俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.鍋內燒水，水燒開後放點食鹽進去，在倒入豆腐，焯水1分鐘，這樣不但可以取出豆腥味，還能防止在烹飪的時候，豆腐易碎不成型，影響美觀。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.鍋內燒水，水燒開後放點食鹽進去，在倒入豆腐，焯水1分鐘，這樣不但可以取出豆腥味，還能防止在烹飪的時候，豆腐易碎不成型，影響美觀。
3.鍋內燒油，油熱後倒入肉末，小火煸炒，把肉末炒散炒香，再倒入蔥薑蒜、豆瓣醬，炒出紅油。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.鍋內燒水，水燒開後放點食鹽進去，在倒入豆腐，焯水1分鐘，這樣不但可以取出豆腥味，還能防止在烹飪的時候，豆腐易碎不成型，影響美觀。
3.鍋內燒油，油熱後倒入肉末，小火煸炒，把肉末炒散炒香，再倒入蔥薑蒜、豆瓣醬，炒出紅油。
4.然後加入清水，轉大火燒開，分別放入，食鹽、胡椒粉雞粉、刀口辣椒進行調味，然後再倒入豆腐，小火燉3分鐘，使豆腐能充分的入味。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.鍋內燒水，水燒開後放點食鹽進去，在倒入豆腐，焯水1分鐘，這樣不但可以取出豆腥味，還能防止在烹飪的時候，豆腐易碎不成型，影響美觀。
3.鍋內燒油，油熱後倒入肉末，小火煸炒，把肉末炒散炒香，再倒入蔥薑蒜、豆瓣醬，炒出紅油。
4.然後加入清水，轉大火燒開，分別放入，食鹽、胡椒粉雞粉、刀口辣椒進行調味，然後再倒入豆腐，小火燉3分鐘，使豆腐能充分的入味。
5.3分鐘後，湯汁已經所剩不多了，然後我們再調一點水澱粉倒入裡面，這樣不但看起來非常濃郁，而且能最大化的保留餘溫，使豆腐吃起來更加的鮮活。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.鍋內燒水，水燒開後放點食鹽進去，在倒入豆腐，焯水1分鐘，這樣不但可以取出豆腥味，還能防止在烹飪的時候，豆腐易碎不成型，影響美觀。
3.鍋內燒油，油熱後倒入肉末，小火煸炒，把肉末炒散炒香，再倒入蔥薑蒜、豆瓣醬，炒出紅油。
4.然後加入清水，轉大火燒開，分別放入，食鹽、胡椒粉雞粉、刀口辣椒進行調味，然後再倒入豆腐，小火燉3分鐘，使豆腐能充分的入味。
5.3分鐘後，湯汁已經所剩不多了，然後我們再調一點水澱粉倒入裡面，這樣不但看起來非常濃郁，而且能最大化的保留餘溫，使豆腐吃起來更加的鮮活。
最後，在撒上蔥花，就可以開吃了。來我們看一下，看著還行吧，是不是很有食慾。
俗話，魚生火，肉生痰，白菜豆腐,保平安。
就是因為這句話，導致我從小，就經常與豆腐為伴，豆腐也成為了，我家廚房裡，必不可少的一道食材。父親是我們縣城裡的一位中學教師，一般都是週五星期了才會回來，別人家的父親回來，都會給孩子帶一些糖果、玩具之類的，而我的父親，哼，肯定是一塊豆腐。所以豆腐也成為了我童年中的陰影，以至於多年以後，一聞到那股豆腥味，還有點扶牆的感覺。
我對豆腐的瞭解與認知全部來源於我的父親，每逢星期只要一回來，在廚房就開始叨叨的不停，為我和母親傳授，如何挑選豆腐，和各種烹飪的經驗。別人家每逢星期天，都會殺個雞燉個鴨什麼的，再不濟包個餃子，可到我們家，呵呵，早上，剛買的熱豆腐，蘸著辣椒、蒜泥，再來個大白饅頭，這就是早餐了，到了中午，想著總該吃點好的了吧，白菜燉豆腐、青菜燉豆腐，又上來了，趕上好時候，還能吃上個，麻婆豆腐、肉末蒸豆腐、蝦仁燴豆腐。
上了高中後，身邊的同學朋友一到星期天，都爭先恐後的往家跑，而我一到星期天就發愁，總想著各種藉口不回家，但有時還是得回去，因為一個月的生活費就這麼多，總不能天天餓著肚子吧。
上了大學後一個學期回家一次，但明顯的感覺自己硬氣了，每次回到家，我都想指著他的鼻子告訴他，豆腐不可以與青菜，直接燉到一起，青菜中含有草酸，會與豆腐結合，生成不溶性的沉澱，吃了對身體不好，要提前把青菜焯水，豆腐中含有，大量的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良等等等等，但是我沒有那麼做，依然吃著最討厭的豆腐，默不出聲。
而現在，我也已為人父、為人夫，可笑的是，每天依然再跟豆腐打著交道，下面就為大家分享一道，我的童年陰影菜，“麻婆豆腐”的做法。
麻婆豆腐是川菜中，非常具有代表性的一道美食，如今早已在國內外名聲大噪，我們經常說的川菜，其實是以成都、重慶兩地菜色的總稱，其主要特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，而這道麻婆豆腐，就是麻辣口味中的代表之作。
而想要真正的做好，這道麻婆豆腐，除麻、辣、香、鮮之外，還要具有燙、酥、嫩、活等特點，只有同時達到以上特點，才能真正稱得上麻婆豆腐。
有人該問了，剛做出的菜肯定燙啊，這算什麼技巧？其實麻婆豆腐中的燙，指的是在出鍋後，能長時間保存溫度，不易冷卻，每次一口，都是剛出鍋的感覺。
那酥和嫩是不是矛盾呢？其實不然，酥指的是，豆腐中摻雜的肉末，一顆顆一粒粒，入口就酥沾牙就化。嫩，指的是豆腐看起來有稜有角，但一碰即碎。
其中最絕的，還要說這個“活”字，出鍋後，在上面插上蒜苗，利用滾燙的熱氣，使蒜苗就像依然生長著遇風搖擺，活靈活現，而夾到口中已全無生澀之味。
【麻婆豆腐】
準備食材：嫩豆腐500克、肉末100克、豆瓣醬10克、大蒜5粒、大蔥半根、小蔥1根、生薑1塊、青花椒10克、幹辣椒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克。
【烹飪方法】
1.首先我們處理食材，把豆腐清洗一下，在切成2釐米的小塊，生薑、大蒜，分別切成末，小蔥切成蔥花，肉末裝入盆中。
2.鍋內放入植物油，燒熱後倒入麻椒、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒出放涼後，我們在用刀壓碎剁成末，這也就是我們常說的道口辣椒，要注意的是，在煸炒的時候，或一定要小，火太大容易炒糊。
3.鍋內燒水，水燒開後放點食鹽進去，在倒入豆腐，焯水1分鐘，這樣不但可以取出豆腥味，還能防止在烹飪的時候，豆腐易碎不成型，影響美觀。
3.鍋內燒油，油熱後倒入肉末，小火煸炒，把肉末炒散炒香，再倒入蔥薑蒜、豆瓣醬，炒出紅油。
4.然後加入清水，轉大火燒開，分別放入，食鹽、胡椒粉雞粉、刀口辣椒進行調味，然後再倒入豆腐，小火燉3分鐘，使豆腐能充分的入味。
5.3分鐘後，湯汁已經所剩不多了，然後我們再調一點水澱粉倒入裡面，這樣不但看起來非常濃郁，而且能最大化的保留餘溫，使豆腐吃起來更加的鮮活。
最後，在撒上蔥花，就可以開吃了。來我們看一下，看著還行吧，是不是很有食慾。
其實，生活真的很神奇，他可以讓你在不知不覺中，成為當初你最討厭的樣子，讓你愛上曾經最討厭的人，面對不喜歡的人或事，不再是抱怨、不再是憤怒，而是微笑面對。