父親是個地地道道的農民，幹了一輩子農活，到現在老了，也不閒著，天天忙裡又忙外，幹活累了回家坐坑頭上，準備幾個小菜，喝上一杯小酒，快樂似神仙。今天分享的這道菜，做法簡單，食材味道有一點特別，它就是豬身上一個特殊的部位：豬大腸做的，這個食材聞著臭吃著香，是父親最愛吃的下酒菜。隨手一炒就好吃，Q彈有嚼勁，下酒最過癮。
美食節目《風味人間》第四集裡有個問題，為什麼有些食物聞著臭，但吃著香？“香”和“臭”本來是一對意思相反的詞。但有的食物，竟然神奇地將二者統一起來。比方臭豆腐，它本來是一種南方小吃，因為它集奇臭和異香於一體，現在已經成功捕獲老百姓的味蕾，遍佈大江南北了。還有一種水果榴蓮，聞著臭味濃郁，很多人聞到都要皺眉頭。但是入口時味道先苦後甜，讓人慾罷不能。豬大腸也是如此，有人對它敬謝不敏，覺得豬大腸的味道不好聞，但是豬大腸偏偏就是很多人的最愛，大腸本身並不厚膩，但是自有肥油在其中穿插。根據油脂含量適當洗滌出去一部分，留下點點肥油在其上，合著腸本身的韌中帶脆的口感，大火重味料理，回味無窮。魯菜極品菜餚之一的九轉大腸，妙處在環環相套，層層重味，最後用一絲香菜提了清甜鮮香，無敵鮮美。自己在家做，用辣椒炒大腸，簡單快速，下酒極好。
【尖椒炒肥腸】
【食材】大腸200克，辣椒4個，料酒1茶匙，生抽一茶匙，鹽少許，姜蒜末適量。
【做法步驟】1、準備食材，為了省事去買的滷好的大腸。
2、辣椒去蒂切段，大腸也切成滾刀塊。
3、鍋里加入適量的水，加入料酒，將切好的大腸焯水，這一步不能省略，能去掉大腸本身的氣味。
4、鍋里加入適量的底油，放入姜蒜末煸炒爆香。
5、放入焯水後的大腸煸炒均勻。
6、倒入辣椒繼續大火快速翻炒。
7、加入適量的生抽提鮮，一點料酒去腥。
8、放入少許的鹽，翻炒均勻就可以了。
小貼士：
1、為了省事，大腸是去買的現成的，如果覺得不衛生，可以自己煮。
2、炒之前一定要將大腸焯水，去掉異味。
3、這道菜需要大火快炒，快速出鍋。
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