原料預製:1.兩年的走地雞（大約3斤左右），宰殺洗淨控幹水。在沸水中焯水去除血末撈出控幹水分，在用棉布或紙巾擦拭乾淨備用。
原料預製:1.兩年的走地雞（大約3斤左右），宰殺洗淨控幹水。在沸水中焯水去除血末撈出控幹水分，在用棉布或紙巾擦拭乾淨備用。
2.鍋中放色拉油大約3千克，燒至五成熱時，將雞放入色拉油中小火浸炸至雞皮金黃時即可撈出瀝乾油備用。（雞在油炸前要塗抹皮水，皮水製作配方如下:白醋50克，麥芽糖25克，大紅浙醋，玫瑰露酒各5克）
原料預製:1.兩年的走地雞（大約3斤左右），宰殺洗淨控幹水。在沸水中焯水去除血末撈出控幹水分，在用棉布或紙巾擦拭乾淨備用。
2.鍋中放色拉油大約3千克，燒至五成熱時，將雞放入色拉油中小火浸炸至雞皮金黃時即可撈出瀝乾油備用。（雞在油炸前要塗抹皮水，皮水製作配方如下:白醋50克，麥芽糖25克，大紅浙醋，玫瑰露酒各5克）
3.滷水熬製配方及流程:香料（八角，白豆蔻各4克，山奈，白芷，蓽撥各3.5克，良姜，肉豆蔻各3克，小茴香2.5克，丁香，香葉各1克，香茅草，草果，桂皮各1.5克梔子，甘草各1克以上香料用北京二鍋頭滲泡大約10分鐘，裝入香料包袋子即可）
原料預製:1.兩年的走地雞（大約3斤左右），宰殺洗淨控幹水。在沸水中焯水去除血末撈出控幹水分，在用棉布或紙巾擦拭乾淨備用。
2.鍋中放色拉油大約3千克，燒至五成熱時，將雞放入色拉油中小火浸炸至雞皮金黃時即可撈出瀝乾油備用。（雞在油炸前要塗抹皮水，皮水製作配方如下:白醋50克，麥芽糖25克，大紅浙醋，玫瑰露酒各5克）
3.滷水熬製配方及流程:香料（八角，白豆蔻各4克，山奈，白芷，蓽撥各3.5克，良姜，肉豆蔻各3克，小茴香2.5克，丁香，香葉各1克，香茅草，草果，桂皮各1.5克梔子，甘草各1克以上香料用北京二鍋頭滲泡大約10分鐘，裝入香料包袋子即可）
取雞架5個，豬大腿骨5根，五花肉2斤均大火焯水洗淨，在放到滷鍋中放水12斤大火燒開，改小火熬2小時，在放香料包，鹽適量，炒好的糖色100克，蠔油100克，在文火熬兩小時後關火，撈出香料和骨頭只要滷水即可。
滷雞流程:將炸好的雞放到祕製醬汁中，小火滷製50分鐘，在冷滷30分鐘，即可走菜
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