做滷味時，為啥不香還發“苦”？要加這2種香料，滷味好吃還入味！在我們的生活當中，我們經常會吃到一些美食，種類特別的多，那麼在說到滷味的話，也有很多的人是非常喜歡吃的一種美食，對於樓主的做法來說也是比較簡單的，所以說有很多的人他們都會自己在家裡邊做滷味，但是自己在家裡面做出來的滷味也是會出現一些問題，總是做不出來外面所賣的味道，有的時候甚至還會有一些發火的現象，這個就是因為你在滷的過程當中放錯了這兩種香料所導致的。
在滷味的時候其實自己也是按照正常的方法還有步驟來做的，但是為什麼還會出現滷味味道苦，還不入味的現象呢？大家在做滷味的時候，其實也是有一個誤區，那就是香料越多，味道肯定會越濃越香，還能夠去腥入味，其實對於這一點來說，有這樣的想法的人真的是大錯特錯了，那麼在做滷味的時候，其實跟我們炒菜是一樣道理的，並不是調味料放得越多就越好吃，因為裡面的東西如果要放，但是量不能夠多，有的東西是根本不需要放的。
做出來的滷味發苦，其實最重要的原因呢，就是放錯了桂皮的料，也有很多的人，他們在做滷味的時候也是特別喜歡放特別多的規矩，他們都會覺得桂皮去腥提香的效果是非常好的，實際上對於個體來說，如果你放得太多的話，中國的爐子也是會發火的，對於貴皮的苦味滲透性是特別的強，所以說會使你整個的滷味都發苦，一鍋三斤的盧志的桂皮只需要5克就可以了，這樣的話不僅能夠煮出桂皮的香，而且還能夠帶出其他別的香料的味道。
還有另外一種能夠引起魯味發苦的香料，那就是香葉，他雖然說可以提鮮去腥的香料，但是在放的時候也是用不對量的話，是會使你的整個滷汁變苦的，苦的效果比桂平還要明顯，那麼也有很多的人在做滷汁的時候都是放一把一把的香葉，而且還會把香葉煸炒後才放入到滷汁中煮，香葉最不能夠做的就是炒了，香葉本來就很薄，那麼再放到鍋裡煸炒的話，也是非常容易炒焦的，炒焦以後不僅沒有香味，而且剩下來的全部都是苦味，所以說再放進滷汁當中一煮的話就會發苦了，只需要10來片就可以了。
其實要想做出來味道香醇又入味的滷味，最適合放的兩種香料呢，就是草果和丁香了，對於炒過的香味來說特別的突出，放一顆在爐子裡邊的話就會讓你整鍋的滷味又香又入味，再加上三顆丁香的配合，做出來的滷味，香氣撲鼻，味道吃一口唸念不忘，所以說下一次在做滷味的時候，不能光想著去腥提鮮，反而把滷味做得很苦，我們一定要把重點放在滷香上面，腥味自然就沒有了，吃起來不僅香還入味。