北方人喜歡吃麵條，麵條的做法蠻多，比如湯麵、打滷麵、炒麵、燜面等。而其中的燜面，是用鐵鍋加上自己想吃的肉和菜燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。
飯店裡的鐵鍋燜面按大鍋、小鍋價格不同，一般來說，一家三口，點主料是雞腿燜面的話，若吃飽也要200多元。小編自己在家做鐵鍋燜面，料足味好，30元全家都能吃飽，最主要的是乾淨放心。
- 食材：雞腿5只、豆角1斤、土豆2個、香菇10朵
蔥段、薑片、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、食鹽適量
- 烹飪步驟：
1、 雞腿5只，購買時讓老闆幫忙剁成小塊，一隻雞腿可以剁成3或4小塊。用水清洗，去掉雞皮上的黃油，洗淨後放入冷水鍋中焯水，水開後煮5分鐘關火，撈出後用溫水洗淨，控水備用。
2、 豆角摘掉老筋，洗淨，用手掰成小段，焯水，撈出控水。
3、 香菇洗淨，切成薄片，焯水，撈出控水。
4、 土豆洗淨去皮，切成小丁，清水浸泡5分鐘，撈出控水。
5、 鐵鍋放油，微熱後放入薑片、蔥段、香葉、八角爆香，放入雞腿翻炒，倒入適量料酒、生抽，把雞腿炒到色澤微黃時，放入香菇、土豆、豆角，倒入沒過菜面的適量溫水，放入適量食鹽。
6、 在菜上放入麵條，麵條要買手工圓麵條（圓麵條比扁麵條口感勁道），麵條抖散放均勻，蓋鍋蓋，大火燒開，轉小火燜。中途可以輕輕翻動一下，但切記不要把麵條翻到最下面，不然會巴鍋。
7、 燜至湯快收干時，用筷子抖散麵條，倒入適量老抽上色，和豆角、湯汁攪拌均勻。關火，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。
自己在家做的鐵鍋燜面，想配啥菜就配啥菜，好吃又省，學會就是賺到。
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