說到四季，我最喜歡冬天了。當我一走在街上，看著樹上的殘葉也隨著寒風在跳動，我也被寒風任意的捶打著，才發覺冬天已經來了。然後再看到白色的雪將大地包裹起來，一切都那麼白，心裡還是很愜意的，那種安逸，那種端詳不由得心生。
在冬天不僅有我愛的白雪還有愛吃的餃子，因為我家冬天的時候吃的最多的時候就是餃子了，感覺每天都是團圓的日子，好幸福，媽媽每年都會自己種些蔬菜，所以我們家不僅有秋天收的大白菜，還有冬天專門和別人買的胡蘿蔔，所以就有豬肉大白菜餃子餡，牛肉胡蘿蔔的餃子餡，有時候還有韭菜雞蛋餡的。
還記得去年冬天去南方旅遊的時候，朋友都說我想一出是一出的，突發奇想就想吃餃子了，就去了當地的當地有名的餃子館，人家的餃子確實不錯，對於我這種吃貨來說，只要是遇到好吃的，不管如何，都會打聽到是怎麼做的，所以我還專門討教人家制作餃子餡的方法，幸好還有南方的朋友相跟的，不然我想是不容易得到美食方法了。這不又到冬天了，自己在外工作，沒時間回家，一直是外面買的吃，但是感覺外面的總是沒有自己在家做的好吃，想的自己做的也吃吃，據說是江南人最愛吃的一種餡。
01今天我們要說的就是韭菜豬肉餡，以前我們一般吃的都是韭菜雞蛋餡 ，其實也是很好吃的，但是韭菜豬肉做出來的餃子也是很美味的。冬天多吃這餡餃子，比韭菜雞蛋鮮，好吃殺菌，整個冬天不感冒！做餃子餡之前肯定是先和麵，需要注意的是和好的面必須醒到位，這樣做出的餃子皮才不會乾硬，而且包餃子的時候更容易使餃子皮間癒合，如果用和好的面直接包餃子，不僅影響味道，還會使皮餡分離；
02接著就是開始調餡了，我們先把韭菜洗乾淨後，其實不管是韭菜和什麼搭配做餡，建議還是過一下水，不僅入味，更多的是為了我們的健康，將韭菜在水開後放入鍋內，加少許鹽變色後撈出擠出水分剁碎，然後在豬肉里加所需的調料，最後放入韭菜，最好戴上手套順時針拌，肯定鮮香美味；
這樣美味的韭菜豬肉餡餃子就做好了，還有提醒大家一下，不管煮什麼餡的餃子，最好放少許鹽，按這種方法煮出來的的餃子會更加美味可口，寒冷的冬天，需要吃餃子暖暖胃 。
