本期導讀：蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握這3點，做出的饅頭又白又軟又好吃

現在很多家庭嫌自己在家蒸饅頭費事，而且還蒸不好，蒸出來的饅頭又黑又硬，還特別不好吃，就乾脆直接去饅頭房買現成的，可是你有沒有發現買的饅頭，沒有嚼勁，感覺缺點什麼一樣。另外，外面蒸的饅頭，還有一個特點就是特別蓬鬆，一個大饅頭，用手一捏就沒了，心裡就老打鼓，這會不會加了什麼蓬鬆劑之類的東西，還真的不好說。所以，楊哥還是覺得自己在家蒸饅頭吃，比較放心一點，做不好沒關係，咱這裡有方法和竅門，不怕你學不會蒸不好。楊哥教你在家蒸饅頭，3分鐘學會，和麵不用酵母粉，蒸出來的饅頭又白又鬆軟，最重要的好吃而且還有嚼勁，這種就是我們通常所說的傳統老酵面饅頭的做法，下面就來看看具體的操作方法吧。

蒸饅頭

教你在家自己蒸饅頭

食材：老酵子25克、麵粉適量、小蘇打一勺、食用油少許。

做法：

1、盆裡加入大約25克的老酵子（老酵子的製作方法，我們在文章的下半部分進行介紹），然後加入溫水攪拌化開。

老酵子加溫水化開

2、再分多次加入麵粉進行攪拌。邊加麵粉邊攪拌，便於更好掌握面和水的比例。

多次加入麵粉攪拌

3、將麵粉一直攪成稍微稠一點的糊狀。

攪成稠一點的糊狀

4、用鍋蓋或者是保鮮膜將麵糊蓋住，讓它徹底的發酵，像下面這樣子就說明發酵好了。

發酵好的老酵子

5、然後直接倒入和麵盆裡攪拌均勻。

倒入和麵盆攪勻

6、再分次少量加入溫水和麵，麵粉攪拌成絮狀的時候，把它揉成光滑的麵糰。

揉成光滑的麵糰

7、麵糰揉好後，用蓋子蓋住或用保鮮膜封住，讓它發酵至原來的2倍大。

蓋上蓋子讓麵糰發酵

8、下面發酵好了，發了滿滿一大盆。

發了滿滿一盆

9、在案板上撒些乾麵粉，將發酵好的面倒到案板上。

將發好的面倒在案板上

10、加一勺小蘇打和麵團均勻的揉在一起。這樣蒸的饅頭既白又鬆軟，而且不會發酸。一斤麵粉用3克小蘇打。

麵糰中加小蘇打

11、然後將麵糰給它用到分成三等份，太大了不好揉麵。

將麵糰分成3等份

12、蒸饅頭揉麵一定要把麵糰揉好、揉到位，只有把麵糰揉到位，蒸出來的饅頭才好吃。

將麵糰揉好

13、最後揉得特別光滑的時候就好了。我全程揉了大概有20分鐘左右。

將麵糰揉成特光滑

14、接下來把麵糰揉成長條狀。

將麵糰揉成長條

15、揪成幾個大小相等的面劑子。

擀成大小相等的劑子

16、再整理成饅頭的樣子。

整理成饅頭的樣子

17、然後放在刷過油的篦子上面，二次餳發20分鐘左右。

二次餳發20分鐘

18、二次餳發好以後，就可以上鍋蒸了，冷水入鍋。

上鍋蒸

19、蓋上蓋子，大火蒸，上汽後蒸25分鐘。

蓋上蓋子，大火蒸25分鐘

20、時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣，5分鐘後再出鍋。

揭蓋透一下氣

好了，饅頭蒸好了，這樣蒸的饅頭特別白而且還特別的鬆軟，不塌陷、不回縮，好吃有嚼勁。喜歡的朋友趕快試試吧。

饅頭又白又鬆軟

小貼士：

蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握以下3點，做出來的饅頭又白又軟又好吃：

（1）傳統方法，使用老酵子發麵，使用溫水將老酵子化開後，分多次加入麵粉，攪拌至稍微粘稠狀的麵糊，然後蓋上蓋子充分發酵後，用來和麵。老酵子的製作方法在文章的下面。

（2）同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、柔軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉麵都是最為關鍵的一個環節。

（3）蒸饅頭要想好吃不塌陷，二次餳發很重要，將揉好的饅頭放在刷過油的篦子上，二次餳發20分鐘左右，在大火上鍋蒸。另外饅頭蒸好後，要先揭起一點鍋蓋透一下氣，再蓋上，5分鐘後再出鍋。

老酵子

附：純手工老酵子的製作方法：

食材：溫水適量、酵母粉8克、玉米麵適量。

做法：

1、盆裡倒入2杯溫水，大約有500克左右，然後加入酵母粉，攪拌均勻，家裡有醪糟的話，也可以用醪糟，加的酵母粉大約有8克左右。

2、再加入玉米麵攪拌均勻，這裡用玉米麵而不用白麵的原因是白麵幹了以後，泡的時候用時比較長，而玉米麵稍微泡下就可以化開。

3、攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住放它發酵。

4、發酵好了以後，裡面繼續加入半杯溫水，一大勺的玉米麵攪拌均勻，攪勻後繼續讓它發酵。

5、第二次發酵好以後，第三次不用加水，直接加入玉米麵，攪至幹一點的狀態，攪至裡面看似有疙瘩就可以了，然後繼續讓它發酵，發酵至上面有好多蓬鬆的小孔後就可以了。

6、第三次發酵好後，把老酵子平鋪在透氣的工具上面，一定要放在陰涼乾燥處晾乾，千萬不要在太陽底下暴晒，不然的話，蒸出來的饅頭髮酸不能吃。

注：用老酵子蒸的饅頭比用發酵粉蒸的有嚼勁好吃，特別是夏天用老酵子蒸的饅頭久放也不容易壞。

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