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1、辣子雞（ZaoZhuang Peppery Chicken），為川渝地區頗具特色的一道美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。現在又被開發出一系列的衍生菜:小雞泡饃、麻花辣子雞、麵條雞、地鍋餅辣子雞等。
2、今天老劉就來分享一下“辣子雞”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
童子雞1200克，幹辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小蔥、生薑、大蔥、蒜子適量。
4、先把生薑切片，大蔥小蔥都切段，然後把蒜子壓扁斬成蒜末，再把幹辣椒剪成辣椒段備用。
5、之後把處理乾淨的童子雞斬成小塊，雞塊儘量要斬的小一點，這樣比較入味。
6、把斬好的雞塊放入盆中醃製下，先放入15克生抽增鮮，3克老抽上色，適量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把蔥姜擠出蔥薑汁放入盆中，然後放入一半的花椒粒、豆瓣醬一勺、雞蛋一隻，上手攪拌均勻，最後再放入一勺生粉，再次攪勻後，醃製三十分鐘備用。
7、這時再在控乾的鍋中放入幹辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半乾花椒粒，還有白芝麻，大約要炒5分鐘左右，然後盛出備用。
【老劉小貼士】
全程用中小火把輔料炒香，一定要用小火不停地炒，防止食材炒糊。
8、然後等鍋控幹後，倒入1000克大豆油，再把醃好的雞塊中的輔料挑去，等油溫六成熱時放入雞塊，在鍋中炸3分鐘撈出，等油溫再次升至七成熱時，放入雞塊，復炸四十秒，炸至色澤金黃，馬上撈出。
9、再次等鍋控幹後，倒入少許花椒油，放入蒜末和蔥段爆香，然後放入雞塊翻炒片刻，再放入炒好的幹辣椒段等食材，翻炒入味，讓雞塊上均勻的裹上炒好的白芝麻，最後裝盤，這樣一盤又香又辣，外脆裡嫩的辣子雞就做好了。
10、雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。
