醬燒菜心

用料

白菜心一棵；XO醬兩湯勺；香菇兩三朵；蔥；姜；蒜；雞湯或高湯半碗；鹽適量；生抽一湯勺；白糖一茶勺；料酒一茶勺；麻油少許

做法

• 白菜嫩心切成小條，用水沖洗後用加了鹽和油的開水焯熟，撈出控水，香菇焯燙
• 蔥薑蒜切末，香菇切丁
• 起熱鍋入油，三成熱時入蔥薑蒜爆香，下XO醬、香菇丁炒香，加高湯、白糖、生抽、料酒、鹽調勻，下白菜條小火燒半分鐘，淋麻油出鍋

老乾媽燒豆角

用料

豇豆300克；肉沫80克；老乾媽豆豉醬2又1/2大勺；胡蘿蔔1/2個；橄欖菜2大勺；獨蒜1/2個；姜少量；調和油；泡椒醬1又1/2大勺；料酒；鹽；雞精；澱粉

做法

• 肉沫用1大勺澱粉和料酒醃製10分鐘左右，豇豆、胡蘿蔔切丁，姜和蒜切小粒
• 鍋內入水燒開，滴入幾滴油，下入豇豆焯1-2分鐘撈出待用
• 另鍋入油燒熱，入姜粒和蒜粒炒香，加入肉沫炒斷生。依次快速加入老乾媽醬、橄欖菜、泡椒醬繼續輕炒
• 入豇豆、胡蘿卡、鹽翻炒2分鐘，出鍋前加入雞精炒勻即可出鍋

三色菜心

用料

菜心350克；鮮蝦仁20克；肉末30克；鹹蛋黃15克；蒸魚豉油50克；醬油5克；料酒3克；鹽少許

做法

• 在肉末中加入鹽，醬油，料酒，拌勻後醃漬一會，然後放入鍋中煸炒，炒熟後撈出備用。醬油最好選用老抽，主要是為了給肉末上色。也可以將肉末直接放入鍋中煸炒，然後再加入料酒，醬油，鹽炒香
• 菜心洗淨，用刀整形，然後放入開水鍋中汆燙，汆燙菜心時水中要加少許鹽，淋少許色拉油，這樣燙過的菜心會更加翠綠
• 蝦仁洗淨後放入容器內，加入少許鹽醃漬，然後汆水備用
• 鹹蛋黃蒸熟，剁成末備用。如果你用的是熟鹹蛋黃，那直接將它剁碎就可以了
• 將汆燙好的菜心放在盤底，蝦仁，肉末，蛋黃末放在菜心上，最後澆上燒開的蒸魚豉油即可

洋蔥肉碎

用料

洋蔥；豬肉；豆瓣醬；白糖；澱粉；鹽

做法

• 豬肉切末入鹽、澱粉少許清水醃製待用。洋蔥切末待用
• 鍋入油燒熱入豆瓣略炒出紅油，轉大火入洋蔥、白糖爆炒斷生
• 轉中小火鍋中間挖個空出來入肉末迅速翻炒一下肉熟關火裝盤搞定

青豆蘑菇

用料

圓蘑菇；青豆；食用油；鹽；雞精

做法

• 鍋內熱油。翻炒蘑菇。蘑菇略軟後倒青豆
• 放鹽
• 翻炒至熟。關火。放一點雞精

乾燒南瓜

用料

南瓜；生抽；老抽；糖；醋

做法

• 南瓜切塊
• 不粘鍋加油燒熱
• 入南瓜丁小火煎至表面微焦
• 生抽，老抽，糖，醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點）
• 倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁
• 出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的乾燒南瓜就做好了

無油版可樂雞翅

用料

雞翅兩人份，10只左右的樣子；醬油10只用一平勺的量；可口可樂一罐

做法

• 把買回來的雞翅處理一下，洗淨並在翅身劃痕
• 熱一下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，幹鍋，不放睡不放油，雞翅也不要醃製，直接放入鍋內用炒勺翻炒
• 翻炒到雞翅略微變色，放入一平勺那麼多的醬油，我做十隻雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少於10只，醬油也酌量增減
• 加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色，開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準，高於或低於平面都會破壞口感
• 可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦，直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽，雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了

大煮乾絲

用料

火腿絲；千張；開洋；鮑杏菇絲兒；白蘿蔔絲兒；薑絲；小菜心；食用油；料酒；高湯（若無高湯則用開水代替，但口感會差好多）；食鹽

做法

• 豆皮切成細絲，放入清水裡浸泡1小時，再放入開水中，大約焯3分鐘，瀝乾待用
• 鍋裡稍微加些油，油7成熱後，放入火腿絲和開洋以及薑絲翻炒出香，倒入少許料酒，再次中火翻炒出香
• 倒入適量高湯，調成中火煮約5分鐘後，加入豆皮絲，繼續小火煮20分鐘
• 20分鐘後，加入準備好的鮑杏菇絲兒，蘿蔔絲兒，調至小火篤煮15分鐘
• 15分鐘後，撒些食鹽調味，並放入幾棵小菜心，轉中火3分鐘後，即關火裝碗～

日式照燒海苔豆腐

用料

北豆腐一塊；海苔一張；幹澱粉1大匙；生抽3大匙；白糖1大匙；薑末1小匙

做法

• 一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長方片，海苔剪成豆腐片長度1/3寬的條
• 利用豆腐本身的溼度用海苔條裹住豆腐，多餘的剪掉
• 裹好的海苔豆腐沾少許幹澱粉
• 鍋燒熱下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微發黃
• 倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、薑末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可

牛肉金針菇

用料

熟牛肉50g；金針菇350g；胡蘿蔔80g；油適量；鹽適量；蒜適量；蠔油適量；香菜適量；蔥適量

做法

• 金針菇洗淨，切掉根部，瀝乾水備用，胡蘿蔔去皮，切成絲備用
• 熟牛肉切成小片備用
• 熱油鍋，下蒜蓉和牛肉一起炒香
• 加入金針菇和胡蘿蔔一起翻炒
• 當金針菇軟身時即可加入鹽和蠔油調味
• 最後撒上一把香菜和蔥花炒勻即可上鍋

肉末蛋餃

用料

雞蛋3個；肉末100克

做法

• 將雞蛋打成蛋液，一個蛋餃皮子大概需要一勺蛋液，不用太滿，其實多點少點就是餃子大點小點而已
• 將圓底鍋燒熱，抹上一層油，然後把火關小，把蛋液從中間小心的倒入，(圓底鍋是輔助成功的法寶之一，實在沒有，平底的也可以，但要十分的小心倒入蛋液，以免攤的不圓。)
• 如果覺得蛋皮很容易成熟的話，先把火關掉，在蛋皮表面還是液體的時候，放上餡，然後快速的用筷子翻起半邊蓋上餡，用筷子將邊按按嚴實，也可用手指頭按，小心燙到
• 半邊成型固定後翻過來另一面再烙個10-20秒就可以出鍋了

香菇燜芋頭

用料

芋頭；香菇；豆瓣醬；鹽；胡椒粉

做法

• 香菇洗淨溫水泡發去蒂（泡香菇的水留著待用）。芋頭洗淨瀝乾切小塊。
• 鍋入油、鹽大火燒至冒煙，入芋頭、豆瓣醬翻炒個3-5分鐘。
• 入清水沒過芋頭加蓋燒至水分收幹（7-10分鐘），入香菇、泡香菇的水沒過芋頭，加蓋中火燒至湯汁發稠，關火入少許胡椒粉調味即可。

糖醋捲心菜

用料

捲心菜1/4顆；鹽適量；糖適量；白胡椒適量；醋1大勺；橄欖油適量

做法

• 捲心菜洗淨擦乾撕成塊狀。
• 鍋中入油，加熱。
• 倒入捲心菜爆炒。
• 加入1大勺醋繼續翻炒。
• 倒入適量水開小火，悶至捲心菜變軟。
• 加入糖，鹽和胡椒調味，調至大火收汁。

醬炒蘑菇牛肉

用料

牛肉；蘑菇；紅椒；蔥（只用蔥白部分）；辣椒醬；鹽；白糖；料酒；生抽；老抽；芝麻油；黑胡椒選用，看自己喜好；生粉；

醬炒蘑菇牛肉的做法1

• 牛肉洗淨，瀝水切丁
• 蘑菇洗淨切片
• 紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白部分，切斷
• 牛肉丁裡面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，醃製一會兒（醃牛肉的時候別放鹽！）
• 要在開炒之前調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最後的湯汁是多還是少）
• 醃製好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油

醬炒蘑菇牛肉的做法2

• 鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒
• 炒至蘑菇水分出來
• 盛出蘑菇
• 鍋中再放適量油，爆香蔥段
• 牛肉入鍋，大火炒至開始變色（別完全變色哈）
• 立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進去）
• 接著立馬放加了生粉後的調料汁
• 拌炒兩下
• 馬上放紅椒
• 大火翻炒至湯汁稠立馬關火
• 喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋。