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前一段發佈了一篇自己曾經制作烤麵筋的技巧和配方，收到很多朋友的留言和私信，針對留言和私信中提到的疑惑，今天在這裡統一給大家解釋一下。

谷元粉怎麼選擇，哪種好？

我2014年做麵筋的時候用的是西安生產的谷元粉，當時是從幾家產品中最終挑選出來的，這家麵粉製作出來的麵筋更細膩，延展性更好。

所以在選擇谷元粉的時候不能光看外觀，需要試用，從整個製作過程去評判麵粉的好壞，這樣才比較客觀。

煮出來的麵筋有氣泡，太硬

麵筋有氣泡一般是煮制的時候火太大導致，所以在煮麵筋的時候一定要用小火，並且要多攪動，防止麵筋粘鍋，等到麵筋全部浮起來關火，悶一分鐘既可以撈出控涼水。

關火後燜制時間過長和在涼水中時間過長都會導致麵筋發硬。

賣不完的麵筋怎樣保存？

當天沒有賣完的可以冷凍在冰箱是，第二天放在常溫的水裡解凍即可。

不過建議每天根據銷量製作，當天製作的口感更佳。冷凍後面筋中的水分會流失，口感上會稍遜色。

怎樣區分手工麵筋和機器加工的麵筋？

但從外觀上很難看出來，如果是手工割制的一般都是手工麵筋，但是現在很多人也選擇用拉花刀壓制，省事還好看。

口感最能反饋出手工和機器的區別，手工製作的麵筋更有嚼勁，麵筋稍硬。機器製作的麵筋口感上會比人工製作的軟爛一點。

這是因為在製作的過程中，人工串繞麵筋串時通常用把麵筋串壓得很緊。

麵筋串需要在醬料裡泡一段時間嗎

這個是沒必要的，因為烤麵筋不具有吸水性，即使泡也不容易入味。

所以麵筋串在製作的過程中就放入了食鹽和調味料。

烤制時先把麵筋串上沾滿醬料，再烤制就可，只要烤熱就可以吃了，本來就是熟的。

如果喜歡吃更有嚼勁的，可以多烤一會。

關於撒料

很多朋友問撒料的問題，在這裡給大家說明一下。

撒料分為兩種，一種是孜然和辣椒。一種是複合撒料。

主要是根據你的利潤，如果你賣的價格很低，比如1塊錢1串的手工麵筋，配上孜然粉和辣椒粉就可以了。【十斤孜然一斤味精混合打碎】

孜然粉一定要在烤好後再撒，孜然粉經高溫烤制就失去了鮮味。

如果你售賣的是3-5元的大串麵筋，可以用複合撒料。常見的配方有熟黃豆粉、孜然粉、花椒粉、花生碎、芝麻碎、紫素粉、五香粉等混合而成。

【在自己動手打粉的時候，容易出油的食材一定要採用點動的方式，不然容易出油，也可以混合不容易出油的食材，中和一下】

關於成本

小串麵筋的綜合成本大概在3-5毛錢以內，大串麵筋的成本在5-8毛之間。

具體還要看製作時的重量約定，還有撒料的複雜程度。

如果自己時間充足，可以選擇自制，口味好，成本低。

寫在最後

做小吃最關鍵的就是位置、位置、位置。

其次是味道和價格。

我的老家有一家烤麵筋已經做到全國加盟商無數，兩三年的時間已經買房買寶馬車，家裡十幾個工人不停的製作手工麵筋。

給大家幾個思路：

1、選擇常年人流量大的景區小吃街；

2、大型商場門口；

3、步行街小櫥窗；

4、人流量大的城中村；

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