餡老滿最早來自清末旗人伊式在京城西郊開的一家餃子小館，“老滿”這個名字據說也是慈禧所賜。北京餐飲界這種傳說太多，自然不足為信，但餡老滿悠久的歷史和爆棚的口碑則是實打實的。
如今的餡老滿在北京有五家門面店，在臺北也開設了分店。據店員介紹，餡老滿一斤餃子五十個左右，每天大概能賣300斤，遇上過節能賣600斤，很多老顧客為了吃餃子，寧願排一個多小時的隊，可見餡老滿的受歡迎程度。
薄薄的餃子皮是如何裝下這麼多的餡兒呢，原因是他們用的半燙麵，就是一半用涼水和麵、一半用熱水和麵，最後再把它們揉在一起。涼水和麵比較筋道，擀皮的時候不容易被擀開，煮後的餃子皮有嚼勁，不那麼透明；熱水一般用55度左右的水，麵粉被燙後會被消除筋性，擀皮的時候會感到很柔軟，做出的餃子口感軟和，易嚼爛；而半燙麵介於兩者之間，既能保持延展性又有韌性，這樣的皮才能揣進大餡。老滿的餡是先用四兩的雞湯打一斤的肉餡，再把所有的調料打進肉裡，然後再加入兩勺老滿祕製的雞汁。
店裡的招牌老滿餃子是食客必點，餡裡有豬肉韭菜雞蛋外加一塊大蝦仁，咬開後鮮味撲鼻，美味又充實。豬肉韭菜、三鮮餡、豬肉茴香、牛肉洋蔥餡也非常收歡迎。不僅餃子好吃，餡老滿的炸灌腸、宮保雞丁、乾隆白菜、幹鍋肥腸、紅燒獅子頭、賽螃蟹等，點任何一道菜都不會讓你踩雷，還會讓你產生刷遍菜單的慾望。
餡老滿還有一家主打素食的分店，叫“京素店”，這裡的餃子餡全是用素菜做的，味道也很不錯，不過對於喜歡吃肉的朋友，找店時一定要注意名字，否則全程沒肉急了眼。餡老滿環境整潔舒適，京味十足，天花板上暖光的燈籠也讓人感到溫馨自在，雖然人多但不會心煩。服務員也是有求必應，上菜速度也令人滿意，不過有時會排很長時間的隊，最好提前一小時過去拿號。
相關推薦
推薦中...