大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是菜中的經典代表菜之一，選用裡脊肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

昨天小董去跟朋友一起去飯店吃飯，朋友點了一道京醬肉絲，上面配了薄薄的餅，再加鹹甜適中的肉絲，配上蔥絲，一口一個，吃真真是美味呀。回來跟媳婦說了，媳婦說也想吃，上次做了一次京醬肉絲用的是豆皮卷菜，味道並沒有昨天小董吃的那麼好吃。

今天就去超市買了一塊裡脊肉還買了點餃子皮，就用這些材料給媳婦做一道著名的京醬肉絲，一口一個吃著超級過癮。媳婦連吃了十幾個餅，說真好吃，這次吃過癮了。下面一起跟小董看下具體做法吧。

——【京醬肉絲】——特色：鹹甜適中，一口一個，蔥香溢口

【主要食材】：裡脊肉，餃子皮

【配料】：雞蛋，澱粉，蔥，姜，甜麵醬，黃豆醬，澱粉

【調料】：料酒，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽

【具體制作方法】：

1、處理裡脊肉：將買來的裡脊肉清洗乾淨，然後將裡脊肉切成三段，再切成片，再將裡脊肉切成絲，將切好的裡脊肉放入盆中，

2、醃製裡脊肉：放點料酒，半勺鹽，再來點胡椒粉，攪拌均勻入味，然後少加點清水，這樣可以讓肉更加嫩，讓肉吸收一下水分，然後打入一個雞蛋清，抓拌均勻，這樣做出來的肉絲更加滑嫩，在放點澱粉，抓勻，最後放點食用油，這樣等會很容易就可以分開

3、配料的準備：準備一個大蔥，將大蔥切成段，先這樣一邊切開，把裡面的芯給它取出來，切成蔥絲，將蔥絲擺入盤中，把蔥芯切一下，在切點姜，姜切成末，在切點小蔥，裝盤備用，

4、餅的做法：案板上刷點油，放一個餃子皮，餃子皮上面刷油，上面在放一個餃子皮，上面在刷一層油，放五張就差不多了，擀開，將餃子皮擀成圓餅，這樣同樣的方法多擀幾張餅，電餅鐺中不用刷油，放上擀好的餃子皮，給它煎一下，翻面，煎好之後沿著一邊取下來，這樣就煎好一張了，再給它翻面，把這一面的餅也給它揭下來，這樣一層層的都揭下來

5、烹飪處理：鍋中多放點油，是炒菜的兩到三倍，油熱之後放入肉絲，翻炒至變色盛出來，倒出來控油，然後鍋中再次倒入油，油熱之後倒入蔥姜，炒香之後放入甜麵醬，在放兩勺黃豆醬，炒香之後加入清水

6、調味處理：然後少放點料酒，生抽，少來點蠔油，再放點胡椒粉，因為醬本身就是鹹的，不用再放鹽了，少放點雞精，可以來兩滴老抽上色，最後放點水澱粉勾芡一下，將湯汁熬至濃稠放入肉絲，快速翻炒，翻炒均勻就可以出鍋了，將肉絲放蔥絲上面，上面在放點蔥花

好了，這樣一道鹹甜適中的京醬肉絲就做好了，鹹香開胃，配上餅一口一個真的非常好吃。

【烹飪小貼士】：

1、餅可以自己做也可以買現成的餃子皮擀成這樣的薄餅，這樣做出來的餅非常好吃。

2、醬和調料中含有鹽分，所以儘量不要再加鹽，如果鹽味比較重的話可以稍微加點鹽。

大家做京醬肉絲有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論。感謝大家的關注與支持！