小時候
吃席對於小編來說
那可是最開心的事了
現在雖說生活條件好了
但是農村老家吃席的記憶
人們聚在一起的熱鬧勁
左鄰右舍互相幫忙的情誼
還是深深的刻在心裡
對於美食
人們永遠沒有抵制過它的誘惑
俗話說“民以食為天”
為了美食人們也是絞盡了腦汁
蒸、煎、燴、煮、炸、炒
煲、燉、釀、滷、糟、醃
用不同的方式演繹著各種美食
每一個字是一種做法
每一種做法是一種味道
今天帶大家來瞧瞧
山西長治上黨地區的“十大碗”
聽名字就很氣派有木有
又叫長子席
今年71歲的張義是“長子十大碗”的傳承人
多年來
一直在當地經營著這門祖傳廚藝
張師傅說
“十大碗”在烹調中
不重油，不重色，不重味
使得每道菜
都可以給人豐滿
細膩、味道迥異的口感
不僅如此
“長子十大碗”的上菜
也是非常有講究的
不是隨隨便便就可以上桌的
一般是男人和男人
女人和小孩八人圍成一桌
先上十盤涼調熱炒的大菜
之後，上來一碗醋
上席才算開始
因以前上長子席用的
都是粗瓷大碗
故又稱“長子十大碗”
與其它地方的“十大碗”一樣
“長子十大碗”也是當地百姓
舉辦婚、喪大事時
主人為招待客人以及答謝
幫忙者的一套宴席
不同的是
長子十大碗的10道菜分別由
夾陷扣肉、碗子肉、雞蛋扁食
油個麻、開箱豆腐、大燴菜
對蝦、蒸米、水蒸蛋、水汆丸子組成
這十大碗中最有特色的是
開箱豆腐
不僅製作工藝精良，而且味道鮮美
是一道古代宮廷流傳下來的菜
張師傅通過不斷改良
結合當地飲食習慣
納入到長子十大碗中
還有碗子肉、夾陷扣肉等等
無不體現了張師傅的匠心
傳承與發揚長子席是張師傅畢生的心願
軟米飯，看似簡單的蒸制
卻包含著張師傅20多次試驗的心血
從米粒的泡製
紅棗品種的選擇
味道的控制
來不得一點馬虎
這才僅僅是張師傅為了一道軟米飯
使它更符合現代人的口味
薄薄的蛋皮
醇厚的肉香
濃濃的湯汁
隨著社會的發展
居住區域、環境的改變
人在逐步減少
是親情、友情交融在一起的
成為本地區以引為傲的
下方留言和小編說說吧