春天是吃薺菜餃子的好時候，新鮮的薺菜嫩的能掐出水來，洗淨雜質，細嫩的根部也可以完全保留，薺菜香味更濃。這時候不但能大量嚐鮮，還能儲存出足夠的量，待薺菜季節過後的時間裡慢慢品嚐。方法很簡單，洗淨薺菜，放入開水中焯水，撈出後過冷水，擠去多餘水分，分成小份放入保鮮袋中冷凍保存。待吃之前從冰箱取出，自然解凍就好。想要薺菜餡鮮嫩，不幹柴，有一個小竅門要記住，就是薺菜清洗乾淨後，水分的擠控要適度，水分過多影響包制，過幹則影響口感。
【薺菜餃子】
食材：薺菜650克、鮮肉餡500克、中筋麵粉適量
配料：蔥1段、姜1小塊、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、香油適量
做法：1、新鮮薺菜洗淨去雜質，然後焯水後撈出，瀝乾多餘水分。
2、肉餡倒入盆中，放適量蔥花、薑末、料酒、醬油順著一個方向攪勻，直至肉餡抱團。
3、輕輕擠去薺菜中多餘水分，然後放入肉餡中，放入剩餘蔥花和香油。
4、再次快速順著一個方向攪拌均勻,完成餃子餡的製作。
5、中筋麵粉適量，和成麵糰後餳十五分鐘，然後分成小份。
6、取其中一份，揉勻搓成長條。
7、然後揪成劑子，搓圓。
8、擀成圓形餃子皮。
9、取一張麵皮，在中間放入適量餡料。
10、麵皮對摺，捏合麵皮頂端部分，再雙手擠合捏成餃子。
11、依次包完剩下的餃子，間隔一定距離擺放。完成後，鍋中放入適量冷水，水開後下入適量水餃，中火煮開，沸騰後各添加兩次冷水，水餃鼓肚浮在表面即可關火。
olivia美食記錄：
1、薺菜清洗乾淨後，水分的擠控要適度，水分過多影響包制，過幹則影響口感。
2、肉餡的選擇最好肥瘦結合，五五或三七都可以，吃野菜餃子肥肉多些無妨，香而不膩。
3、大力順著一個方向攪拌肉餡更能使肉餡快速抱團。
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