蝦主要有兩種，一種是海蝦而另一種就是河蝦，而紅燒的蝦用的就是基圍蝦，基圍蝦這種本身味道就非常鮮美的食材，僅僅是將它稍微的清蒸一下，吃食材的原味，味道就會很不錯，不過，對於基圍蝦最好的烹飪方法應該還是紅燒，用基圍蝦做出來的紅燒基圍蝦色澤紅亮，香濃有味，肉質軟嫩鮮美，是一道大眾皆宜美食。小編也十分喜歡紅燒基圍蝦，在家也經常做著吃。
基圍蝦這麼做，只需簡單兩步，鮮嫩入味，大人小孩都愛吃
說起紅燒基圍蝦，小編想起了第一次做紅燒基圍蝦的時候，那時小編在吃過幾次紅燒基圍蝦後覺得紅燒基圍蝦非常好吃，於是就產生了自己做的想法，將所有材料買來後小編就開始自己動手做紅燒基圍蝦了，在忙活了一陣後小編做的紅燒基圍蝦就出鍋了，小編髮現自己做的這個不但色澤不好看，而且味道還不怎麼樣，這就讓小編十分納悶了，因為小編是按照教程上來的，為什麼做出來後是這個樣子的，最後小編只好請教一個當大廚的朋友。
朋友告訴小編紅燒基圍蝦的做法十分的簡單，不過在準備材料的時候，蝦一定是要挑選鮮活的蝦，紅燒基圍蝦是不用去殼的，不過要去除蝦的蝦線，不然做出來的蝦非但不香還會有一種腥味，將蝦線處理好的蝦就會香濃有味，紅燒基圍蝦一定要掌握好火候，不然會把蝦肉炒得太硬，嚴重影響口感，只有紅燒這一步做好了紅燒基圍蝦才會肉質軟嫩鮮美。
【紅燒基圍蝦的製作方法】
步驟一：將買回來的活蝦清洗乾淨，因為基圍蝦是海蝦，所以在清洗的時候要用清水先浸泡十五分鐘，去除蝦中的沙子，然後再將清洗乾淨的蝦去除蝦線，這一步非常重要，蝦線沒去除的蝦是非常影響口感的，因為蝦線沒去除的蝦腥味是比較重的。
步驟二：起鍋燒油，帶油溫七成熱後將蔥，姜，蒜，放入鍋中翻炒出香味，待香味炒出來再將處理好的基圍蝦，當然喜歡吃辣的小夥伴也可以在放蝦之前先將辣椒放一些進去，待蝦變色後放入蠔油，生抽 ，糖，鹽以及雞精，這裡的糖是調味的，然後在炒的時候可以在鍋中撒一些水，保持蝦肉的水分，這裡大概翻炒五分鐘，時間不能太久，不然會炒幹蝦肉的水分，讓蝦肉變得很硬，再加一些醬油調色了，最後等湯汁收幹就好了。
以上就是紅燒基圍蝦的正確做法，只需簡單兩步，鮮嫩入味，家裡的小孩和大人都愛吃，如果有興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是，在選蝦的時候一定要是選活蝦，而且蝦的蝦線一定要去除，不然這樣做出來的紅燒基圍蝦會有很重的腥味，而在炒的時候也要注意，時間不能太長，太長的話會將蝦肉中的十分炒幹，讓蝦肉變得比較的硬，如果想要蝦肉不硬的話可以縮短炒的時間或者在炒的時候往裡面加入一些清水，掌握好這些之後，你就可以做出鮮嫩入味，大人小孩都愛吃的紅燒基圍蝦了。
"