江西名菜三杯雞，香而不膩，肉質細嫩，風味獨特

美食與生活

1/8 傳統的三杯雞吃起來口感比較油膩。當代廚師在繼承傳統三杯雞做法的基礎上，大膽改良，創制出了適合現代人口味的三杯雞。

2/8 原料： ①淨三黃雞1 只，大蒜6 瓣，大蔥3 段，生薑3 片調料： ②米酒、③醬油、冰糖各1 杯，色拉油1 大勺

3/8 1. 將淨三黃雞剁成2 釐米見方的塊，同涼水一同入鍋上火，大火煮沸後續煮2 分鐘，撈出瀝乾水分。

4/8 2. 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，放入蔥段、薑片和蒜瓣炒香，倒入雞塊煸炒至透亮。

5/8 3. 加入米酒、醬油和冰糖，大火煮沸。

6/8 4. 轉小火燒25 分鐘至軟爛， ④出鍋裝入盤內，即成。

7/8 製作心得 ① 三黃雞的肉比較鮮嫩，制熟時間短，口感好。 ② 必須使用米酒，不能用料酒代替。因為米酒的濃度較高，用做菜比較鮮香。 ③ 要想成菜色澤紅亮，不要單用生抽或老抽。要用三份生抽和一份老抽兌成醬油，成菜色澤才不會發黑。 ④ 做此菜在汆燙之後千萬不要再放水，以保證成菜的原汁原味。

2017-06-17

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