'麻辣香鍋底料的配方及做法,香爆了'
一、麻辣香鍋醬
原料:
紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法:
1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片;
2、紅油加熱至5成,加入所有調料炒香即可。
一、麻辣香鍋醬
原料:
紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法:
1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片;
2、紅油加熱至5成,加入所有調料炒香即可。
二、香料粉
配方:
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號,每天分享廚藝配方,小吃技術陳皮、排草、甘草各3克,黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。
做法:
將上述材料先用清水浸泡半小時,再用高度白酒浸泡半小時,晾乾,粉碎。
一、麻辣香鍋醬
原料:
紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法:
1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片;
2、紅油加熱至5成,加入所有調料炒香即可。
二、香料粉
配方:
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號,每天分享廚藝配方,小吃技術陳皮、排草、甘草各3克,黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。
做法:
將上述材料先用清水浸泡半小時,再用高度白酒浸泡半小時,晾乾,粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香鍋醬50克, 菜籽油、牛油、豬油各20克,紫草少量,蔥薑蒜末適量,青花椒、紅花椒適量,幹辣椒麵適量。
做法:
1、將三種油放入鍋中加熱,放入蔥薑蒜,炒出香味;
2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒;
3、加入香辣醬炒制略幹,接著加入香料粉、辣椒麵,炒勻即可。
一、麻辣香鍋醬
原料:
紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法:
1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片;
2、紅油加熱至5成,加入所有調料炒香即可。
二、香料粉
配方:
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號,每天分享廚藝配方,小吃技術陳皮、排草、甘草各3克,黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。
做法:
將上述材料先用清水浸泡半小時,再用高度白酒浸泡半小時,晾乾,粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香鍋醬50克, 菜籽油、牛油、豬油各20克,紫草少量,蔥薑蒜末適量,青花椒、紅花椒適量,幹辣椒麵適量。
做法:
1、將三種油放入鍋中加熱,放入蔥薑蒜,炒出香味;
2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒;
3、加入香辣醬炒制略幹,接著加入香料粉、辣椒麵,炒勻即可。
注:
1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量(也有人加青紅椒雞膏),如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種(福建辣椒王、小米辣等),如果不夠香,可以適當增加香鍋醬的用量(也有人加火鍋增香膏);
2、香料較多,如果處理不好,可能會有苦澀味,可以適當的加入一些白糖。
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