在蕪湖
沒有一碗麵解決不了的問題
如果有，那就兩碗
北門的牛肉麵、小刀面、光面...
說起面，蕪湖人人都是行家
也都有偏愛的麵館
只是，吃慣了那些耳熟能詳的店
還有一些小眾麵館也千萬不要錯過
因為有太多值得期待的美味！
Ps：為避免有廣告之嫌和某些麵館搬遷之頻，本文面館一律不留地址，有興趣的面友可以在留言區討論！
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蝦籽小刀面
蝦籽小刀面，貴在小刀二字上
畢竟這是大蕪湖上央視的第一道麵食
有了它，以後和蘭州人、陝西人在一起吹牛
咱們也不會有絲毫膽怯之意
小刀面，顧名思義，用較小切刀切至
蕪湖傳統的麵條要放幾個小時才能用
擀出來個個要有銅絲的寬度
吃到嘴巴里總有一股子勁
蕪湖蝦籽小刀面採取寬湯窄面之法
將麵條煮沸後略加冷水煮上片刻
撈起兌入有蝦籽、豬油、蔥花、醬油等佐料的高湯
一碗好面的最高標準：適口、融合
－2－
205大肉面
剛剛聊完了蕪湖面條的高度
作為深受廣大江城司機喜愛
充滿市井之味的205大肉面自然擾繞不過去
其實出租司機是每一座城市真正的美食家
205，其實是國道的編號
國道，是那個年代的互聯網，口口相傳
205就與大肉面劃上了某些等號
蕪湖10家大肉面有9家說是自己是205大肉面
205大肉面，秉承著當初對待那些司機客群的特性
便宜、實在，豪氣
吃了時候似乎真有風餐露宿的飢餓感
不論是大肉還是麵條，都能嚼出那份樸實和倔強
而面裡的一份小菜:入口酸，嚼後苦，越嚼越香
應該是當年那些司機的最愛吧？
這樣的味道，這樣的日子，當下的酸苦
都是為了後面的甘甜，誰，又能不愛？
－3－
紅光老馬牛肉麵
當然像上面2家能把麵條吃出一種文化的並不多
畢竟對於很多普通人來說
它們只是解決飢腸轆轆時的一碗麵條
想吃上一口正宗的估計就要到紅光老馬家了
他們家的生意也是被這一幫出租司機帶起來
老太太還在的時候他們家在永久皮革廠對面賣
店裡坐不下了，就拿兩個板凳當桌椅在外面吃
一鍋滷蛋、乾子一般賣到下午就沒有了
他們家是正宗的回族風味，大塊牛腩
面夠勁，牛肉香，湯料濃，味道鮮
8年前，他們家一碗牛肉麵就可以賣到16
可惜老太太去世後，開出來的分店口味差很多
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趙記手擀麵
類似老馬家這種家族式的麵館在蕪湖有很多
趙記手擀麵，一對夫妻經營了幾十年
每天親手擀制，也幾筐子麵條，賣完就打樣
經常有很多人驅車幾百公裡吃麵條
來他們家的標配是一碗麵條、配滷蛋豆乾
麵條筋道、口感爽滑、湯汁濃郁
只是簡簡單單一碗手擀麵
但是會讓你感受蕪湖面條真正的味道
和老馬家不同的是，幾十年風風雨雨
生意紅火，兩人還堅持著只做一家店的信念
其實像吳曉波很多次談的那樣
一家小店，堅持做下去總會有收穫
－5－
老刁牛肉麵
和他們一樣的還有這家30年的老店
牛肉是正兒八經不注水黃牛肉
這時再挑上一口Q彈的麵條
口感爽得簡直是形容不出來
一碗麵條的精華在於湯汁
老刁家的湯汁採用的是原汁原味的原湯
絕不是調的佐料，而是用大牛骨燉的湯
24小時不熄火，就是為了喝到嘴裡的那一口湯
這樣做可以將牛肉與面的味道合二為一
特別是越吃到後面越有味道
借用我們“陸大處長”的一句話
這樣吃麵條就是要原汁化原食
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白面書生
和蕪湖很多偏辣、偏重油不同的是
白面書生可以說是蕪湖面條界的一股清流了
也有網友說白面書生應該是南京口味的
其實皮肚豬肝麵和全家福確實比較像
他家得經典雙人份麵條很有特色，麵條管飽
對大胃食客，是個福音
湯頭微鹹如果老火慢煲或許應該更好
大蝦、鵪鶉蛋、木耳搭配吃起來也很健康
－7－
曉馬鴨店
一家明明靠烤鴨做火的店
卻有這麼好吃的麵條和蘭花乾子
對於蕪湖很多吃貨來說，這是絕對的福音
你可以在他們家吃麵條的同時吃到紅皮鴨子
他們家麵條的滷子都是用鴨骨架熬成的湯
加入了鴨油，別有一番風味
三兩下面條下好放入碗中，澆頭擺在桌子上
想吃啥，加！一頓早飯滿足的不得了！
一碗光面配上蘭花乾子
記住一定要是碎的蘭花乾子
喜歡吃鴨子的話，可以再斬上一點
這時候來點白酒，剛剛好
－8－
八八八面館
在這個充滿個性化的時代
如果你的女朋友突然想吃一碗蘑菇面
怎麼破？沒關係！
還好蕪湖有這麼一家地道的蘑菇麵館
這裡有清淡，也有讓你辣的頭皮冒汗的
蘑菇面最大的特色就是很鮮
最愛牛肉，蘑菇在湯鍋裡泡了很久
相當入味吃起來口感也好
－9－
老北門李記牛肉麵
蕪湖的牛肉麵有很多
他們家的通紅清亮的牛油湯浸著麵條
牛油不糊嘴，肉糯而不散，麻辣味講究恰到好處
所有影響牛肉香的麻辣全都是耍流氓
牛肉一口一個，根本停不下來
飽含著湯底的濃汁和牛肉本身的鮮香味
隨著咀嚼，在你的口腔中瞬間爆發出來
美味從舌頭直擊心頭
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六朝居
六朝居麵館始創於1886年，光緒十二年
作為蕪湖面條界的元老級別的麵館
老師傅是在鳩江區政府旁邊賣麵條
據說和205大肉面有淵源，這裡就不細究了
推薦的話，當然是他們家的大肉面
百藥熬成的湯底，入口即化的五花肉
居然還有一種特殊的嚼勁在裡面，有一絲絲甜
但不論從澆頭還是麵條，用的都是老手藝
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燕柳軒
資深的蕪湖吃貨，肯定知道這家麵館！
蕪湖的牛肉麵那麼多，但是很多人鍾愛它家
原因不用多說！牛肉勁道
湯汁是用牛骨熬製而成，獨特的甜辣味很受歡迎
蕪湖面始終認為，溫度是跟口感直接掛鉤的
它家面現下現吃，吃麵講究一個溫度
面頭大，牛肉香，湯料濃，味道鮮
湯底更加鮮香味濃既然不用多說
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北門拉麵館
和那些爛大街的“蘭州拉麵”相比
北門拉麵館的麵湯汁濃郁、麵條勁道
炒刀削、炒拉麵、雙牛炒飯
早上吃炒飯不太好，但是真的很好吃
他們家原來是在一家人生煎包對面
後來才搬到李記牛肉麵旁邊
老闆一口合肥音，碰到熟人都會很熱情
原來一中、三中沒搬的時候，這裡生意爆火
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路邊攤
其實蕪湖好面不僅僅是這些大家熟知的店
還有好多早上和晚上的小刀面攤子
一碗小刀面，兩塊滷乾子
加兩塊錢鍋貼，鍋貼澆點水辣椒和醋
絕配噢，哎呦媽嘞，流口水了
蕪湖傳統的麵條
放一些醬油、豬油、味精、蔥花
切清湯麵的話，直接澆上鍋裡的開水就可以吃
能吃一點辣的，就挖一瓢滷湯，辣油自己加
麵條用的是自己精煉的豬油，蕪湖話：碰香
看著是不是很滿足
整整幾十家麵館
趕緊約上身邊的吃貨
一家一家吃起來！
主編|吃吃 撰稿|喵帕s 圖片|蕪湖大江網&網絡
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