'日韓為什麼比中國人更愛吃麻婆豆腐？日韓口味同四川更接近？'

作者烹飪的麻婆豆腐

文/攝影：子夜的曇

對於日本食客來講，除餃子和北京烤鴨以外，四川料理幾乎就是中國料理的全部了。四川人對於麻婆豆腐的痴迷，到了讓四川人都咋舌的地步。麻婆豆腐可以說是在日本普及率最高、最為普遍的外來菜。

在日本大大小小的超市，麻婆豆腐調料和微波食品的種類十分多樣，恍若麻婆豆腐就是日本本土早已有之的食物。

日本超市的麻婆豆腐醬料包

日本超市的麻婆豆腐醬料包

而多數快餐店，也都有麻婆豆腐蓋澆飯，單點一份麻婆豆腐蓋澆飯不過20人民幣左右，如果是定食套餐的話，也不會超出30塊人民幣，是人氣很高的快餐食品。

日本快餐店的麻婆豆腐蓋澆飯

甚至日本還有專門的麻婆豆腐博主，他們在社交平臺上，每天只發日本各城市的麻婆豆腐，每天點贊率還十分高。就算不算這種專門的博主，在國外的一些社交平臺上，如果搜“麻婆豆腐”或者是“MOPOTUFU”，搜出來，幾乎清一色都是日本網民發的，不知道的，恐怕會以為這是日本的一道本土食品吧。

日本的這位博主每天只發麻婆豆腐這一樣食物

日本的這位博主每天只發麻婆豆腐這一樣食物

日本的這位博主每天只發麻婆豆腐這一樣食物

日本的這位博主每天只發麻婆豆腐這一樣食物

日本還在麻婆豆腐的基礎上，用同樣的做法開發出了麻婆系列，最成功便是麻婆茄子。麻婆茄子在超市也有料理調料包和微食成品售賣。

日本在麻婆豆腐的基礎上延伸開發出來的“麻婆茄子”。

麻婆豆腐也很受韓國人喜歡，雖然痴迷程度遠不如日本，但麻婆豆腐也是人氣超高的一種外來料理。韓國專門開發了麻婆豆腐即食飯，在便利店都可以買到。

因此在海外一些國家，出現了這麼一個很有趣的現象，即食麻婆豆腐飯是韓國的，麻婆豆腐調料是日本生產的，不管是日本還是韓國，其麻婆豆腐產品的外包裝上都很顯目地印有“四川料理”字樣，但獨獨卻沒有來自麻婆豆腐之鄉四川的產品。我也不知道為什麼在這方面中國（四川）會落於人後。

韓國人開發上市並且飽受歡迎的“麻婆豆腐”即食飯，這個即食飯在韓國遊客很多的菲律賓都買得到。

最近四川麻辣味的料理，在韓國完全火瘋了。相較於中國除川渝以外的其他省區，日本和韓國明顯更容易接受花椒的麻味。很多川外的朋友告訴我，他們很喜歡四川菜，“就是花椒太可怕了”。

那為什麼日韓反而更容易接受麻辣味呢？難道是日韓與四川人的口味習慣，更為接近嗎？

最後提一下，對於四川人來講，麻婆豆腐必須要有的幾樣：1、花椒粉。2、牛肉。3、辣豆瓣醬。4、蒜苗。缺了這幾樣的，四川人都不太認可為“麻婆豆腐”。如果你去餐館點菜，端上來的麻婆豆腐上面沒有那一層花椒粉，對不起，你完全有理由退貨，沒有麻的豆腐，只能是“婆豆腐”，因為缺了“麻”。

麻婆豆腐的豆腐，必須要漂過水。

牛末必須是牛肉末

蒜苗，不是蔥。

面上必須撒花椒麵。

最後，也很為麻婆豆腐能夠走出四川在海外廣受歡迎而感到高興，但同時，日韓對食品的商業開發，也很值得我們學習。

（圖文原創，請勿盜用）