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夏天，天氣悶熱，人們的食慾也會因為天氣的變化而受到影響。在夏天這個季節，似乎只有涼麵、涼皮才能拯救人們的胃口。不得不說，夏天涼皮確實特別受歡迎，小編最近發現我家附近的一家涼皮店幾乎是餐餐飽滿，小編每次去都是座無虛席，要等十幾分鍾才有位置坐下來。雖說他家的涼皮不怎麼好吃，但門口掛著“涼皮”二字就能招攬來大批的食客。
外面賣的涼皮，為了製作起來更加方便快捷，保證涼皮的筋性，大多都會添加一些明礬，經常食用這些添加劑可能會對我們的身體產生一些影響。自己在家做涼皮確實有些麻煩，揉麵、洗面一套工序下來大概要耗費半天的時間，所以今天小編給大家分享“自制涼皮”的做法，不用揉麵、不用洗面，簡單幾分鐘就能做出勁道的涼皮。
【澄面涼皮】
食材：小麥澱粉150克、高筋麵粉25克、食用鹽2克。（小麥澱粉也叫澄面，是從小麥中提取出來的一種澱粉，我們在製作涼皮的過程中有洗面這一道工序，洗出來的麵粉中除了麵筋，剩下的就是小麥澱粉，所以說用小麥澱粉來製作涼皮，簡單快捷，基本可以省略洗面這一步。）
做法步驟：
1、把150克小麥澱粉、25克高筋麵粉、2克食用鹽放入一個容器中，然後加入350克左右清水，用勺子攪拌至無顆粒狀態。（攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，這樣做出來的涼皮才會透明。）
2、接下來我們需要用到一個做涼皮的鑼鑼，如果沒有的話可以用烤盤或者普通的不鏽鋼盆來代替。在鑼鑼底部刷上一層薄油，把調好的麵糊充分攪拌均勻，舀適量麵糊倒入鑼鑼中轉動一下，讓麵糊自然流平。
3、鍋裡燒水，水開以後把鑼鑼放進去，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。
4、2分鐘後打開鍋蓋，可以看到麵皮已經成型，中間鼓起一個大包，這個時候把鑼鑼取出來放去涼水中冷卻一下，然後輕輕的把涼皮撕下來。
5、涼皮做好以後要在表面刷一層香油，防止涼皮之間粘連。
6、最後把涼皮疊起來切成絲，放入盆中，加入鹽、蒜水、辣椒油、陳醋、生抽、雞精攪拌均勻，盛入碗中撒一些黃瓜絲即可。
這樣一碗勁道爽口的涼皮就做好了，夏天絕對少不了這一口，如果您喜歡的話 一定要收藏起來，有時間做一次試試。
最後說幾句：
1、只用小麥澱粉可能會出現涼皮斷裂的情況，適量加一些高筋麵粉就不容易斷裂。
2、麵糊里加一些食用鹽可以增加涼皮的筋性。
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