本期導讀：夏至節氣吃麵條，涼麵的做法最受歡迎了，分享10道做法，降火開胃
“冬至餃子夏至面”，夏至到了，很多地方的習俗，立夏這天很多地方要吃麵條，有“冬至餃子夏至面”的諺語。民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。因夏至新麥已經登場，所以夏至吃麵也有嘗新的意思。夏至這天，涼麵最受歡迎了，俗稱過水麵，因為這個節氣氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。各家麵館也都人氣很旺，夏至節氣吃麵條，分享10道涼麵的做法，天熱吃它降火開胃，而且“敗心火”。下面分享下做法：
【尖椒肉絲打滷麵】材料：麵條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.把尖椒洗淨，去蒂去籽，斜刀切成絲
2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃著不柴、不腥
3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻
4.下入尖椒絲翻炒，將尖椒絲炒至稍變軟，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲滷就做好了，把滷盛出待用。
5.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，麵條的成熟度按個人口味調整，喜歡吃勁道的煮的剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會。
6.將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，麵條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。腸胃不好可以把麵條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。
7.把麵條放在盤子內，澆上適量的滷，吃時拌一下就可以了。
【肉末茄丁打滷麵】材料：鮮麵條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.將茄子去蒂洗淨，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以
2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味
4.鍋內再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白
5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒製5-6分鐘，將茄丁燒製入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子滷就做好了
6.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，不要將麵條煮過火，煮過火口感就不勁道了
7.將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗內，加入幾勺做好的茄子滷，用筷子翻拌均勻，即可開吃了
【肉末豆角打滷麵】材料：豆角250克、鮮麵條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，豆角擇去兩端，洗淨，將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以
2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白
4.下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會更入味，吃著口感軟糯
5.淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時多放一點，拌麵時吃著也不會鹹，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，這樣豆角滷就做好了，將滷盛出待用
6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，鮮麵條很容易熟，煮制時間不用過長，將麵條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，麵條煮好後投涼，使麵條口感更勁道，吃著涼爽，將麵條撈出控水，將麵條放在大碗中
7.加入做好的肉末豆角滷，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道麵條菜餚就做好了
【青椒雞蛋打滷麵】 食材：麵條（鮮）250克、青椒2個、雞蛋2個、植物油3湯匙、蔥1段、鹽4克、水澱粉適量
1.將雞蛋磕入碗內打散，青椒切成丁
2.鍋加油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。
3.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入青椒丁，翻炒至青椒顏色變深，下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，將雞蛋和青椒一起翻炒均勻，淋入水澱粉，待湯汁加熱至粘稠，盛出待用
4.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分
5.將麵條放在盤子內，加入做好的青椒雞蛋滷，拌一下即可
【西紅柿雞蛋打滷麵】材料：麵條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗淨，將雞蛋磕入碗內攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁
2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用
3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水
4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋滷就做好了
5.鍋加水燒開，下入麵條，下鍋後不斷攪拌,以防麵條粘連,直至麵條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將麵條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控淨水
6.將麵條放在大碗內，加入西紅柿雞蛋滷，用筷子翻拌均勻即可
【涼拌麵】材料：麵條（鮮）250克、小蔥1棵、黃瓜半根、香菜1棵、熟花生米半小碗、烏江蘿蔔、油鹽適量、香油1湯匙、辣椒麵1湯匙、熟芝麻1湯匙、花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖半湯匙、雞精1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗淨，麵條用的是鮮麵條，鮮麵條的口感比較勁道，用掛麵做也可以的。蔥切蔥花、大蒜切末，黃瓜切絲，香菜切段。
2.把蔥花、蒜末、辣椒麵、芝麻、花椒粉放在碗內。
3.鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在碗內將調料炸香。
4.再淋入生抽、米醋，加入鹽、白糖、雞精攪拌均勻，這樣用來涼拌的汁就調好了。
5.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，喜歡吃勁道一些的，把麵條煮制剛熟就可以了。
6.將煮好的麵條放在涼開水中投涼，撈出控淨水分，放在盤內，這樣麵條口感會更加勁道，麵條拌制時也不易粘連。
7.將黃瓜絲、香菜段、花生米、烏江蘿蔔擺在麵條上，淋入調好的汁，吃時拌勻即可。
【蔥油拌麵】主料:麵條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、
做法:
1.將蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段
2.鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸製出香味,炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用
3.下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子裡放冰箱冷藏保存）
4.鍋加水燒開，下入麵條煮至熟透,撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗內，加入1湯匙蔥油拌勻，防止麵條粘連
5.鍋內加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關火
6.將汁倒在麵條裡，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤
【肉末香菇醬拌麵】材料：麵條250克、油菜3棵、香菇300克、豬肉250克、油4湯匙、黃豆醬200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、十三香1茶匙、芝麻2湯匙、做法：
1.準備好所需材料，香菇切去根，洗淨，黃豆醬如果比較幹，加少許水調稀，將香菇切成粒
2.將豬肉切成末，姜切末，大蒜切片，
3.鍋加油燒熱，油要放的比平時炒菜的油多些，下入薑末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白
4.下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出來，下入黃豆醬翻炒均勻，炒出醬香味
5.淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，燒開，轉小火熬製，將各種食材的香味充分融合在一起，期間要不停攪動，防止醬汁糊底，待水分熬製蒸發沒時，關火，撒上芝麻拌勻，晾涼，放在罐子裡，放在冰箱內冷藏，隨吃隨取，這樣香菇醬就做好了
6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，再下入油菜燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水
7.將麵條和油菜放在碗中，放上兩勺香菇肉末醬，吃時拌一下即可
【油潑面】材料：鮮麵條250克、小蔥1棵、油4湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、辣椒粉1湯匙
做法：
1.準備好辣椒粉，小蔥切蔥花
2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制剛熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水
3.將麵條放在大碗中，放上蔥花和辣椒粉，
4.鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒粉和小蔥上
5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均勻，即可開吃了
【東北冷麵】主料：冷麵500克、黃瓜1/2根、西紅柿1個、熟雞蛋1個、熟牛肉1塊、辣白菜適量、香菜1把、 調料：礦泉水1瓶、雪碧1瓶、鹽4克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油幾滴、熟芝麻適量、辣椒粉適量，牛肉粉1/2湯匙，
做法：
1.食材備齊，黃瓜、西紅柿、香菜洗淨，將雪碧和礦泉水提前放在冰箱內冷藏
2.冷麵先用涼水浸泡半小時，用手搓散
3.將黃瓜切成絲西紅柿切成片，香菜切段，牛肉切成片，大蒜切末
4.鍋加水燒開，下入冷麵，用筷子不停攪拌，防止粘成一團，煮至變軟，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就可以，放在冷水中投洗幾遍，然後放在冷水中浸泡待用
5.取一容器，放入白糖，米醋，生抽醬油，辣椒粉，蒜末，牛肉粉，在加入冷藏好的礦泉水和雪碧，攪拌均勻調成冷麵汁
6.將冷麵撈出瀝水放在大碗內，加入調好的冷麵汁，放上牛肉片，香菜段，西紅柿片，黃瓜絲，辣白菜，雞蛋，撒上芝麻，吃時稍拌一下即可
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