圖文/小談食刻
說到蘑菇你能叫得上幾種？自從去了雲南以後，我才知道，蘑菇的種類壓根就沒法記清，有毒的、珍稀的應有盡有，而其中松茸、雞縱、羊肚菌、大紅菌，則是比較珍貴的品種之一，離開雲南以後，想吃到這些山珍難度可不小，好在市場上還有人工培育的蘑菇過過嘴癮。今天就帶給大家一道蒜苗燒口蘑。
為何這種蘑菇叫口蘑？民國大才子郭沫若給出了答案：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑；原來產在張家口，口上蘑菇好且多”！春天吃魚吃肉不如吃它，營養媲美靈芝，做法簡單，常吃增強抵抗力。春天，正是吃口蘑的好時候，它營養全面，尤其是硒含量，媲美於我們熟知的靈芝，再加上它可以有效降低肝臟裡的膽固醇含量，所以春天養肝吃它也比較不錯。口蘑鮮香滑嫩，很適合當作下飯菜來食用。
蒜苗燒口蘑，這菜做的比肉香，吃了停不下筷，增強免疫力，得吃兩盤才過癮。菌類物質自帶鮮香味，口蘑也不例外，烹飪的時候，不需要加入過多的調料，就能完成鮮美的家常菜，尤其是春天，買上一點和蒜苗進行搭配，既能增加食慾，又能使它的芳香物質進一步得到提升，用它來下飯，端上桌，家人吃了停不下筷，簡直太美味了。
【蒜苗燒口蘑】
主料：口蘑250g、青蒜苗2根
輔料：小米辣15g、薑片少許
調料：食用油、鹽、生抽、蠔油、雞粉、溼澱粉
【做法】
第一步：新鮮的口蘑，用綠色蔬菜的葉子，擦洗乾淨，切成大小均勻的厚片，蒜苗洗淨，切成斜刀段；
第二步：鍋中注入清水適量，大火燒熱，放入少許的鹽在裡面，倒入切好的口蘑，氽煮至斷生的時候，撈出控幹水分；
第三步：另起鍋倒入油，把薑片、小米辣圈爆香，接著倒入控幹水的口蘑進行翻炒；
第四步：翻炒片刻以後，加入生抽還有蠔油，炒至均勻入味的時候，加一點清水，放入鹽和雞粉翻炒均勻；
第五步：倒入切好的蒜苗段，一同翻炒，大約1分鐘，蒜苗斷生，用溼澱粉進行勾芡，等到湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
【食刻說】
1、不喜歡吃辣椒的話，可以選擇放入紅色彩椒來替代，個人喜歡吃辣，所以添加了小米辣圈，炒出來鮮辣味；
2、口蘑清洗的時候，可以用綠色蔬菜的葉子，利用葉子表面的粗糙，和口蘑滑滑的菌蓋接觸，讓其沖洗乾淨；
3、選購口蘑的時候，注意不要選擇太沉的那種，防止它注入了水在裡面，這樣既不容易保存，營養流失也比較嚴重。
大家好，我是你們的老朋友愛美食的小談食刻，今天分享的是【蒜苗燒口蘑】，這裡每天都有新的家常菜品分享給大家，喜歡什麼菜，你說了算，歡迎大家留言評論！