【美食系列】一碗粉的家鄉味，龍巖人難捨的情緣

清湯粉的紅色記憶

●紅色文化與特色美食

1929年，朱毛紅軍三打龍巖城，成立蘇維埃紅色政權。1930年1月9日，中共閩西特委機關從蘇家坡遷往龍巖上頭井辦公，正好與“邁三清湯粉店”隔街相望，相距不過20米，鄧子恢、張鼎丞等領導成為了吃清湯粉的常客，有一天，毛澤東到閩西特委機關指導工作，鄧子恢掏錢買了碗清湯粉讓毛澤東品嚐，並向毛澤東介紹這是龍巖最著名的小吃，毛澤東吃完大加讚揚。（民間流傳）

清湯粉的製作技藝

●傳統美味

清湯粉，湯頭是關鍵，品質好的米粉更是點睛之筆。各家店的湯頭都有著獨門的“祕籍”。米粉入鍋，在滾燙的湯水裡燙幾分鐘，不糊不爛，帶有濃郁的米香味。撈起入碗，淋上湯水，再配上佐料，即可上桌。

●傳統米粉製作流程

傳統的米粉以玉米澱粉為主原料，大致分為磨製米漿、壓幹米漿、生揉粉團、蒸熟粉團、擠壓粉團、捶打粉團、揉熟粉團、壓榨米漿、疊制米粉、米粉烘晒這十個步驟。如今，很多都被機械取代了。

龍巖人的胃覺記憶

遠離家的人回到龍巖，來一碗清湯粉，這是龍巖人的胃覺記憶，也是情感的特殊紐帶。有這麼一句話“人所習慣且帶有感情的食物，總是小時候吃過的東西。”出門在外，想必身邊的朋友總會問“離家久了，最想念的是家裡的什麼食物？”“大腸包飯、外婆滷的雞腳滷蛋、媽媽做的豬肚湯……”似乎每一樣，都有一個共同的屬性“龍巖美食”。而最讓在異鄉的龍巖人魂牽夢縈的美食相信非“清湯粉”莫屬！

“老闆，來份大碗清湯粉，加豆腐、加蛋！”說起來特別過癮。豬骨熬製的鮮湯濃中帶清，鮮美可口，爽滑白嫩的粗米粉，輔佐以瘦肉、牛肉、韭菜、豆芽、肉皮、鹹肉、滷豆腐，澆上香氣四溢的蔥油。熱氣騰騰的“豪華清湯粉”簡直讓人食指大動，絕對是遠離家鄉的人們的胃覺記憶。

清湯粉是福建龍巖特產，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃。雖然製作簡單，但它口味卻佳，更帶著本地人喜清淡的獨特味道。關於清湯粉我們有說不完的故事。即日起，新羅TV將開設《龍巖味道》美文欄目，通過文字講述龍巖清湯粉的歷史、傳說、故事或是講述龍巖人與龍巖清湯粉難捨的情緣……今天，請欣賞《清湯粉，鄉愁味道》。

清湯粉，鄉愁味道

王一騰

“多少年的追尋，多少次的叩問。鄉愁是一碗水，鄉愁是一杯酒……”鄉愁，更是一碗濃濃淡淡的清湯粉，點點滴滴，盛滿了我對龍巖的眷戀。

遠在廣東的朋友來龍巖，要我陪同一起去吃清湯粉。我說哪能啊，難得來一次，總不能如此簡單。“我倒是要看看，龍巖清湯粉與廣東腸粉哪種更有特色。”我只好遵從。沒想到朋友吃完後大腿一拍，“我吃出了鄉愁的味道。一湯一粉，彷彿閩西恬淡山水一般。”這話一說我感動了，一碗普普通通的粉，卻是許多外省外市遊客鍾愛的美食。而土生土長的我們，又有什麼理由不愛呢？清湯粉是龍巖當地一道傳統的小吃，起源於新羅區曹溪鎮，至少有幾十年歷史。它因物美價廉而深受百姓喜愛。清湯粉做法簡單，先將瘦肉等材料弄熟後，熬一鍋骨頭湯，再把米粉用漏勺盛好放入湯中燙熱，將菜放入湯中燙一會兒，撈出後撒上油蔥、瘦肉等材料。清湯粉的店鋪在龍巖大街小巷隨處可見，著名的有老大眾清湯粉、美佳清湯粉、七九清湯粉、東關樓清湯粉、豔萍清湯粉、椿記清湯粉、戴萍清湯粉等。其中一些小店，還留下了我的青春記憶……

“窮孩子”的週末

在師專讀書時，每到週末，我和舍友麗華總會約起，到學校門口的小店吃清湯粉。那時物價還沒上漲很多，扁肉和清湯粉是我們窮孩子生活裡最好的選擇了。一頓只花3、4元，卻能得到堪比獲獎的快樂。麗華貪的是粉中香香鹹鹹的肉，我則偏愛大碗的底湯和滑滑的粗粉，把肚裡的饞蟲侍候得舒舒服服。麗華總能把食料吃得乾乾淨淨，我速度慢又不忍心讓她久等，只能湯匙筷子並用地將粉往口裡猛塞，然後抬頭看一眼驚愕的她。“不著急，我等你。”我在學校獲了獎或領了稿酬，也會邀麗華出來吃一頓。麗華是三明人，她說龍巖的粉更美味，更令人難忘。一碗粉，一頭汗，一個不變的同桌，一段求學路上難得的回憶。

當清湯粉遇上藝術

龍巖藝校對面的清湯粉店，不僅是我現今的念想，更珍藏著我大學時代的夢。今年8月底，我和好友小米一起參加市“巖創好歌曲”比賽。之後我們去吃飯，小米點名要吃清湯粉。我很驚訝，“龍巖美食那麼多，為何要選擇清湯粉呢？”小米說清湯粉可以加很多料，想吃什麼就點什麼。我們還互相約定，誰入圍複賽就得請對方一碗清湯粉。說完他先請了我，給我點了煎蛋、滷豆腐還有嫩嫩的香腸。真可謂是“豪華版”！後來，我們都收到了入圍複賽的通知。“這回咱倆得同時請了！”“好呀，我們把店裡好吃的全點一遍，吃個痛快！”這恐怕是我長這麼大遇到最快樂的吃清湯粉經歷了。“到時晉級決賽，再請一次！”就這樣，一個約定，成了我們一直的動力，也伴隨著我們一直走到了決賽。“你知道嗎？這家店我來過好幾次了。幾年過去，湯粉味道還是沒變呀。”我對小米說。“看來有故事呀，趕緊分享分享！”“我喜歡漢劇，可是家裡沒條件讓我去學。後來我利用空閒時到藝校蹭課，好多次被批評並趕了出來。可我不願放棄，仍舊想方設法去。老師看我那麼喜歡，只好同意我和大家一起學。有幾次下課後，老師還單獨找我談心，請我吃清湯粉。”這段經歷無比珍貴，讓我記住了這位德高望重的老師，記住了美味的湯粉。

母親上街不變的牽掛

靠近中山街盡頭巷口的那間清湯粉店，是母親上街不變的牽掛。她說小店環境不錯，清湯粉也別具一格，讓她嚐到了充滿鄉情的味道。母親不喜大魚大肉，卻獨愛這清清爽爽的湯粉。母親經常教育我做人要清清白白，就像碗裡的清湯粉，樸素卻韻味無窮。每次與母親面對面坐著吃清湯粉，我們總是點不一樣的，為的是能夠給對方多夾一些不同的配料。母親總是搶先把大塊的肉片往我碗裡舀，而當我反應過來往她碗裡夾肉時，母親用粗粗的手把碗一遮，“別難為我啦，吃不了那麼多。”我只能乖乖地獨自享用多出來的大份佐料。看著我打飽隔的樣子，母親總會捂著嘴笑。清湯粉是龍巖的經典，更是我與母親倖福裡一項不可或缺的內容。

念念不忘是東關

聽說東關樓清湯粉店重裝開業了，我甚是激動。東關樓是一家擁有16年曆史的老牌店鋪，位於蓮東小學斜對面。以前在附近工作時，我是那裡的常客。緣份總是割不斷，今年，我受邀擔任蓮東小學“學猜謎”社團的課程。哈哈，每週五又可以到那兒享受美味啦！或者找店主聊敘幾句，也是十分快樂的。我喜歡店鋪時尚的格調，黑白錯落，典雅別緻。這家清湯粉很地道，入口有淡甜，湯多味醇。東關樓在四中附近也有連鎖，很是熱鬧。老闆說，開分店是為了延續龍巖的傳統，讓更多的人找到鄉愁。

最 “節儉”的情人節

還有一段故事發生在2014年情人節。原本約好與追求者小福去吃牛排，結果小福說工資尚未領到，要不還是去吃清湯粉吧。我聽了當然不高興，小福神祕地說：“誰讓情人節只有清湯粉不漲價。”好吧，既然如此，也只得將就。還是那家小店，我與小福一人一碗粉。聽聞閩西客家有“吃粉預示即要分手”之說，我倒從粉中悟出了鄉愁的味道。平平淡淡，如家，如家中的親人，總能撩起無限牽掛。

我有位身居高職的朋友對清湯粉情有獨鍾，常常從鄉下輾轉幾次坐公交車到城裡吃清湯粉。我問他，您不覺得累麼？朋友爽朗一笑，“花上幾元錢便可體驗一次鄉愁的味道，有什麼比這更值得的呢？”是呀，一方水土養一方人。作為異鄉遊子，龍巖清湯粉給我留下的不僅有舌尖的滿足，更有精神上的次次慰藉。每回出差離開巖城，我總會想念清湯粉。尤其是肚子餓得前胸貼後背時，我好想一下子飛回巖城，點一碗滿滿的湯粉靜靜享用……

巖城還有不少清湯粉店，有空的時候我定會去轉轉。定居這座城市，便要記住這裡的鄉愁。

綜合編輯：文旅龍巖 來源：新羅TV