本公眾號臨清味道欄目從這一期
開始連載《久負盛名臨清菜》歡迎關注
俗話說： “民以食為天”。一個地方的飲食文化最能代表和體現當地的經濟狀況和文化現狀。明代的臨清是當時聞名全國的運河水陸大碼頭，南甜北鹹、東辣西酸，也在這裡際會溝通，相互影響，相互滲透，逐漸形成了以魯菜為主，淮、揚、徽、晉及寺院菜為輔，融匯南北大菜之特點，具有京津風味的獨特“臨清味道”。臨清菜注重火功，爆、炒、炸、燒、燉、煮、蒸諸法俱全，鹹香、醬香、鹹鮮、酸味、甜酸、微辣各味兼備。湯類豐富，以湯入味、湯清味厚、突出鮮醇。清真菜以蒸碗為主，口感香濃、酥爛滑脆。
一、歷年獲獎名菜（二）
■雙味河鰻
河鰻去骨包入蛋黃蒸制，然後再拍粉，沾麵包糠炸制即可。口感香嫩，老少皆宜，補虛怯弱，益精明目，強腰健膝。此菜（製作者臨清賓館廚師馬連祥）在 2012 年山東省第五屆淡水魚（湖產品）烹飪大賽中，榮獲“銀獎”。
■布袋海蔘
此菜是在“蔥燒海蔘”的基礎上，配上粗糧製作的布袋，營養有機搭配，口感鹹鮮、酥脆、軟糯，色香味俱佳。此菜榮獲 2011 年度山東省第一屆魯菜創新大賽金獎 （開元山莊秦豐慶製作）。
■紅果煨九轉大腸
在傳統“九轉大腸”的基礎上，加入紅果阿膠汁煨至而成。食材的藥性互補，口味酸甜微苦，增進食慾。此菜榮獲 2011 年度山東省第一屆魯菜創新大賽金獎（開元山莊秦豐慶製作）。
■瑤柱魚翅
魚翅又名軟黃金，精選上好魚翅，通過多種傳統工藝精心製作形成，顏色金黃，口味幹香，蓬鬆清爽，吃法獨特，營養價值極高。此菜口味幹香濃郁，翅蓬鬆，突出芝麻魚翅香味。具有益腦補腰，提神解鬱，強身健體的功效。在 2011 年魯菜創新大賽中榮獲“銀獎”。
■龍行天下
選用澳洲龍蝦，取其肉切片，用上等清湯把瓊脂溶化，並加入菠菜汁、番茄汁、橙汁等入味，放入龍蝦肉並逐個灌入空雞蛋殼中，放入冰箱內冷凍成型。龍蝦殼入水煮熟，置盤中稍加點綴，把成型龍蝦肉取出放在盤內，淋上芡汁。整體造型大氣磅礴，似蛟龍出海，蝦肉如七彩珍珠。此菜（製作者臨清賓館張偉傑）在 2010 江北水城·運河古都美食節活動中榮獲“最佳名菜銀獎”。
（未完待續）
運河居士-靳國君先生作品