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口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
用雞腿做口水雞，是因為雞腿肉多骨頭少，吃起來非常方便，還因為雞腿都是論個數購買，想吃多少就買多少，不會像一整隻雞那樣，如果吃不完就會造成浪費。
夏天一到，對於食慾不振的你，這道簡單的口水雞一定能幫到你！！
自制口水雞
配料:
雞腿1只、生薑(焯水用)3片、蔥結(焯水用)1個、花椒(焯水用)1小撮、八角(焯水用)半個、鹽(焯水用)少許、香菜少許、以下為涼拌調味料:、自制辣椒油適量、香醋1小勺、生抽適量、鹽適量、糖少許、花椒油1小勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺、青椒半個、紅椒半個、蒜頭3瓣、白芝麻1把
烹飪步驟:
1.雞腿洗乾淨後，同冷水入鍋，放入少許花椒，半個八角，三片兒生薑，一個蔥結和少許鹽，大火燒開後轉小火煮20分鐘。
2.用筷子戳雞腿最厚的部分，取出筷子後沒有血水流出，說明雞腿煮熟了，取出後放入冰水中，浸泡冷卻。
3.將青紅椒，蒜頭切碎備用。
4.取一個耐熱的碗，裡面加入自制的辣椒油，香醋，生抽，鹽，少許糖， 以及花椒油。
5.表面鋪上青紅椒碎。
6.再鋪上蒜碎和白芝麻。
7.用小煎鍋燒一些熱油。
8.待油冒煙後倒入調味汁中，邊倒邊用筷子攪動。(一個人操作，沒法拍攝，請腦補)，然後再加入一些芝麻油，攪拌均勻，調味汁就做好了。
9.將雞腿剁成塊。完全冷卻後的雞腿剁塊時不容易散。
10.將雞腿碼在盤中。
11.淋上調好的調味汁，撒上少許香菜就可以上桌了。
12.這道菜能抓住你的胃嗎~
來源： 香哈菜譜
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