週末家裡來客人了，媽媽做的6道菜，不必飯店好吃很下飯美味
香辣醬汁燜豆腐
用料
骨頭湯100ML老豆腐一塊豬肉末100克紅油30ML老抽15ML料酒15ML幹辣椒適量糖5克鹽5克澱粉10克蔥碎適量蒜碎適量姜碎適量蔥段適量
做法
- 老豆腐切成半釐米厚的片，肉末用2克鹽、2克糖、5克澱粉及少量清水拌勻醃製10分鐘，把剩下的所有調料兌成一碗醬汁
- 煎鍋內油熱後，放入豆腐煎到兩面金黃時，取出備用
- 再次燒熱鍋，油燒熱後，放入蔥薑蒜末炒香，再放入肉末炒熟
- 放入幹辣椒炒出辣味後，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味
- 放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁後，放入蔥段，關火
香辣幹鍋素雞
食材
素雞、五花肉、青辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗、生抽、料酒、糖、鹽、芝麻香油、蔥薑蒜、豆瓣醬
做法
五花肉冷水下鍋，加入薑片和蔥段煮至四五分鐘至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃，而且等下還好切
素雞切成均勻的片，不要切的太薄也不要切的太厚，青椒切小片兒備用，洋蔥切小片兒
蒜苗段被妾斜刀，大蒜生薑也切片兒，胡蘿蔔去皮切小片兒
煮好的肉放涼後也切薄片兒，空鍋燒熱，放入五花肉片兒小火煸出油
如果煸出的油不多，可以在加入少許油，放入蔥薑蒜，乾紅椒炒香
在放入一勺豆瓣醬，不怕麻煩的可以剁一下，炒出紅油
將胡蘿蔔，洋蔥段兒，和切好的素雞放入，翻炒均勻，讓每塊素雞片兒上都均勻的裹上醬汁兒
放入適量的生抽，料酒，繼續翻炒，放入適量的鹽，雞粉
最後放入青椒片兒，蒜苗段兒，最後淋入少許芝麻香油，再喜歡辣一點兒的可以加入少許紅油翻炒勻，出鍋。
香辣炒藕片兒
用料
藕一節青紅鮮辣椒一根蔥薑蒜少許生抽少許
做法
- 塘藕 去皮切片
- 蔥薑蒜辣椒準備好
- 熱油鍋裡入姜蒜至出味
- 加入藕片 料酒 生抽翻炒均勻
- 炒至斷生後加入青紅辣椒 炒出辣味
- 調整口味至合適 好吃的辣藕片就出鍋啦
私房剁椒燒魚塊兒
用料
龍利魚片泰椒蔥老乾媽墨西哥辣椒澱粉白胡椒料酒生抽花椒豆瓣醬姜蒜
做法
- 魚片切塊或切薄片，放入適量白胡椒和澱粉，再倒入一些料酒抓勻醃製10分鐘左右；
- 醃製魚片的同時，切蒜姜蔥兩種辣椒，什麼形狀都行；
- 熱鍋，下入適量的食用油，倒入魚片煸炒至八成熟，顏色變了後再炒1分鐘左右，盛出待用；
- 餘油煸香蔥薑蒜花椒和兩種辣椒，加入適量老乾媽和豆瓣醬，一同炒香；
- 注意香料不要焦，倒入魚片和醬料炒均勻後倒入少量料酒，適量生抽，拌均勻後倒入少量水煮一會兒即可；
- 出鍋前再灑些蔥花，盛出吃飯。
爆炒牛排
食材：牛排、蔥薑蒜、紅尖椒、醬油、生粉、紅糖。
做法：
1、薑切片，蒜切末，蔥切碎，紅泰椒切小段，牛排剁成小塊洗淨，拍上一層薄薄的生粉備用；
2、起鍋燒熱倒油，放入牛排大火爆炒至熟後盛出；
3、淨鍋燒熱倒油，參加姜蒜和紅尖椒爆香後，放入適量醬油、紅糖炒勻，倒入少量清水轉中火繼續燒兩分鐘關火即成醬汁，把調好的醬汁澆到牛排上面，末了撒上少許蔥碎即可出鍋。
菌菇滑蛋
材料：鮮香菇20克、蟹味菇30克、草菇20克、平蘑20克、黑木耳10克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、雞蛋3個、蔥花適量 、鹽
做法：1、幾種蘑菇洗淨後，撕成小朵，黑木耳泡發後撕成小朵；
2、洋蔥、胡蘿蔔分別切成絲，雞蛋打散；
3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘後撈出瀝乾水分；
4、洋蔥絲、胡蘿蔔絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調入鹽打勻；
5、鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中；
6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可。
沙茶豬肝
用料
豬肝200g洋蔥1粒、薑末1/2茶匙蒜末1/2茶匙、青蔥段適量＃沙茶醬汁沙茶醬1茶匙、醬油1湯匙蠔油1茶匙、番茄醬1茶匙、花雕酒1茶匙、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙香油1茶匙、清水2湯匙、生粉1/2茶匙
做法
洋蔥去老皮切三角塊，姜蒜切末，青蔥切小段。
豬肝切去白色筋膜不要，再改刀切片。切好的豬肝用清水反覆清洗，一直洗到豬肝片顏色發白，且清洗的水已變清澈，即可放入濾網瀝乾水份。瀝乾後放入容器，加入一點點鹽，花雕酒少許，胡椒粉一點點，和一小勺的生粉醃製20分鐘。
將配料表“沙茶醬汁”中所有的調料放入碗中調均勻即是“碗汁”。
炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。待油溫升高後放入醃製好的豬肝片滑炒至顏色變白後取出。用鍋內剩餘的油量爆香姜蒜末，而後放入洋蔥炒香至顏色變得有些透明時，放回滑炒好的豬肝。稍微翻炒均勻後，淋入“碗汁”。待碗汁煮滾，芡汁濃稠時，放入青蔥段，稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤。
