'驢打滾——最“名不副實\'的傳統美食'
說起北京，除了聞名世界的歷史文化著名景點紫禁城故宮，以及讓人聞“味"喪膽的豆汁兒外，似乎就沒有什麼讓其他人一提起北京就會想到的代表物了。而今天要說起這道驢打滾，相信許多人聽到的第一時間會想到的是東北三省，卻不知道這道聽上去似乎是燉煮葷菜的"菜"，僅僅只是一道美味而簡易的傳統甜品。
是的，著名北京小吃驢打滾裡面沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，老婆餅裡面沒有老婆，獅子頭裡面沒有獅子一樣不可思議，而關於為什麼驢打滾會叫這樣的名字，那就我們今天要說的。
說起北京，除了聞名世界的歷史文化著名景點紫禁城故宮，以及讓人聞“味"喪膽的豆汁兒外，似乎就沒有什麼讓其他人一提起北京就會想到的代表物了。而今天要說起這道驢打滾，相信許多人聽到的第一時間會想到的是東北三省，卻不知道這道聽上去似乎是燉煮葷菜的"菜"，僅僅只是一道美味而簡易的傳統甜品。
是的，著名北京小吃驢打滾裡面沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，老婆餅裡面沒有老婆，獅子頭裡面沒有獅子一樣不可思議，而關於為什麼驢打滾會叫這樣的名字，那就我們今天要說的。
一、驢打滾的歷史傳說
驢打滾起源於東北地區，那個時候還是叫豆麵卷子的驢打滾在北方商隊的帶領下出現在了北京，豆麵卷子當出現的那會還沒有後來驢打滾的名字，說是當年的權掌天下的慈禧太后，因為吃膩了宮中的食物，下令讓御廚做點新鮮的玩意呈上來，慈禧太后要是吃的滿意了，便重重有賞，但若是做不出來便就滿門抄斬。當時掌管御膳房的是一位江姓的廚師，江廚師頂著巨大的壓力翻來複其的思索了幾日，最後決定將上次自己回家時嚐到的豆麵卷子做出來呈上去。
江廚師抱著忐忑的心態做好了豆麵卷子剛打算端出去的時候，一位名叫小驢子的公公進來催促，兩個人相撞最後讓做好的豆麵卷子落進了黃豆粉缸裡面，重新做已經來不及的江廚師最後硬著頭皮將裹著黃豆麵的豆麵卷子呈上去，沒成想慈禧太后倒覺得甚是不錯，詢問江廚師菜名的時候，江廚師看著一旁侍候的小驢子，張口便來了一句”驢打滾“，就此聞名北京。
當然了，比起著一種說法，現代的人們似乎更喜歡另一種關於驢打滾的歷史傳說，每年暑假都在各大衛視重播的《還珠格格》可謂是一代人的童年經典回憶，當時許多的的女孩都為了劇情中主角們的愛恨情仇嘆而興，後來更是在看到了美麗的香妃與心上人不得不分開的時候痛哭流涕。
據說香妃被乾隆納入後宮後就一直鬱鬱不樂食不下咽，這讓喜歡香妃的乾隆頗為惱怒，下旨讓御膳房做出能讓香妃吃的下去的食物，廚師們絞盡腦汁送上了山珍海味卻依舊沒有被香妃吃下去，無奈的乾隆只能夠讓人從香妃的故鄉為她帶來吃食，就在這個時候香妃的心上人也跟著香妃來到了紫禁城內，聽到了民間關於乾隆新寵的種種事蹟後，思念香妃之餘也不免覺得自己可以利用這一點與在深宮中的香妃聯繫，於是便為宮侍送上了滿洲那邊的吃食，最後呈到香妃的面前，香妃一眼就認出了這是自己與心上人最喜歡的一道甜品，思念心上人的香妃打起精神吃了一口，這讓乾隆格外的高興便問宮侍這是何菜，機敏的宮侍想到入宮前看到驢在黃塵中打滾的模樣，於是張口便道“驢打滾”，自此驢打滾承載著一代君王的乾隆對自己香妃的喜愛，流傳到民間。
說起北京，除了聞名世界的歷史文化著名景點紫禁城故宮，以及讓人聞“味"喪膽的豆汁兒外，似乎就沒有什麼讓其他人一提起北京就會想到的代表物了。而今天要說起這道驢打滾，相信許多人聽到的第一時間會想到的是東北三省，卻不知道這道聽上去似乎是燉煮葷菜的"菜"，僅僅只是一道美味而簡易的傳統甜品。
是的，著名北京小吃驢打滾裡面沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，老婆餅裡面沒有老婆，獅子頭裡面沒有獅子一樣不可思議，而關於為什麼驢打滾會叫這樣的名字，那就我們今天要說的。
一、驢打滾的歷史傳說
驢打滾起源於東北地區，那個時候還是叫豆麵卷子的驢打滾在北方商隊的帶領下出現在了北京，豆麵卷子當出現的那會還沒有後來驢打滾的名字，說是當年的權掌天下的慈禧太后，因為吃膩了宮中的食物，下令讓御廚做點新鮮的玩意呈上來，慈禧太后要是吃的滿意了，便重重有賞，但若是做不出來便就滿門抄斬。當時掌管御膳房的是一位江姓的廚師，江廚師頂著巨大的壓力翻來複其的思索了幾日，最後決定將上次自己回家時嚐到的豆麵卷子做出來呈上去。
江廚師抱著忐忑的心態做好了豆麵卷子剛打算端出去的時候，一位名叫小驢子的公公進來催促，兩個人相撞最後讓做好的豆麵卷子落進了黃豆粉缸裡面，重新做已經來不及的江廚師最後硬著頭皮將裹著黃豆麵的豆麵卷子呈上去，沒成想慈禧太后倒覺得甚是不錯，詢問江廚師菜名的時候，江廚師看著一旁侍候的小驢子，張口便來了一句”驢打滾“，就此聞名北京。
當然了，比起著一種說法，現代的人們似乎更喜歡另一種關於驢打滾的歷史傳說，每年暑假都在各大衛視重播的《還珠格格》可謂是一代人的童年經典回憶，當時許多的的女孩都為了劇情中主角們的愛恨情仇嘆而興，後來更是在看到了美麗的香妃與心上人不得不分開的時候痛哭流涕。
據說香妃被乾隆納入後宮後就一直鬱鬱不樂食不下咽，這讓喜歡香妃的乾隆頗為惱怒，下旨讓御膳房做出能讓香妃吃的下去的食物，廚師們絞盡腦汁送上了山珍海味卻依舊沒有被香妃吃下去，無奈的乾隆只能夠讓人從香妃的故鄉為她帶來吃食，就在這個時候香妃的心上人也跟著香妃來到了紫禁城內，聽到了民間關於乾隆新寵的種種事蹟後，思念香妃之餘也不免覺得自己可以利用這一點與在深宮中的香妃聯繫，於是便為宮侍送上了滿洲那邊的吃食，最後呈到香妃的面前，香妃一眼就認出了這是自己與心上人最喜歡的一道甜品，思念心上人的香妃打起精神吃了一口，這讓乾隆格外的高興便問宮侍這是何菜，機敏的宮侍想到入宮前看到驢在黃塵中打滾的模樣，於是張口便道“驢打滾”，自此驢打滾承載著一代君王的乾隆對自己香妃的喜愛，流傳到民間。
二、驢打滾的起源
雖然關於驢打滾的傳說故事有許多種，但事實上有據可依的說法是因為驢打滾在黃豆麵中翻滾蘸取麵粉的模樣，同驢在地上黃塵翻飛的模樣相似，於是智慧的勞動人民變為這道簡單美味的小吃起了一個詼諧有趣的名字，讓原本就好吃的驢打滾更加的有趣起來吸引客人。
就連在清人作者雪印軒主所寫的《燕都小食品雜詠》中都有詩寫到“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裡埋，何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧”。就連張江裁所寫的《燕京民間食貨史料杆》中也有記載稱”驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾於炒豆麵中，使成球形。燕市各大廟會集市時，多有售此者。兼亦有沿街叫賣，近年則少見矣“，表明了驢打滾這道小吃的火爆程度，是最熱鬧的廟會中的必備品。
都說“天上龍肉，地上驢肉”，說起驢打滾北方人或許還能夠明白這到底是怎樣的一道小吃，可南方人就不一定了。就我所知許多南方人在聽到驢打滾這道菜的時候會下意識的覺得殘忍，因為他們以為這道菜是像烤全羊一樣，將研製好的驢串起來放在火上烤時不時的翻轉才會叫“驢打滾”，卻不知道這道看似葷菜的“菜”其實只是一道“名不副實”的老北京傳統小吃。
說起北京，除了聞名世界的歷史文化著名景點紫禁城故宮，以及讓人聞“味"喪膽的豆汁兒外，似乎就沒有什麼讓其他人一提起北京就會想到的代表物了。而今天要說起這道驢打滾，相信許多人聽到的第一時間會想到的是東北三省，卻不知道這道聽上去似乎是燉煮葷菜的"菜"，僅僅只是一道美味而簡易的傳統甜品。
是的，著名北京小吃驢打滾裡面沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，老婆餅裡面沒有老婆，獅子頭裡面沒有獅子一樣不可思議，而關於為什麼驢打滾會叫這樣的名字，那就我們今天要說的。
一、驢打滾的歷史傳說
驢打滾起源於東北地區，那個時候還是叫豆麵卷子的驢打滾在北方商隊的帶領下出現在了北京，豆麵卷子當出現的那會還沒有後來驢打滾的名字，說是當年的權掌天下的慈禧太后，因為吃膩了宮中的食物，下令讓御廚做點新鮮的玩意呈上來，慈禧太后要是吃的滿意了，便重重有賞，但若是做不出來便就滿門抄斬。當時掌管御膳房的是一位江姓的廚師，江廚師頂著巨大的壓力翻來複其的思索了幾日，最後決定將上次自己回家時嚐到的豆麵卷子做出來呈上去。
江廚師抱著忐忑的心態做好了豆麵卷子剛打算端出去的時候，一位名叫小驢子的公公進來催促，兩個人相撞最後讓做好的豆麵卷子落進了黃豆粉缸裡面，重新做已經來不及的江廚師最後硬著頭皮將裹著黃豆麵的豆麵卷子呈上去，沒成想慈禧太后倒覺得甚是不錯，詢問江廚師菜名的時候，江廚師看著一旁侍候的小驢子，張口便來了一句”驢打滾“，就此聞名北京。
當然了，比起著一種說法，現代的人們似乎更喜歡另一種關於驢打滾的歷史傳說，每年暑假都在各大衛視重播的《還珠格格》可謂是一代人的童年經典回憶，當時許多的的女孩都為了劇情中主角們的愛恨情仇嘆而興，後來更是在看到了美麗的香妃與心上人不得不分開的時候痛哭流涕。
據說香妃被乾隆納入後宮後就一直鬱鬱不樂食不下咽，這讓喜歡香妃的乾隆頗為惱怒，下旨讓御膳房做出能讓香妃吃的下去的食物，廚師們絞盡腦汁送上了山珍海味卻依舊沒有被香妃吃下去，無奈的乾隆只能夠讓人從香妃的故鄉為她帶來吃食，就在這個時候香妃的心上人也跟著香妃來到了紫禁城內，聽到了民間關於乾隆新寵的種種事蹟後，思念香妃之餘也不免覺得自己可以利用這一點與在深宮中的香妃聯繫，於是便為宮侍送上了滿洲那邊的吃食，最後呈到香妃的面前，香妃一眼就認出了這是自己與心上人最喜歡的一道甜品，思念心上人的香妃打起精神吃了一口，這讓乾隆格外的高興便問宮侍這是何菜，機敏的宮侍想到入宮前看到驢在黃塵中打滾的模樣，於是張口便道“驢打滾”，自此驢打滾承載著一代君王的乾隆對自己香妃的喜愛，流傳到民間。
二、驢打滾的起源
雖然關於驢打滾的傳說故事有許多種，但事實上有據可依的說法是因為驢打滾在黃豆麵中翻滾蘸取麵粉的模樣，同驢在地上黃塵翻飛的模樣相似，於是智慧的勞動人民變為這道簡單美味的小吃起了一個詼諧有趣的名字，讓原本就好吃的驢打滾更加的有趣起來吸引客人。
就連在清人作者雪印軒主所寫的《燕都小食品雜詠》中都有詩寫到“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裡埋，何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧”。就連張江裁所寫的《燕京民間食貨史料杆》中也有記載稱”驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾於炒豆麵中，使成球形。燕市各大廟會集市時，多有售此者。兼亦有沿街叫賣，近年則少見矣“，表明了驢打滾這道小吃的火爆程度，是最熱鬧的廟會中的必備品。
都說“天上龍肉，地上驢肉”，說起驢打滾北方人或許還能夠明白這到底是怎樣的一道小吃，可南方人就不一定了。就我所知許多南方人在聽到驢打滾這道菜的時候會下意識的覺得殘忍，因為他們以為這道菜是像烤全羊一樣，將研製好的驢串起來放在火上烤時不時的翻轉才會叫“驢打滾”，卻不知道這道看似葷菜的“菜”其實只是一道“名不副實”的老北京傳統小吃。
三、驢打滾的價值
驢打滾作為由北方傳到北京來到美食，代表著的是當時中國貿易經濟的交流發展，承載著的是南北方進一步深入學習的標誌。驢打滾現在已經是北京標誌性的小吃之一，關於它的歷史故事也引來了不少的遊客好奇，促進了經濟的發展和文化的交流。
而說起驢打滾本身的營養價值，原料中含有江米的驢打滾雖然富含極高的熱量，但是其製作的材料卻是富含營養，其中的主要食材江米就是屬於溫和的滋補食材，能夠補充氣血強身健體，包含著維生素與人體內重要的鈣和鐵。雖然驢打滾作為一道知名的甜品，但是卻也是一道老少皆宜的傳統美食，或許驢打滾對於減肥中的少年少女們和還處於換牙期的小孩子有一些不太友好，但是本身來說甜而不膩，香而不油的驢打滾確確實實是來到北京後，絕對不可以錯過的一道營養美味的著名小吃。
說起北京，除了聞名世界的歷史文化著名景點紫禁城故宮，以及讓人聞“味"喪膽的豆汁兒外，似乎就沒有什麼讓其他人一提起北京就會想到的代表物了。而今天要說起這道驢打滾，相信許多人聽到的第一時間會想到的是東北三省，卻不知道這道聽上去似乎是燉煮葷菜的"菜"，僅僅只是一道美味而簡易的傳統甜品。
是的，著名北京小吃驢打滾裡面沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，老婆餅裡面沒有老婆，獅子頭裡面沒有獅子一樣不可思議，而關於為什麼驢打滾會叫這樣的名字，那就我們今天要說的。
一、驢打滾的歷史傳說
驢打滾起源於東北地區，那個時候還是叫豆麵卷子的驢打滾在北方商隊的帶領下出現在了北京，豆麵卷子當出現的那會還沒有後來驢打滾的名字，說是當年的權掌天下的慈禧太后，因為吃膩了宮中的食物，下令讓御廚做點新鮮的玩意呈上來，慈禧太后要是吃的滿意了，便重重有賞，但若是做不出來便就滿門抄斬。當時掌管御膳房的是一位江姓的廚師，江廚師頂著巨大的壓力翻來複其的思索了幾日，最後決定將上次自己回家時嚐到的豆麵卷子做出來呈上去。
江廚師抱著忐忑的心態做好了豆麵卷子剛打算端出去的時候，一位名叫小驢子的公公進來催促，兩個人相撞最後讓做好的豆麵卷子落進了黃豆粉缸裡面，重新做已經來不及的江廚師最後硬著頭皮將裹著黃豆麵的豆麵卷子呈上去，沒成想慈禧太后倒覺得甚是不錯，詢問江廚師菜名的時候，江廚師看著一旁侍候的小驢子，張口便來了一句”驢打滾“，就此聞名北京。
當然了，比起著一種說法，現代的人們似乎更喜歡另一種關於驢打滾的歷史傳說，每年暑假都在各大衛視重播的《還珠格格》可謂是一代人的童年經典回憶，當時許多的的女孩都為了劇情中主角們的愛恨情仇嘆而興，後來更是在看到了美麗的香妃與心上人不得不分開的時候痛哭流涕。
據說香妃被乾隆納入後宮後就一直鬱鬱不樂食不下咽，這讓喜歡香妃的乾隆頗為惱怒，下旨讓御膳房做出能讓香妃吃的下去的食物，廚師們絞盡腦汁送上了山珍海味卻依舊沒有被香妃吃下去，無奈的乾隆只能夠讓人從香妃的故鄉為她帶來吃食，就在這個時候香妃的心上人也跟著香妃來到了紫禁城內，聽到了民間關於乾隆新寵的種種事蹟後，思念香妃之餘也不免覺得自己可以利用這一點與在深宮中的香妃聯繫，於是便為宮侍送上了滿洲那邊的吃食，最後呈到香妃的面前，香妃一眼就認出了這是自己與心上人最喜歡的一道甜品，思念心上人的香妃打起精神吃了一口，這讓乾隆格外的高興便問宮侍這是何菜，機敏的宮侍想到入宮前看到驢在黃塵中打滾的模樣，於是張口便道“驢打滾”，自此驢打滾承載著一代君王的乾隆對自己香妃的喜愛，流傳到民間。
二、驢打滾的起源
雖然關於驢打滾的傳說故事有許多種，但事實上有據可依的說法是因為驢打滾在黃豆麵中翻滾蘸取麵粉的模樣，同驢在地上黃塵翻飛的模樣相似，於是智慧的勞動人民變為這道簡單美味的小吃起了一個詼諧有趣的名字，讓原本就好吃的驢打滾更加的有趣起來吸引客人。
就連在清人作者雪印軒主所寫的《燕都小食品雜詠》中都有詩寫到“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裡埋，何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧”。就連張江裁所寫的《燕京民間食貨史料杆》中也有記載稱”驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾於炒豆麵中，使成球形。燕市各大廟會集市時，多有售此者。兼亦有沿街叫賣，近年則少見矣“，表明了驢打滾這道小吃的火爆程度，是最熱鬧的廟會中的必備品。
都說“天上龍肉，地上驢肉”，說起驢打滾北方人或許還能夠明白這到底是怎樣的一道小吃，可南方人就不一定了。就我所知許多南方人在聽到驢打滾這道菜的時候會下意識的覺得殘忍，因為他們以為這道菜是像烤全羊一樣，將研製好的驢串起來放在火上烤時不時的翻轉才會叫“驢打滾”，卻不知道這道看似葷菜的“菜”其實只是一道“名不副實”的老北京傳統小吃。
三、驢打滾的價值
驢打滾作為由北方傳到北京來到美食，代表著的是當時中國貿易經濟的交流發展，承載著的是南北方進一步深入學習的標誌。驢打滾現在已經是北京標誌性的小吃之一，關於它的歷史故事也引來了不少的遊客好奇，促進了經濟的發展和文化的交流。
而說起驢打滾本身的營養價值，原料中含有江米的驢打滾雖然富含極高的熱量，但是其製作的材料卻是富含營養，其中的主要食材江米就是屬於溫和的滋補食材，能夠補充氣血強身健體，包含著維生素與人體內重要的鈣和鐵。雖然驢打滾作為一道知名的甜品，但是卻也是一道老少皆宜的傳統美食，或許驢打滾對於減肥中的少年少女們和還處於換牙期的小孩子有一些不太友好，但是本身來說甜而不膩，香而不油的驢打滾確確實實是來到北京後，絕對不可以錯過的一道營養美味的著名小吃。
四、結語
驢打滾和其他“名不副實”的菜品一樣都擁有著一個有趣的故事，它承載著南北方文化的深入交流，讓內陸的人彷彿透過這道簡單的驢打滾看到了塞外的絕佳美景，雖然感受不到那種自由的策馬奔騰時隨著強勁分流迎面而來的漫天黃土，但是品常一下甜爽清新的裹著黃豆麵的驢打滾也是一種不錯的體驗。
參考文獻：
1.雪印軒主《燕都小食品雜詠》
2.張江裁《燕京民間食貨史料杆》
3.唐魯孫《中國吃》