我從小在京城長大，雖然祖籍是南方人，但也應該算是北方人。過去北方人是基本不吃米飯的，以麵食為主，各種麵條是餐桌上的常客，其中燜面則是夏天經常會吃的美食。以前因為只有夏天有扁豆，所以也只有能夏天能吃到燜面。一到盛夏趁扁豆便宜趕緊多做幾回，其他季節只有想吃的份兒了。現在一年四季都能吃到扁豆了，所以隨時都可以吃到燜面了，想什麼時候吃就做上一鍋，滿足一下口愉。
經常看到美食版塊上有關於燜面的文章，一直猶豫要不要寫出我喜歡的燜面。最後決定還是要寫出來。也許跟別人有相似之處，但是我也要把我的感悟和細節分享給大家。
中餐就這樣好，真正的以人為本。操作上可以刻意追求創新和與眾不同，而且可以根據自己的口味進行發揮。越是大眾口味的飯食越是不容易做好，因為做的多了，大家都吃過，蒙不了別人，好壞一吃就能比較出來。下面看看我傾情打造的扁豆燜面。
一、 材料（四人份）
1. 扁豆500克
2. 麵條500克（燜面最好要細麵條，外面買最細的切面）
3. 五花肉130克（根據自己的愛好可加可減）
4. 蔥姜沫，料酒老抽，植物油，食用鹽，砂糖都是少許
5. 蒜末（應該在6-7瓣，可以根據自己的口味加減）
6. 醋
二、 製作程序
1. 把扁豆掰成寸段，洗淨
2. 準備好蔥末，薑末，
3. 五花肉切成薄片
4. 蒜瓣剝好，拍成蒜末
5. 麵條放在蒸鍋的籠屜上，鋪開。水開蒸15分鐘，蒸好後打開鍋蓋晾涼備用（這是要點：詳見小貼士）
6. 鍋燒熱，大火放入食用油（正常炒菜量）
7. 待油熱，放入蔥末薑末肉片，翻炒，
8. 待出現香味後放入扁豆，不停地翻炒。
9. 淋入一湯匙料酒
10. 淋入一湯匙老抽（顏色可以自己掌握，一般來說北方的燜面顏色要重一些）
11. 徹底地翻炒，倒入準備好的開水。水的量要多沒過扁豆，蓋上鍋蓋。
12. 調到中火，繼續燉。5分鐘的樣子，放鹽放糖（鹽比平時炒菜多一倍，糖三分之一湯匙就可以，屬於調味）
13. 用大勺子盛出多半碗湯，備用
14. 等到鍋內的湯完全低於扁豆的時候，調到小火。把蒸鍋的麵條取出，平鋪到扁豆上蓋上鍋蓋（這裡是要點，詳見小貼士）
15. 調到中小火繼續燒，大約5分鐘，揭開鍋蓋，把碗裡的湯均勻地緩緩地繞著淋在麵條上。蓋上鍋蓋。
16. 再過四五分鐘，揭開鍋蓋觀察，用筷子翻開面條，看看下面有多少湯，如果湯還不少蓋上鍋蓋繼續再燒，（這裡是要點，詳見小貼士）
17. 如果觀察湯不多了，關火，撒上蒜末，用筷子從鍋底往上攪拌，讓鍋底的湯汁徹底均勻地拌在麵條上，把扁豆段也拌在麵條上，
18. 用筷子挑起麵條放入盤中，把鍋內的扁豆盛在麵條上，淋上醋，（這是隨意，如果不願意吃醋可以不加）一盤老北京版的扁豆燜面就OK了
19. 我做燜面特點：麵條充滿了扁豆的味道，所有面條都裹上了湯汁；每根麵條都很骨感不爛糟糟的。吃起來口感很地道。
小貼士：
我的燜面特點都集中在這裡了
l 第一，麵條要蒸一下，我蒸了15分鐘，您可以根據您的口味定奪時間長短，喜歡吃硬一點的就少蒸幾分鐘，喜歡軟一點的就多蒸幾分鐘。可能您會問我可不可以不蒸，我的版本一定是要蒸，不蒸直接進鍋，麵條就軟了。
l 第二，麵條入鍋的時機，一定要等湯汁完全低於扁豆之後再鋪上，這樣麵條就架在扁豆之上，不和湯汁直接接觸了。否則，最底下的麵條浸入湯汁會被煮爛的。
l 第三，最後關火攪拌的時機，一定要用筷子翻開看看湯汁的多少。剩不多的時候再關火攪拌。如果剩的太多久關火拌麵會讓麵條上的湯汁太多，吃起來的爛糟糟的。至於湯汁多少，因為鍋的大小不一樣，無法進行量化，只是憑經驗積累
l 第四，整個燒製過程一定要蓋鍋蓋，特別是麵條放入鍋內以後不要總是揭開鍋蓋，如果怕鍋糊了，就用小火。但是也要精心觀察。別光顧著看手機忘了鍋。
l 最後，吃燜面一定要用盤子盛，用碗肯定也能吃，但是不是那種感覺。搭配一碗綠豆粥，一盤拍黃瓜，一杯冰鎮啤酒。完美。
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