雞絲涼麵，也受到了歪果仁的好評，其中一位竟然連續吃了兩份，也讓我很有慾望在家裡嘗試一下。

雞絲涼麵是我國的傳統小吃，麵條筋道，香辣酸爽。尤其是在夏季，對於沒有胃口的你好很好的治癒效果。雞絲涼麵看似簡單，但是要想做好，需要注意的小細節卻不少，今天就跟大家分享雞絲涼麵的家常做法，供大家參考。

——家常版雞絲涼麵——

【主料】：雞脯肉/鮮拉麵

【輔料】：黃瓜絲/綠豆芽/香菜末/花生碎/大蒜末/蔥花

【調料】：辣椒油/花椒油/香油/生抽/食鹽/香醋/白糖/料酒

【步驟】：

一，處理雞脯肉。這裡也可以選擇使用雞腿肉，因為雞腿肉相對雞脯肉更嫩，口感更好一些。但是雞腿肉買回來一般是帶皮的，需要去皮使用。雞脯肉不用去皮可以直接使用，所以根據自己的喜好選擇就可以。

1，買回來的雞脯肉正反兩面用刀拍打，使其肌肉纖維鬆散。然後涼水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒，大火煮開轉小火煮20分鐘，撈出沖涼備用。注意煮雞肉的湯汁不要倒掉，還要另做它用。

2，過涼後的雞脯肉用手撕成細絲。

二，處理輔料。雞絲涼麵需要的配料不少，需要一樣一樣認真處理，這樣才會得到一份口味更佳的雞絲涼麵。

1，綠豆芽清洗洗淨，開水下鍋，鍋內加入少許食鹽焯水15秒鐘，撈出至涼水中過涼。

2，黃瓜切成細絲備用。如果切不好建議直接使用擦子，擦出的效果也非常不錯哦！

3，香菜清水洗淨切成末備用。

4，花生米用油炸或者鹽炒，去皮後用蒜臼子搗碎或者用擀麵杖擀碎。建議使用鹽炒花生米，這樣吃起來不油膩。

三，調製料汁。料汁時雞絲涼麵的靈魂，調製出一份香辣酸爽的料汁是雞絲涼麵的關鍵。

1，芝麻醬分幾次加入煮雞肉的湯以及少許的香油稀釋開。這裡不要使用涼水，涼水很難稀釋開芝麻醬的。

2，加入生抽，陳醋，少許鹽調味攪拌均勻。

3，加入大蒜，大蒜也是雞絲涼麵的靈魂調料之一。大蒜拍散剁成蒜末，也開以直接用蒜臼子搗成蒜泥。蒜末吃起來更有顆粒感，而蒜泥的話能更好的入味。大家根據自己的喜好來選擇。

4，加入另一味靈魂調料——紅油辣子。如果沒有現成的紅油辣子，可以現做一下。不過紅油辣子一般需要放置一段時間才會有更好的顏色和味道，建議提前做好冰箱冷藏。

5，再加入花椒油或者花椒粉，最後加入白糖調和味道，點綴上一點蔥花，料汁就做好了。

四，煮麵條。麵條建議選擇筋道一點的麵條，一般會選擇鹼水面。我這裡使用是超市裡買的鮮拉麵。

1，麵條開水下鍋，鍋中加入少裡食鹽，中火煮3分鐘，麵條中無硬芯即可撈出至涼水中過涼，反覆過涼幾次控幹水分即可。

2，也有人會選擇麵條撈出過涼後用風扇吹乾，拌入菜籽油，這樣的麵條顏色更漂亮，也不容易粘連，但是這一般都是商業做法，家常做法我們一般即拌即吃，個人覺得過涼控幹馬上攪拌就可以了。

五，拌麵。一切準備就緒，只需要把食材，配料，料汁加入盤中攪拌均勻，一份雞絲涼麵就完成了。

1，將過涼的麵條，黃瓜絲，香菜末，花生碎，綠豆芽碼入盤中，然後上面再放上撕好的雞絲，倒入調好的料汁。

2，慢慢的認真攪拌均勻，讓料汁和麵條，配料等充分融合，雞絲涼麵就完成了。

——傑鍋的飯之本期總結——

• 雞肉的選擇：雞脯肉或者雞腿肉，口感的話雞腿肉更佳，但是雞脯肉不用去皮更方便。
• 麵條的選擇：如果沒有鹼水面，選擇口感筋道的鮮拉麵也很好。個人觀點家常做法的雞絲涼麵沒必要吹風扇，抹油，冷藏等，過幾次涼水，瀝乾水分就可以了。
• 配菜的選擇：黃瓜，胡蘿蔔，綠豆芽，香菜末等，根據自己的偏好添加即可。
• 調料的配製：辣椒油，芝麻醬，蒜末，是調料的靈魂所在。鹽，糖，醋，生抽，尤其是白糖也是不可或缺的，它起到提鮮和調和味道的作用。我們看中餐廳的時候，秦海璐有一次忘記放雞絲了，其實我想說只要調料做好了，沒有雞絲也好吃哦。

——傑鍋的飯之寫在最後——

• 雞絲涼麵能夠得到大眾的認可，是因為他食材精細和味道豐富。看似乎簡單但是做起來需要照顧到的細節卻很多。其實你注重的每一個細節，它都會真實的反饋到我們的舌尖。
• 如果你也喜歡這道雞絲涼麵，不妨也來試一下吧，菜無定式，適口者珍，自己喜歡的就是最好的。

『歡迎大家在評論區裡交流自己的做飯體驗，我是傑鍋專注於家常美食的探索和分享，關注我有好飯。圖文原創，抄襲必究』