香滷帶魚
原料／帶魚3000克 ●調料／色拉油、紅滷水、精鹽、醬油、白糖、紹酒、米醋、黑胡椒粉、海鮮汁、香料包（香葉、丁香、百里香、小茴香、桂皮）、蔥、姜各適量 做法 1 將帶魚宰殺清洗乾淨斬成段，用米醋、紹酒去腥備用。 2 淨鍋上火倒入色拉油燒至七成熱，下入帶魚走油至變色撈起待用。 3 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、醬油、白糖、黑胡椒粉、海鮮汁、香料包、蔥、姜燒開，下入帶魚滷20分鐘，撈起盛在盤內即可上桌。 大廚小竅門：帶魚要先經過去腥，在走油時油溫不能過低，防止在滷製過程中破碎。
五香章魚
原料／八爪魚2000克 ●調料／白滷水、精鹽、雞精、海鮮汁、白糖、料酒、五香料包、洋蔥各適量 做法 1 將章魚宰殺清洗乾淨，焯水待用。 2 滷鍋上火倒入白滷水，調入精鹽、雞精、海鮮汁、白糖、料酒、五香料包、洋蔥燒開10分鐘，下入章魚滷6分鐘，撈起改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：五香料包要稍微多加些，而且要先燒至出味，防止章魚成品後其味道不夠濃郁，當然焯水更不宜過大。
鹽水章魚
原料／章魚1000克 ●調料／清水、精鹽、雞粉、海鮮汁、黑胡椒粉、料酒、白糖、八角、蔥、姜各適量 做法 1 將章魚宰殺清洗乾淨，焯水待用。 2 滷鍋上火倒入清水，調入精鹽、雞粉、海鮮汁、黑胡椒粉、料酒、白糖、八角、蔥、姜燒開，下入章魚滷5分鐘，撈起改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：章魚滷的不宜時間過長，否則鮮味變淡，同時可以再調製一個味碟蘸食。
滷水章魚
原料／章魚1500克 ●調料／紅滷水、精鹽、蠔油、雞粉、海鮮素、砂糖、米醋、花雕酒、香葉、陳皮、八角、花椒粒、蔥、姜各適量 做法 1 將章魚宰殺清洗乾淨，焯水待用。 2 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、蠔油、雞粉、海鮮素、砂糖、米醋、花雕酒、香葉、陳皮、八角、花椒粒、蔥、姜燒開，下入章魚滷4分鐘浸泡，撈起改刀裝在盤內上桌即可。 大廚小竅門：章魚在焯水時不要時間過長，變色及時撈起，衝淨浮沫，不然成品色澤不好。