我是四川人，生於四川長於四川，大學畢業後離開四川到了陝西，並在陝西工作了幾十年。

今天就來談談對兩地菜的主味的感覺和總結。

川菜陝菜相同點：都辣

川菜調料豐富，花樣繁多，一旦問起川菜特點，都會首選一個字：辣！

你要到四川人家過年，團圓飯會擺個滿滿一桌。但有一點會讓你印象深刻——十菜八個辣！

陝菜雖然沒成體系，未能進入八大菜系，但陝西人愛吃辣也是不爭的事實。

證據很簡單啦，陝西八大怪就有“辣子一道菜”之說，你說辣不辣？

川菜陝菜不同點之一：川菜麻辣，陝菜酸辣

最能體現川菜麻辣特色的就是四川火鍋。

四川人愛吃火鍋是全國有名的，四川人吃火鍋的時候，啥子餐飲用品消耗最多你想不到吧？

對，就是餐巾紙。

四川人做菜最捨得放調料，尤其是辣子、豆瓣、花椒。

所以，你看四川人吃火鍋，麻辣味讓人辣的直流哈喇子、不斷髮出希希之聲，也要繼續吃。

為了保持自己良好的形象，於是，就要不停地抽餐巾紙擦嘴巴和鼻涕。一頓火鍋，餐巾紙不足將會十分尷尬。

青花椒上市時，用青花椒做的菜除了麻，還有淡淡的清香，讓人神怡。

陝西菜有個特點就是酸辣。

陝西地理位置挨著最愛吃醋的山西，故而受其感染也愛吃醋。

陝西岐山醋是很有名的。岐山面的特色就體現在醋裡邊。

一座大秦嶺分割了陝西與四川，就把陝西人變成北方人，四川人變成了南方人。

陝西人的主食就是麵食，而麵食的主要調味就得靠醋和辣子了，所以，陝西人的主要味道就是酸辣了。

川菜陝菜不同點之二：川菜普辣，陝菜獨辣

我們四川人家裡做飯，天天都會用到的調料就是富含辣子的豆瓣。

幾乎眾多的川菜炒菜，都愛放豆瓣。

油燒的冒煙，舀一兩勺子豆瓣放進油裡，在高溫的作用下，除了聽到一種茲響聲，而豆瓣的香味立馬被激發了出來，再將主材倒入翻炒，這股香味侵入主材裡，當你吃炒好的菜餚，除了舌尖味蕾受到辣的刺激，鼻子也感到了一股特有的豆瓣香味，好不叫人心曠神怡呢？

你在成都超市，豆瓣各式各樣，而你在西安超市，豆瓣就少的可憐。

所以，四川菜幾乎道道菜都有辣的味道，故而我稱其為普辣。

陝西人炒菜是不會道道菜都放辣子的，但是，陝西菜一旦放辣子，那可比四川人還要捨得。

大有一種不辣則已，一辣就辣個天翻地覆。這點倒也體現了豪爽北方陝西人的性格特點。

以至於出現了“辣子一道菜”的景象。油波辣子，加入祕製香料，陝西人可以不再炒菜，就一個饃夾辣子就可以解決一餐。

陝西涼皮是很有名的，而涼皮最最體現特色的就是特製辣子油。有些店甚至號稱他的涼皮辣子油裡含有幾十種中草藥成分，配方自然是各家的保密事項。

所以，陝西的辣是一種獨辣。

川菜麻辣與陝菜酸辣與氣候特點有關

四川是盆地，氣候溫暖溼潤，因為潮溼，所以需要具有辛發作用的麻辣來祛除體內的溼氣。

陝西氣候乾燥寒冷，尤其是冬天，吃辣可以驅寒，但是也容易上火，於是，配合有收斂作用的酸醋，就可以平抑火氣，達到均衡。

別小看老祖宗傳下來的吃法，都是有科學道理的。

一方水土養一方人，一方人祖祖輩輩適應當地的氣候特點挖掘了適宜當地的獨特飲食習慣。這也使得我們這個國家飲食變得格外豐富多彩的原由。

南方吃米、北方吃麵各自歡喜，沒有好壞；南方吃甜、北方吃鹹也是各自選擇，沒有優劣。不同的地有不同的味，不同的味滋養不同的人，大家互相欣賞吧。

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我是在陝西長期工作的四川人，我既愛四川，也愛陝西。