公開百年特香辣椒油配方，家庭必備食材，不學就虧大了

小雅心得

1/19 辣椒油是非常重要的調味品，很多飯店為什麼好吃，很多原因就在辣椒油上面，為了大家的福利，現在公開特香辣椒油配方

2/19 必須選用三種辣椒，重慶朝天椒可以提辣，四川的二荊條可以提色，貴州的子彈頭可以提香，三種辣椒去籽攪拌成碎粒，也稱作混合辣椒麵

3/19 丁香，別名也叫丁子香、支解香、公丁香，注：以下香料配比基本都按1比1，但是丁香配比需要減半

4/19 香葉，也叫月桂葉，味芬芳略有苦味

5/19 白寇，表面有暗棕色皺紋，氣芬芳，味辛涼，白寇在香料配方中需要加倍

6/19 八角，也叫大茴香、嘜角屬於常用香料

7/19 草果，也叫草果仁、草果子

8/19 香果，也叫芎藭、胡藭、馬銜、芎藭、川芎

9/19 桂皮，也叫柴桂、山肉桂，土肉桂，土桂

10/19 香茅草，也叫包茅

11/19 排草，也叫排香、香排草、排草香、香草

12/19 山奈，廣東也叫沙姜

13/19 甘鬆，也叫甘香鬆、香鬆

14/19 蓽撥，也叫畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥

15/19 紫草，也叫硬紫草、大紫草、茈草、紫丹、地血、鴉銜草、紫草根、山紫草

16/19 小茴香，也叫懷香、香絲菜

17/19 千里香，也叫七里香、萬里香、九秋香、九樹香、過山香、黃金桂、青木香、月橘

18/19 混合油配方比例，菜籽油50%，色拉油40%，花生油8%，芝麻油2%，將菜籽油倒入炒鍋加熱至180度，在加入其餘三種油，等油溫降到110度時在加入侵泡過的香料，直到炸值香料變色乾枯

19/19 把加工好的食用油撈去料渣後，油溫保持100度左右，這時分批加入辣椒麵，期間不停的攪拌，炸至辣椒酥香，加入適量芝麻注意不要炒糊了，放入容器冷卻24小時，這樣特香辣椒油就做好了

2017-09-20

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