大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
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【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
5)；把五花肉在不燙手的狀態下，均勻的切成大約5毫米厚的肉片，起鍋燒油，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，把五花肉片下進鍋中，把調製好的扣肉料汁均勻的淋近鍋內，然後進行適當翻拌，讓五花肉片均勻上色，炒出香味後把五花肉片均勻的鋪在一個大陶瓷碗內，類似疊被子般疊合。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
5)；把五花肉在不燙手的狀態下，均勻的切成大約5毫米厚的肉片，起鍋燒油，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，把五花肉片下進鍋中，把調製好的扣肉料汁均勻的淋近鍋內，然後進行適當翻拌，讓五花肉片均勻上色，炒出香味後把五花肉片均勻的鋪在一個大陶瓷碗內，類似疊被子般疊合。
6)；把浸泡好的梅菜乾，用手擠幹水分，起鍋燒油，把蒜末丟進鍋中乾煸出香味，然後把梅菜乾丟進鍋中進行適當翻炒，炒出香味後，添加少許鹽，豆腐乳汁，生抽和小半碗清水翻炒均勻，把梅菜乾剷出平鋪在五花肉上並壓實。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
5)；把五花肉在不燙手的狀態下，均勻的切成大約5毫米厚的肉片，起鍋燒油，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，把五花肉片下進鍋中，把調製好的扣肉料汁均勻的淋近鍋內，然後進行適當翻拌，讓五花肉片均勻上色，炒出香味後把五花肉片均勻的鋪在一個大陶瓷碗內，類似疊被子般疊合。
6)；把浸泡好的梅菜乾，用手擠幹水分，起鍋燒油，把蒜末丟進鍋中乾煸出香味，然後把梅菜乾丟進鍋中進行適當翻炒，炒出香味後，添加少許鹽，豆腐乳汁，生抽和小半碗清水翻炒均勻，把梅菜乾剷出平鋪在五花肉上並壓實。
7)；把五花肉片和梅菜乾處理完畢，就可以上蒸鍋了，蒸鍋水分沸騰後，把梅菜扣肉放進蒸鍋中，調中小火，按照自己對五花肉片口感軟硬度的喜好，節制時間大約40至90分鐘，到點關火，讓梅菜扣肉在鍋中燜10分鐘才取出，再把梅菜扣肉倒扣過來，形成扣肉在上梅菜墊底的賣相，在上面撒幾丁蔥花，即可上桌品嚐。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
5)；把五花肉在不燙手的狀態下，均勻的切成大約5毫米厚的肉片，起鍋燒油，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，把五花肉片下進鍋中，把調製好的扣肉料汁均勻的淋近鍋內，然後進行適當翻拌，讓五花肉片均勻上色，炒出香味後把五花肉片均勻的鋪在一個大陶瓷碗內，類似疊被子般疊合。
6)；把浸泡好的梅菜乾，用手擠幹水分，起鍋燒油，把蒜末丟進鍋中乾煸出香味，然後把梅菜乾丟進鍋中進行適當翻炒，炒出香味後，添加少許鹽，豆腐乳汁，生抽和小半碗清水翻炒均勻，把梅菜乾剷出平鋪在五花肉上並壓實。
7)；把五花肉片和梅菜乾處理完畢，就可以上蒸鍋了，蒸鍋水分沸騰後，把梅菜扣肉放進蒸鍋中，調中小火，按照自己對五花肉片口感軟硬度的喜好，節制時間大約40至90分鐘，到點關火，讓梅菜扣肉在鍋中燜10分鐘才取出，再把梅菜扣肉倒扣過來，形成扣肉在上梅菜墊底的賣相，在上面撒幾丁蔥花，即可上桌品嚐。
＞—鹿小嘮叨——
這道客家美食烹飪方法不難，但是耗費的是時間，需要一顆按捺得住躁動的內心，迎接的則是美味佳餚，整道梅菜扣肉外觀油潤紅亮，梅菜特有的鹹香和扣肉醬香混合，聞著香氣已經食指大動，五花肉經過繁瑣的工序烹飪之後，再經過墊底的梅菜乾吸收油分，口感不像外表般肥膩，而且豬皮部分酥軟焦脆，嘗上一片，醬汁濃香搭載梅菜鹹鮮，對味蕾的刺激相當大，讓人恨不得再夾一片品嚐，一口一片，酥軟醬香不膩口。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
5)；把五花肉在不燙手的狀態下，均勻的切成大約5毫米厚的肉片，起鍋燒油，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，把五花肉片下進鍋中，把調製好的扣肉料汁均勻的淋近鍋內，然後進行適當翻拌，讓五花肉片均勻上色，炒出香味後把五花肉片均勻的鋪在一個大陶瓷碗內，類似疊被子般疊合。
6)；把浸泡好的梅菜乾，用手擠幹水分，起鍋燒油，把蒜末丟進鍋中乾煸出香味，然後把梅菜乾丟進鍋中進行適當翻炒，炒出香味後，添加少許鹽，豆腐乳汁，生抽和小半碗清水翻炒均勻，把梅菜乾剷出平鋪在五花肉上並壓實。
7)；把五花肉片和梅菜乾處理完畢，就可以上蒸鍋了，蒸鍋水分沸騰後，把梅菜扣肉放進蒸鍋中，調中小火，按照自己對五花肉片口感軟硬度的喜好，節制時間大約40至90分鐘，到點關火，讓梅菜扣肉在鍋中燜10分鐘才取出，再把梅菜扣肉倒扣過來，形成扣肉在上梅菜墊底的賣相，在上面撒幾丁蔥花，即可上桌品嚐。
＞—鹿小嘮叨——
這道客家美食烹飪方法不難，但是耗費的是時間，需要一顆按捺得住躁動的內心，迎接的則是美味佳餚，整道梅菜扣肉外觀油潤紅亮，梅菜特有的鹹香和扣肉醬香混合，聞著香氣已經食指大動，五花肉經過繁瑣的工序烹飪之後，再經過墊底的梅菜乾吸收油分，口感不像外表般肥膩，而且豬皮部分酥軟焦脆，嘗上一片，醬汁濃香搭載梅菜鹹鮮，對味蕾的刺激相當大，讓人恨不得再夾一片品嚐，一口一片，酥軟醬香不膩口。
＞—梅菜扣肉之“成功小竅門”——掌握三個這三竅門，一煮二煎三蒸，讓你做出的梅菜扣肉酥軟醬香不膩口
①：“一煮”，就是焯煮豬肉，這個操作不像平常的飛水去異味，而是為了減少扣肉中油脂含量，讓大部分油脂殘留在湯汁裡，因此需要添加生薑、八角、料酒等能夠去油脂吸油性的重味配調料，即能提香去腥，還能減少肥膩感，冷水下鍋能使肉質保持嫩脆口感。
②：“二煎”，當五花肉醃製好之後，下鍋油煎無需加油，因為五花肉原本就帶有大量的油脂在內，空鍋乾煸，能使焯煮無法濾出的油份，通過受熱而慢慢流出，還能使豬皮下的五花肉層酥鬆軟柔口感。
③：“三蒸”，平常蒸豬雞魚肉的家常菜式，也就用10分鐘，而梅菜扣肉則需要至少30分鐘甚至更長的時間，這都是為了通過長時間高溫蒸制，使扣肉油脂通過水蒸氣一同釋出流到碗底，讓墊底的梅菜吸收油份，碗底下的油水分會比較多，因此你會發現底下的梅菜入味軟爛，這就是為何梅菜扣肉要蓋著來蒸，只要掌握這三個竅門，相信你也能做出，肥而不膩，酥爛入味的梅菜扣肉。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，客家人過節宴客有哪些菜式是必備的？除了雞鴨鵝必備之外，鹿小廚另外想到的就是梅菜扣肉，因為鹿小廚這個鄉村地就是這樣的，還記得小時候，豬肉還是一種奢侈食材的時候，能夠大魚大肉大快朵頤的也只有過年大節日，走親戚家，以及好事宴席，而最讓鹿小廚深刻的就是過年走親戚時，外婆家烹飪的梅菜扣肉。
外婆家做的梅菜扣肉，比宴席好事上的好吃n倍，不僅肥而不膩，口感酥爛柔綿，而且每一片扣肉都醬香入味，每次吃上外婆做的梅菜扣肉，都能吃上兩大碗飯，可是長大之後自己烹飪梅菜扣肉時，卻難以做到外婆的味道，怎麼做都難以入味，而且相當肥膩，吃上兩片就不想吃了，後來鹿小廚請教外婆，才得知梅菜扣肉的烹飪技巧，梅菜扣肉為何做不出“酥軟入味”？掌握三個竅門，酥軟醬香不膩口，下面鹿小廚分享外婆做的梅菜扣肉烹飪方法，想學習的朋友快來看一下哦！
【梅菜扣肉——扣肉酥軟鹹香，爽嫩美味】
〔主材料〕：五花肉500~750克，梅菜乾50~100克
〔配菜料〕：生薑，蒜頭，香蔥一捆
〔調味料〕：扣肉料汁（老抽，料酒，芝麻油，生抽，白沙灘，白胡椒粉），八角，香葉，白砂糖，食用鹽，豆腐乳汁
＞—烹飪過程——
1)；首先處理鹹味濃厚的梅菜乾，預先用涼水浸泡大約30分鐘，同時還需要衝洗2~3遍洗掉多餘的鹹質，如果想梅菜乾的口感溶爛，浸泡時間可以適當加長；同時把姜蒜切成碎末；調配扣肉料汁，取一個小碗，加入老抽一大勺，料酒一大勺，芝麻油一小勺，生抽三大勺，少許白砂糖，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。
2)；五花肉先清洗一遍，把豬皮上的絨毛用刮刀或者夾子清理乾淨，這一步驟相當重要，豬毛叉口影響口感，然後冷水下鍋，添加八角，香葉，生薑和一捆香蔥，添加少許料酒，大火把水分燒開後，調成中小火繼續煮10~15分鐘，視五花肉大小而定。
3)；五花肉熟透之後撈起控幹水分，趁熱的在五花肉4周用牙籤或竹籤，在上面均勻的扎小洞，豬皮那面扎多點，把長五花對半切開，然後取一小盆，加入二大勺老抽，將五花肉在盆內均勻的打滾，讓4周都沾上老抽，然後豬皮那一面向下，浸泡在老抽裡5分鐘，接著放在架子上，豬皮向上放置晾乾，讓五花肉徹底吸收老抽的味道。
4)；鍋內添加比炒菜多一點的油分，燒熱後調成小火，把五花肉的豬皮向下，下油鍋煎制，蓋上鍋蓋，保持姿勢讓五花肉在油鍋內油煎約4分鐘，煎得豬皮部分呈棗紅焦色，周邊炸至金黃即可取出，然後把五花肉放在盤裡，靜待冷卻。
5)；把五花肉在不燙手的狀態下，均勻的切成大約5毫米厚的肉片，起鍋燒油，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，把五花肉片下進鍋中，把調製好的扣肉料汁均勻的淋近鍋內，然後進行適當翻拌，讓五花肉片均勻上色，炒出香味後把五花肉片均勻的鋪在一個大陶瓷碗內，類似疊被子般疊合。
6)；把浸泡好的梅菜乾，用手擠幹水分，起鍋燒油，把蒜末丟進鍋中乾煸出香味，然後把梅菜乾丟進鍋中進行適當翻炒，炒出香味後，添加少許鹽，豆腐乳汁，生抽和小半碗清水翻炒均勻，把梅菜乾剷出平鋪在五花肉上並壓實。
7)；把五花肉片和梅菜乾處理完畢，就可以上蒸鍋了，蒸鍋水分沸騰後，把梅菜扣肉放進蒸鍋中，調中小火，按照自己對五花肉片口感軟硬度的喜好，節制時間大約40至90分鐘，到點關火，讓梅菜扣肉在鍋中燜10分鐘才取出，再把梅菜扣肉倒扣過來，形成扣肉在上梅菜墊底的賣相，在上面撒幾丁蔥花，即可上桌品嚐。
＞—鹿小嘮叨——
這道客家美食烹飪方法不難，但是耗費的是時間，需要一顆按捺得住躁動的內心，迎接的則是美味佳餚，整道梅菜扣肉外觀油潤紅亮，梅菜特有的鹹香和扣肉醬香混合，聞著香氣已經食指大動，五花肉經過繁瑣的工序烹飪之後，再經過墊底的梅菜乾吸收油分，口感不像外表般肥膩，而且豬皮部分酥軟焦脆，嘗上一片，醬汁濃香搭載梅菜鹹鮮，對味蕾的刺激相當大，讓人恨不得再夾一片品嚐，一口一片，酥軟醬香不膩口。
＞—梅菜扣肉之“成功小竅門”——掌握三個這三竅門，一煮二煎三蒸，讓你做出的梅菜扣肉酥軟醬香不膩口
①：“一煮”，就是焯煮豬肉，這個操作不像平常的飛水去異味，而是為了減少扣肉中油脂含量，讓大部分油脂殘留在湯汁裡，因此需要添加生薑、八角、料酒等能夠去油脂吸油性的重味配調料，即能提香去腥，還能減少肥膩感，冷水下鍋能使肉質保持嫩脆口感。
②：“二煎”，當五花肉醃製好之後，下鍋油煎無需加油，因為五花肉原本就帶有大量的油脂在內，空鍋乾煸，能使焯煮無法濾出的油份，通過受熱而慢慢流出，還能使豬皮下的五花肉層酥鬆軟柔口感。
③：“三蒸”，平常蒸豬雞魚肉的家常菜式，也就用10分鐘，而梅菜扣肉則需要至少30分鐘甚至更長的時間，這都是為了通過長時間高溫蒸制，使扣肉油脂通過水蒸氣一同釋出流到碗底，讓墊底的梅菜吸收油份，碗底下的油水分會比較多，因此你會發現底下的梅菜入味軟爛，這就是為何梅菜扣肉要蓋著來蒸，只要掌握這三個竅門，相信你也能做出，肥而不膩，酥爛入味的梅菜扣肉。
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