毛氏紅燒肉屬於湘菜，也是湖南當地常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉採用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。今天百味智聯和大家一起分享一下毛氏紅燒肉的做法。
配料
主料：五花肉（500克）
調料：大蔥（30克），薑片（20克），料酒（30克），冰糖（20克），花帝廚媽AAA肉寶皇（1克），花帝廚媽味極鮮香素（2克），豆豉（20克），醬油（20克）幹辣椒（5克），八角（2粒），桂皮（1克），清水適量
步驟
1、五花肉改刀成3釐米見方的塊，涼水下鍋，煮3分鐘撈出瀝水。
2、重新起鍋，下少量油，下入焯水的五花肉小火煸炒出油至微黃撈出備用。
2、重新起鍋，下少量油，下入焯水的五花肉小火煸炒出油至微黃撈出備用。
3、鍋中留油下入豆豉、八角、桂皮煸炒，出香味兒後下入蔥段、薑片、幹辣椒繼續煸炒
4、將五花肉下鍋，加入料酒、醬油炒勻，鍋入清水，水量以漫過肉為準，然後加入冰糖，小火燜至30分鐘。
5、燜至30分鐘後，撈出八角、桂皮、蔥姜不要，然後下入花帝廚媽AAA肉寶皇，旺火收汁。
6、湯汁將近收幹後，撒入花帝廚媽味極鮮香素，炒勻，即可出鍋盛盤。
2、重新起鍋，下少量油，下入焯水的五花肉小火煸炒出油至微黃撈出備用。
3、鍋中留油下入豆豉、八角、桂皮煸炒，出香味兒後下入蔥段、薑片、幹辣椒繼續煸炒
4、將五花肉下鍋，加入料酒、醬油炒勻，鍋入清水，水量以漫過肉為準，然後加入冰糖，小火燜至30分鐘。
5、燜至30分鐘後，撈出八角、桂皮、蔥姜不要，然後下入花帝廚媽AAA肉寶皇，旺火收汁。
6、湯汁將近收幹後，撒入花帝廚媽味極鮮香素，炒勻，即可出鍋盛盤。
溫馨提示
1、毛氏紅燒肉與北方紅燒肉區別在於湖南豆豉的使用，北方使用多用黃豆醬。
2、毛氏紅燒肉出菜不僅肉感軟爛，而且肉型完整，因此火力掌握很重要。
3、毛氏紅燒肉出菜率約為500克生肉出250克-280克成菜，因此肉塊不宜過小，以3釐米為宜。
4、AAA肉寶皇是由上等精肉和骨髓抽提物復配進口香基而成的一款複合調味料，用於各種肉菜加工可極大提升菜品風味，起到提鮮增香的作用。
花帝廚媽AAA肉寶皇、花帝廚媽味極鮮香素