炎炎夏日，總會讓人胃口大減，很多人食量變小,甚至沒有食慾。平時吃慣了大魚大肉此刻來點清淡爽口又有益身體健康的小菜，不僅可以讓人的食慾大增，而且可以清心養胃。 今天推薦大家一款香辣手撕杏鮑菇菌。
杏鮑菇因為它的口感肉肥厚，質地脆嫩，吃到嘴裡具有愉快的杏仁香味和咬到嘴裡肉肉的鮑魚口感，所以我們更喜歡將它炒、燒、燴、燉、做湯，不過其實將它撕成條作為涼拌菜來吃更是別有風味。不過如何將這道菜做的好吃，關鍵除調料外，大家一定要記住二點：一個“蒸”，一個“撕”。蒸能讓食物保持最原始的鮮味，而不浪費湯汁。撕讓能調味料更能滲入食物與之相溶帶出不同的層次口感。
再此說明一點，菜譜裡的調料沒有精確到克，大家不必太糾結，我也不一一作答，中餐和西點不同的是，西式的甜口講究到克，中餐裡面，糖、鹽、醬、醋可隨在家隨意調節，只要迎合自己的口感便好。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分左右 |
| 主料 | |
| 杏鮑菇3個 | 仲景香辣小紅油2小勺 |
| 仲景香辣香菇醬1大勺 | 姜、蒜、小米椒、香蔥適量 |
| 醬油1大勺 | 米醋、白糖1小勺 |
| 鹽適量 | 芝麻油1小勺 |
最適合夏天的一款涼拌香辣手撕杏鮑菇的做法步驟
準備好所有的用料。
2. 將杏鮑菇洗淨，煮飯時放入電飯鍋上面的籠屜中和米飯一起蒸制，待米飯煮好一同取出，這樣煮出杏鮑菇湯汁的鮮味即不浪費，也能讓米飯有另一種清香。不過大家也可以入鍋中，待上汽後再大火蒸8-10分鐘。
3. 蔥、姜、蒜切成細沫，小米椒切成小粒備用。
4. 將蔥、姜、蒜沫、小米椒、芝麻油、生抽、米醋、糖、鹽、仲景香辣小紅油、仲景香辣香菇醬提前調成涼拌汁。
5. 蒸熟的杏鮑菇放涼後撕成細細的小條，所以不得不提醒大家一句，挑選杏鮑菇一定要選擇直直的，長得挺拔的那種，千萬別選瓜歪裂棗醜不拉幾的，不然很難撕很難撕，會撕到你差點發瘋的狀態，（別問我為什麼能撕的那麼漂亮，因為難看的全塞到我的嘴裡了）。
6. 將調好的醬汁淋於撕好的杏鮑菇的上面，然後拌勻就可以了。
7. 擺好姿態開吃。
小貼士
1不得不提醒大家一句，挑選杏鮑菇一定要選擇直直的，長得挺拔的那種，千萬別選瓜歪裂棗醜不拉幾的，不然很難撕很難撕，會撕到你差點發瘋的狀態。而且手撕杏鮑菇完全是考驗耐心的事，孩子們，請慢慢慢慢滴撕，不好看的就塞到自己嘴裡好了。
2大家一定要記住二點：一個“蒸”，一個“撕”。蒸能讓食物保持最原始的鮮味，而不浪費湯汁。撕讓能調味料更能滲入食物與之相溶帶出不同的層次口感。所以千萬別氽水，或是用刀切，完全不是一個口感的事。