【文化武威】涼州三套車，不比“肉蛋雙飛”差
提到武威，大家自然會先想到中國旅遊的標誌“馬踏飛燕”，但如果你是個吃貨，一定會脫口而出“三套車”。那麼什麼是三套車，可能沒見過、沒吃過的外地人總會望文生義，以為是三駕馬車。馬車哪能吃?你吃得下嗎?
也有人會想到俄羅斯的一首歌。
但是，今天要說的三套車，是一種美食套餐。
涼州三套車到底是個什麼東東？
涼州“三套車”，是指行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶，為大眾化的美食，被稱為涼州快餐。在河西走廊聞名遐邇，經濟實惠，為大眾化的風味美食佳餚。
第一套車：行面。
河西走廊小麥的品質極好，武威更是全國著名的麵粉加工基地。製作行面時，先將麵粉用蓬灰水和好，再將面切條，按扁至褲帶寬，六七寸長，碼在方盤裡用胡麻油催醒。拉麵時，姑娘小夥兒雙手扯住褲帶面兩頭，甩開膀子，巧用劈手，凌空一彈，邊甩邊扯，那面便在空中上下翻飛，拉長了，折二折四再拉，在你眼花繚亂的當兒，一條長可過米又薄又勻的麵條，就飛進了熱氣騰騰的鍋裡。面熟後，撈入涼開水盆內一浸，然後撈入碗內，澆上一勺由肘子肉片、蔥花、芡粉汁三合一製成的滷汁，配上一小撮熟胡蘿蔔絲、芹菜絲或菠菜，再調上一小勺蒜泥、油潑辣子、醋滷，一碗香噴噴、筋道滑溜的肘子行面就端上來了。
第二套車：滷肉。
武威人叫臘肉。將肉直接切片，放盤中，佐上青椒絲、蒜苗絲、蔥絲，讓食客吃。醋和辣椒，則由食客根據自己的酸辣喜好調配。
第三套車：紅棗茯茶。
紅棗茯茶的熬製，講究著呢，從用料到火候，據說也都有祖傳的祕方，老子號的茯茶師傅一般不輕易傳授別人的。原料有茯磚茶，烤焦的紅棗，寧夏的枸杞，還有桂圓、杏幹、葡萄乾等鮮果。熬茶時，要把茶熬成晶瑩透亮的酒紅色，咖啡色，方才離火上桌。茶水注入杯中，瞬間化開早就放在杯中的白糖，茶香味、焦棗味便撲鼻而來，喝一口香甜宜人，喉嚨生津。
涼州三套車最開始是怎麼來的呢？
相傳清代民將左宗棠去新疆平叛途經涼州，因連日征戰，車馬勞頓，人困馬乏，有位神廚用其祖傳祕方精製一種特色滷肉，用祁連山的十八味名貴藥材整制的健身營養茶以產生於皇娘娘臺的聖水釀造的燒酒，配以涼州民間盛行的行面獻於左將軍，左將軍食之大喜。曰：[此乃我軍“三套車”也，缺一不可。隨用之犒勞三軍。令士氣大振，百戰不殆。此後“三套車”在涼州等地廣為流傳。
在武威，去哪裡吃“三套車”？
到武威，問在什麼地方吃三套車，都會讓你去武威北關市場。以前這裡賣什麼的都有，自從三套車火起來以後，那些賣其它小吃的，漸漸失去了市場，主動退出，到別處經營去了。
北關市場，沒有一家店鋪“三套車”三樣小吃都經營的，也沒有一家子經營其中兩樣兒的，而是一家只經營一樣兒，賣面的，不賣肉，不賣茶；賣肉的，不賣茶，不賣面；賣茶的，不賣面，不賣肉。面是面，肉是肉，茶是茶，一家一套車，各經營各的。
來源：圈子武威