梅菜扣肉應該算是廣東的名菜，小的時候在電視裡看到過，覺得很好吃的樣子，在外面買的口味上又覺得不是很正宗，怎麼都不好吃，後來自己學著做了後才發現原來這麼簡單，處理梅菜扣肉裡的肉的方法和貴州一帶很相似，都是那種肥瘦相間的肉先放在鍋裡連皮炸一遍，炸的金黃金黃的然後再做成別的美食，我是非常喜歡這種做法的，因為我覺得很多人豬肉買回來就直接吃其實特別不衛生，但經過油處理一遍後就會很乾淨還會讓人特別的有食慾。
梅菜扣肉需要的有五花肉和梅乾菜，它之所以特別的受歡迎是表面金黃金黃的還有醬油的鮮香味，最主要的它肥而不膩，雖然紅燒肉也可以達到這個效果，但是吃多了還是會感覺太甜膩了，因此梅乾扣肉就在這個時候派上用場啦，過程並不複雜，只要稍微有點耐心就可以做的很好。
首先，一整塊的五花肉清洗乾淨，用醬油均勻抹在表面，鍋中熱油將五花肉放進去煎炸，先讓表皮與鍋底接觸，煎炸的過程中不斷把油澆到肉上面，等到皮表面炸焦後就可以翻個面了，表面都炸金黃以後撈出備用，將梅乾菜倒出用清水清洗乾淨，濾幹水分備用，鍋中加適量油，將姜蒜沫爆香後放入兩顆八角，加一半梅乾菜煸炒，加入適量水澱粉，放入鹽，稍微煮一會兒。這時候可以在碗底墊上一層梅乾菜，將炸過的五花肉切片整齊的放上去，這時候將煮過的梅乾菜連湯一起澆在肉上面，最後一步就是放在蒸鍋裡蒸了，蒸大概一個小時左右香噴噴的梅乾扣肉就出鍋了。
這道菜最大的優勢在於梅乾菜的芳香經過高溫蒸煮後很好的融入到了肉裡面，肉煎炸後又蒸煮吃起來外酥裡嫩特別好吃，再一個就是湯汁特別的下飯，當你來不及做飯的時候只需要這樣一道菜，絕對可以吃飽，而且可以在煮飯的同時把這道菜蒸上，一點也不耽誤功夫，再說了對於這樣的名菜一般都會沒有抵抗力的吧，而且大家可以嘗試一下那種處理五花肉的方法，像貴州地區一般用蜂蜜，葡萄糖，雪碧等都可以把肉炸的又黃又嫩，這個叫做走皮子，真的特別好吃呢。
我通常會紅燒肉和梅菜扣肉交替著做，紅燒肉的清甜可以有開胃的效果，而梅菜扣肉的鹹鮮味又很誘人，兩種交替著來，不喜歡吃肥肉都會變得很喜歡的呢，通常多吃肥肉對能量的補充會更快，尤其是很多小孩子都不吃肥肉，挑食是不好的，所以應該要嘗試一些類似這樣的做菜方式，像我家孩子就一點都不挑食，不管我做什麼菜她都吃，所以個子也比同齡孩子要高一些，作為寶媽的我是特別驕傲的哦，為自己和家人做飯是一件很幸福的事情！