'在家炸薯條多加這一步，外酥裡軟不比洋快餐差！而且便宜又健康~'

快餐店裡的薯條鹹香硬脆，人氣一直經久不衰，於是許多人就萌生了自己在家做的想法，可是真正實踐起來才發現，自己炸薯條很容易軟塌塌的，口感不好。怎樣做薯條最香脆硬？訣竅就就是要在起鍋後多加一個步驟，這樣炸出來的薯條就會外酥裡軟，一點都不比外面洋快餐店裡賣的差，關鍵是自己在家做比較便宜健康，大人小孩都愛吃。

1.土豆的選擇

想要炸出好吃的薯條，那麼土豆的挑選可不能馬虎。並不是什麼土豆都適合炸薯條，炸薯條最好用澱粉含量高的土豆，比如說黃心土豆，味道就很香呢。

土豆個頭也不用太大，太大了切的土豆條太長不好炸，像下面這種中小的土豆就可以啦。

2.處理土豆條

土豆切成條狀，然後用廚房用紙把土豆表面的水分吸乾，再撒上適量的澱粉，如果沒撒，下油鍋後就容易外糊內生，裹了一層澱粉後，就能在確保土豆熟透的同時，不讓其炸成棕色。

大家都知道土豆削皮是比較麻煩的，所以大家在削皮的時候可以用削皮器來削，這樣比較省勁兒，而且注意，再把土豆切成條狀的時候，不要切太細，炸薯條還是要切稍微粗一點，太細了容易糊，如果實在好把控的話，可以用個土豆切條器來切。

3.油類與油溫

油類的選擇也有講究，如果你用棕櫚起酥油，炸出來的口感會很飽滿，但很少有人家裡會準備這種油，所以普通的花生油或玉米油也能湊合用，別用芝麻油就好了。

油溫方面，需要好好把控，如果家裡沒有溫控計的話，我們可以插根筷子放油裡試試，冒泡就可以下土豆。或者扔一根薯條進去試試，如果一下子浮起冒泡，油溫就剛剛好。



4.炸制兩次

很多時候我們會發現，土豆炸完剛撈起來的時候本來硬硬的，但一會兒就變軟了，而且也沒有外面快餐店裡賣的那麼外酥裡軟。其實這個問題很好解決，每次都是炸完起鍋等薯條稍涼之後，再次回鍋炸一次，第二次不用炸很久，而且要快速地翻均勻。

這樣薯條的硬度和顏色都剛剛好，大家記得在關火之前撈起來，能讓薯條內部不會殘留太多的油份，最後控一下油，再撒點鹽，準備一點番茄醬，鹹香硬脆的薯條就做好啦。



薯條雖然好吃，可是容易長胖，在我們的身體裡堆積脂肪，所以大家還是要注意把控好量，不要多吃哦。