懷著私心給大家這道菜。有了它，我能吃下三碗米飯，留下一天的幸福感。

吃在客家，傳統名菜。

梅菜扣肉是傳統廣東客家招牌菜。和鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三寶。

梅菜是很多華僑出國必帶的特產，也是祖輩漂泊的客家人對於家的遙遠的羈絆。

口感獨特的梅乾菜烹飪技巧。

梅乾菜是新鮮的梅菜醃製而成。製作梅乾菜一般在11月到1月，在多北風的晴天。這樣製作出的梅乾菜更便於保存。

新鮮金黃的梅乾菜醃製後會呈現深褐色。

許多梅乾菜裡有很多沙子。需要浸泡5-6個小時，再仔細清洗6-7遍。直到把梅乾菜裡的沙子洗淨。但現在市場上賣的各種精緻包裝的梅乾菜都是處理過的，沙子比較少。泡半小時即可進行烹飪。

另外梅乾菜可能很鹹（不同的品牌包含不同程度的鹽。在清洗過程中，大部分鹽會被洗掉）。所以烹飪時要一點點分批加入醬油，不斷嚐嚐味道。

一掃疲勞，補充能量。

梅菜扣肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還能改善缺鐵性貧血。另外梅菜富含胡蘿蔔素和鎂。幫助你快速恢復體力，補充能量。

梅菜扣肉，肥而不膩，鹹中帶甜, 很多不吃肥肉的人都很難抵擋梅菜扣肉的誘惑。

五花肉帶有梅乾菜的清香，而梅乾菜上包裹著粘稠醇香的肉汁。兩種食材相輔相成。名副其實的下飯菜，而且很容易吃上癮哦！

1. 如上文所說浸泡洗淨梅乾菜。擠幹水份備用。

2. 五花肉放進鍋中，加涼水沒過五花肉。加入薑片和八角。

水燒開後轉小火，煮35分鐘。把五花肉拿出備用。

3. 用中火在鍋中加熱一湯匙油。先把五花肉有豬皮的一面煎至變金黃色。

再煎另幾面到變色。

4. 加入一茶匙老抽和一湯匙水，將五花肉表面塗勻醬汁。關火，讓肉在鍋裡冷卻。

5. 小心地把五花肉切成1釐米的肉片，把它們整齊地排放在一個稍淺一些的大碗中。

6. 在鍋裡再加入兩湯匙油和糖。把糖煮到融化變成焦糖色。加入薑末炒30秒。然後加入梅乾菜，翻炒幾分鐘。

7. 加入1湯匙老抽、2湯匙生抽、3湯匙料酒和1杯雞湯。煮沸後關火。

把炒好的梅乾菜及湯汁用勺子撒勻在碗裡的五花肉片上。把碗放在蒸鍋裡，用中火蒸75分鐘直到肉酥為止。

把碗從蒸鍋裡拿出來，把碗裡的湯汁倒進鍋裡，準備做醬汁。把湯汁用小火煨一下，加入玉米澱粉勾芡。用盤子蓋上蒸五花肉的碗，然後把梅菜五花肉扣到盤子上。

把做好的醬汁澆在梅菜扣肉上。出盤上桌。

這道梅菜扣肉配上一碗/幾碗白米，真是神仙般的美味舒坦！

在這個到處充斥著小確喪的時代，哪道菜能慰藉你的內心和胃，歡迎留言給我們。

需要準備

• 140g-170g梅乾菜（浸泡並徹底清洗）
• 700g五花肉
• 水
• 2片姜
• 2顆八角
• 3湯匙油，分開使用
• 1茶匙老抽，另1湯匙分開使用
• 1½湯匙糖（或冰糖），喜歡甜可以多放點
• 1茶匙薑末
• 2湯匙生抽
• 3湯匙料酒
• 230ml雞湯
• 1茶匙玉米澱粉+ 2湯勺水，勾芡

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

所需時間

• 準備時間： 7個小時
• 烹飪時間：2小時
• 總共：9小時

所含營養

• 熱量：677kcal
• 碳水化合物：7g
• 蛋白質：13g
• 脂肪：65g
• 飽和脂肪酸：22g
• 膽固醇：83mg
• 鈉：563mg
• 鉀：506mg
• 膳食纖維：1g
• 糖：4g
• 維生素A：1.3%
• 維生素C：0.7%
• 鈣：2.1%
• 鐵：6%

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