每年清明前後，
什邡人就愛吃香椿芽，
香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香。
香椿芽是名副其實的
“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬。
看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，
真是令人食指大動！
香椿好吃，
但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽
高於一般蔬菜
吃法不正確的話很可能會影響身體健康。
最好的辦法是焯燙。
焯燙1分鐘左右
可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香椿的香氣主要來自香精油，
是不溶於水的成分，
所以焯燙不會影響香椿的風味哦。
香椿營養十分豐富
含有豐富的鉀、鈣、鎂，B族維生素
有助於增強機體免疫功能，
並有很好的潤滑肌膚的作用。
作為春日的最佳拍檔
無論是炒OR煎OR拌
都是滿滿的好滋味。
1、香椿炒雞蛋
做法
（1）香椿洗淨入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。
（2）雞蛋（2-3個）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
（3）炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。
2、香椿拌豆腐
做法
（1）豆腐上籠蒸透，待涼後切丁。
（2）將香椿洗淨。
（3）將洗淨的香椿沸水焯後，瀝乾，切成碎末，用香油略炒後拌入豆腐中，加精鹽、味精調味後即成。
3、炸香椿
做法
（1）先把香椿清洗乾淨，控去水份備用；
（2）用麵粉、雞蛋、鹽調成不是太稠的麵糊；
（3）香椿芽沾上面糊，入油鍋中炸成焦黃即可。
小訣竅
（1）香椿一定要鮮嫩的最好，也可以使用抽真空速凍的。
（2）炸制時油溫要先低後高，這樣有脆感。
4、涼拌香椿
做法
（1）香椿燙過冷水濾幹；
（2）加幾根香菜、鹽、新鮮蒜片、剁辣椒、雞精、少許橄欖油拌勻就ok了！
小訣竅：香椿的杆子多摘掉些，以免不嫩而影響口感。油隨意放，香油或者清油都可以。
5、香椿炒飯
做法
（1）蝦去殼洗淨切粒，加少許糖和生抽拌勻；
（2）用半湯匙油加1茶匙麻油炒香蒜茸和姜茸；
（3）加入香椿醬、蝦仁、蘿蔔粒、叉燒粒和蔥頭粒爆炒；
（4）將上面這些撥到鍋的一邊，雞蛋打散倒入鍋內，待蛋液呈現半凝固時才一起拌炒均勻；
（5）加入米飯炒散，加入鹽、生抽、胡椒粉調味；
（6）用中火煸炒至米飯幹身鬆散，發出香味即可。
6、香椿炒肉
做法
（1）將豬肉切成絲；香椿擇洗淨，切成3.3釐米長的段，放入溫水中浸泡15分鐘，撈出擠淨水分備用。
（2）炒鍋上火燒熱，加適量底油，放入肉絲煸炒至變色，再放入蔥絲爆香，加入醬油、白糖、精鹽、雞粉、香椿段，翻炒入味，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝碗即可。
7、香椿拌雞絲
做法
（1）將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用；
（2）將椿芽洗淨，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段；
（3）在雞絲上撒勻椿芽段，再加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
要吃這一口春天不可辜負的美味~
就得趁現在哦！
取一撮四月裡最鮮嫩的香椿芽，
做第一個嚐鮮的人吧~