中國人從古自今都是最講究吃的，《隨園食單》、《食經》、《蘇東坡美食筆記》、《雅舍談吃》......文人界許多大家都對美食有著不同程度的見解。不僅從食材的精選，刀功的修煉，火候的掌握要求甚高，甚至於吃的步驟也精益求精，要吃出雅緻，吃出品味，更要吃出格調。

袁枚說過：所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。春雷筍出、夏迎蓮香、秋來蟹癢、冬雪蔬甜，一年四季，每季都有屬於它們的好味。

“一畦春雨足，翠發剪還生”。韭菜是蔬菜中最賤者之一，一年四季到處有之。春天是吃韭菜的最佳季節，所謂“春香、夏辣、秋苦、冬甜”，是以春韭最香最為好吃。春季的韭菜在春雨的滋潤下，久割不傷、剪而復生，最是鮮嫩可口，香味十足。

韭菜有一股強烈渾濁的味道，所以惡之者謂之臭，喜之者謂之香。《隨園食單》中早有記錄：韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可。

韭菜可謂是款雅俗共賞的美味，它和雞蛋歷來都是完美的搭配，無論是韭菜炒雞蛋，還是韭菜盒子，都讓人垂涎三尺，脣齒留香。

今天筍筍給大家分享一款韭菜雞蛋餅，不加一滴水，不怎麼會做飯的小吃貨們也可以做出營養可口的早餐哦。

食材

韭菜120g、雞蛋3-4個、麵粉30g、鹽、胡椒粉

步驟

韭菜清洗乾淨後切碎，雞蛋攪打均勻至起大泡泡。

怕雞蛋腥味的，可以在攪打雞蛋液時添加適量的米醋。

不僅可以去蛋腥味，還可以在煎的時候更蓬鬆更有雞蛋香味。

將麵粉、胡椒粉、鹽倒入雞蛋液中。

胡椒粉可以去掉蛋腥味，還可以讓蛋餅的味道更香。

攪打均勻。

這一步不用刻意攪打至光滑沒有顆粒，有一些沒有化開的麵粉沒關係，稍後混入韭菜攪拌就會均勻。

將切碎的韭菜倒入雞蛋麵糊中。

混合均勻。

調成半乾半稀的狀態即可。

麵糊根據實際情況，覺得太乾了就再加一個雞蛋，太稀了就加一些麵粉。

鍋中加適量油，開小火。

想偷懶不想在鍋中加油的小吃貨們可以在麵糊中添加適量油，這樣的麵糊就不會粘鍋可以直接下鍋煎餅。

趁鍋中油還沒有完全熱的時候將麵糊倒入。

油不熱，有足夠的時間將麵糊攤平成一個圓餅，油太熱麵糊一進鍋中就熟了。

全程小火慢煎。

煎至底面凝固，蛋餅可以在鍋內移動，用鏟子翻到另一面繼續煎。

差不多煎1分鐘就熟了。

可以用鏟子壓一壓蛋餅的中間，幫助其受熱均勻。

一定要等底面完全凝固才可以翻面，否則很容易開裂或成碎塊。

不會翻面的小吃貨們可以在一面煎好，即蛋餅可以在鍋裡移動後蓋上蓋子，轉中火煎三到五秒，再關火燜五分鐘左右，另一面自然就熟了。

待兩面都煎好後，出鍋即可食用。

配方中的韭菜雞蛋餅只用到了雞蛋、麵粉和韭菜，可以根據喜好添加適量的水，水的加入可以讓麵糊更稀，也可以讓雞蛋餅更嫩。

如果不想加麵粉可以只用雞蛋和韭菜，但是加入麵粉會讓雞蛋和韭菜在煎的時候不容易散掉。

除了韭菜，還可以根據喜好再添加番茄、胡蘿蔔、洋蔥、火腿等食材。

不加一滴水，這樣做出的韭菜雞蛋餅柔軟又勁道，好吃到停不下來。

香氣十足的韭菜雞蛋餅，吃著當下最應季的美味，真是一種享受。

你的清晨願意被這樣的早餐喚醒嗎？

快點起床吧！

屋外的春雨淅瀝瀝的下個不停，屋內屬於春天的氣息香味正濃。

一年四季，一日三餐，好好享受當下最鮮美的味道，這才是認真生活，品味人生。

小貼士

1、配方中用量可用20cm平底鍋攤5張餅。

2、怕上火的小吃貨們可以在韭菜雞蛋餅剪好後加一些水燜一會再出鍋。

3、消化不良或腸胃功能不健全者不宜多吃韭菜，以免吃多了有燒心的感覺。

4、韭菜吃多後會在口腔中留有特殊的氣味，要想去除這個味道，可以喝點茶水或牛奶，但最有效的方法還是刷牙。

圖文：呵呵筍

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