老陝吃辣很拼命，一碗油潑面的靈魂少不了這勺油潑辣子

我是木姐姐姐

1/9 陝西八大怪之一，就有油潑辣子一道菜的說法，足以證明陝西人有多愛吃辣。

2/9 油潑辣子是陝西特色，不管是涼皮還是油潑面，夾饃等等很多美味都離不了這一勺辣子。

3/9 製作油潑辣椒多選肉厚，色澤紅亮，籽小，辣味濃郁的秦椒掛成串，晒乾。

4/9 將晒乾後的辣椒放到大鐵鍋裡炒幹，最好戴個口罩操作，否則太嗆了。

5/9 炒幹後可以根據口味的喜好來製作成粗細不等的辣椒麵。用大碾子碾壓的辣椒會更細一些。

6/9 好吃的油潑辣子離不了各種香料，八角，薑片，甘草，丁香，肉蔻等等。

7/9 將各種調味品，碾成細末，和辣椒麵混合均勻，用上等菜籽油潑入辣椒粉中即可。熱油加熱後最好離爐晾涼一會再潑，溫度太高容易把辣椒嗆糊。

8/9 白芝麻必不可少，增香提味最重要的一味調料。

9/9 有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬兒女齊吼秦腔，咥一碗泡饃喜氣洋洋，沒調辣子嘟嘟囔囔。”可見老陝對油潑辣子的熱愛是有多深。

2017-08-25

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