一直以為美食的定義是極其簡單的，只要自己喜歡的，無論貴賤都可以稱之為美食。但是對於傳統美食，我們卻無法去評判它，它的定義不光在於味道，它還有一層特殊的含義，它代表著尊敬和濃重。
粑粑肉也叫香碗，是四川自貢市富順縣特有的一種漢族傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。簡直是孩子們的最愛。可能外地的朋友會很陌生，不過沒關係，這道菜沒有辣椒，所以說吶不管你是東南西北的朋友都合胃口的，而且入口即化老少皆宜，今天我們就來學習這道美食，回家給爸媽露一手，那麼現在我們就來做吧！
粑粑肉主要的材料：豬肉、草魚肉、紅薯生分、雞蛋、鹽、雞精、姜蒜、小蔥頭。主要做法：首先將肉餡。選取“胛縫肉”（位於豬背部靠近後頸處、肩胛骨上面）剁陷，剁得越細越好。肉餡剁好後加入薑末、花椒粉、胡椒粉適量。按照一斤肉兩個雞蛋的比例，打入雞蛋。按照一斤肉三兩幹澱粉的比例，加入調好的水澱粉。用筷子順著一個方向，使勁攪拌~~~用力要均勻，攪拌約10分鐘，要把肉糜給攪上勁兒~！把姜蒜切成渣加入開水攪拌成姜蒜汁，放涼備用。
在絞碎的肉中打入雞蛋（留三個蛋黃備用）加入調好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、雞精、鹽順時針攪拌上力十分鐘左右。鍋中燒開水放入蒸屜，墊上紗布兩層（怕漏可以多墊一層，其實老家都是用芭蕉葉）旁邊可以用木棒塞個孔出來上汽，倒入調好的肉糜，倒入後用手掌輕拍幾下（這樣裡面才沒有氣泡洞）上汽後可改中火蒸30分鐘（時間可以按照蒸的肉的厚度來調整）八成熟的時候有牙籤插幾下，蒸好後把蛋黃均勻得刷在上面再蒸兩分鐘就可以出鍋了。
最後將肉倒在乾淨的案板上切成8釐米的長條，放涼切片可以了。準備切片裝碗，取一個大湯碗，按照個人喜好在碗底裝入切塊的菜頭或者酥肉及少量的水發黃花，最後將切好的粑粑肉擺在最上端，要擺成螺旋狀哦~~碗中加入高湯至略淹沒肉片。上鍋再蒸就可以起鍋端上桌了~~當然，撒一些蔥花會更香更有賣相哦！
這道菜的精髓在於各種材料，加上高湯和粑粑肉一起蒸，味道相互滲透。做的時候澱粉不能超過菜譜的量，那樣會影響成品的口感（會發硬，用四川人的話說就是能吃到豆粉的味道。）
這道自貢耙耙肉，你學會了嗎？對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦。